养生麻仁蛋白的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及食品的制作方法技术领域，具体涉及一种养生麻仁蛋白的制作方法。
[0002]【背景技术】:
在我国东北部地区，火麻仁是一种传统食品，很多人记忆深处都有挥之不去的火麻情节，无论是食用火麻仁时唇齿留香的回味，还是幼时火麻地里“杀麻”时的嬉闹；无论是水塘中“耨麻”时的辛劳，还是冬夜里油灯下“撮麻绳” “纳鞋底”的宁静温馨，都足以让人心驰神往。但对于出生在70年以后的几代人来说，火麻仍是个神秘而陌生的事物，似乎正在被人们所渐渐遗忘。2008年CCTV关于广西巴马长寿之乡的一则报道才使火麻逐渐走进人们的视野。
[0003]其实，人类食用和使用火麻的历史由来已久。火麻的种植历史最早可以追溯到10000年以前，哥伦比亚世界史中记载，人类最早的工业产品遗存是一片麻布纤维，出现在公元前8000年左右。史料表明，火麻是一种珍贵而又古老的植物，是人类最早种植的植物之一。我国火麻种植历史非常悠久，《诗经》和《吕氏春秋》中都有记述火麻的文字，《楚辞》将火麻列为五谷之一。在很长的岁月里，火麻仁作为基本粮食之一被人们天天食用。
[0004]火麻:火麻作物的茎、叶、种籽均可开发成为人类服务的绿色产品，现有研究成果表明，仅火麻籽和火麻纤维就可为人类贡献30000多种产品。火麻，是一种被世人遗忘的高价值经济作物。
[0005]火麻产业在国际上是一个低碳、生态、绿色的新兴产业，以火麻为原料的产品涉及人类衣食住行的方方面，有着高附加值和庞大的产业链，可生产火麻营养食品、药品、洗护用品、火麻纺织、建材、造纸、生物柴油及燃料等等。因此，火麻不仅是重要的经济作物，也是一种战略资源，国家科技部将火麻定位为“高值特种生物资源”。
[0006]麻仁蛋白:火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6 g / 100 g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果、其他种子以及牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27 mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。火麻蛋白中几乎三分之二是麻仁球蛋白，只有在火麻籽中才有的球蛋白。麻仁球蛋白是一种类似于人体蛋白的植物蛋白，因此特别适宜满足人体细胞需求(比如DNA修复)。由于多数火麻蛋白类似于人类血液供给，因而非常容易被(人体)消化和吸收。火麻蛋白另外的三分之一是白蛋白，它是存在于蛋青中的另一种高质量球蛋白。
[0007]麻仁蛋白从火麻仁中用传统工艺提取的优质蛋白，是一种新型的食材，是受国际大厨最为青睐的新餐厨原料。由内蒙古赤峰乡土人家食品有限公司独家生产。麻仁蛋白具有不可替代的独特的香味，可以做为菜肴的主料、配料和调料，也可用做高档主食的馅心。适用于多种烹调方法。
[0008]现有的养生麻仁蛋白制作时容易将麻籽的任何营养成份破坏，操作步骤复杂，不易掌握。
[0009]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种养生麻仁蛋白的制作方法，它操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏麻籽的任何营养成份，产品食用方便、口感好、易消化。
[0010]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用如下技术方案:它的制作步骤如下:
(一)、解冻:把麻籽豆腐从冰柜中取出化冻，原料包括:白菜叶、胡萝卜丝、水晶粉、麻杆?腐、鸡蛋、?油，其重量百分比如下:麻杆?腐50—60 %、鸡蛋10—20 %、白菜叶3—5%、胡萝卜丝0.5—I %、水晶粉I—2 %、豆油0.2—0.5%、水余量；首先把麻籽豆腐化开打入鸡蛋中备用；
(二)、原料整理:首先挑选出鸡蛋洗净表面上的尘土等。选出上好的水晶粉备用，然后挑选质量好的白菜、去掉黄叶、洗净待用；再把胡萝卜洗净削皮、切成丝备用；
(三)、具体制作:
(Α)、先把麻籽豆腐化开打入鸡蛋中备用，再把粉条、白菜过水备用、然后起锅放入豆油烧制两成熟，加入20克胡萝卜丝煸制金黄，再放入白菜叶炒制，加入高汤1000克，放入麻籽豆腐及鸡蛋液小火炖熟，加入盐I克及水晶粉炖熟成块状，装入容器中即可；
(B)、食用方法:解冻后开袋可食。
[0011]本发明具有如下优点:操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏麻籽的任何营养成份，产品食用方便、口感好、易消化。
[0012]【具体实施方式】:
本【具体实施方式】采用如下技术方案:它的制作步骤如下:
(一)、解冻:把麻籽豆腐从冰柜中取出化冻，原料包括:白菜叶、胡萝卜丝、水晶粉、麻杆?腐、鸡蛋、?油，其重量百分比如下:麻杆?腐50—60 %、鸡蛋10—20 %、白菜叶3—5%、胡萝卜丝0.5—I %、水晶粉I—2 %、豆油0.2—0.5%、水余量；首先把麻籽豆腐化开打入鸡蛋中备用；
(二)、原料整理:首先挑选出鸡蛋洗净表面上的尘土等。选出上好的水晶粉备用，然后挑选质量好的白菜、去掉黄叶、洗净待用；再把胡萝卜洗净削皮、切成丝备用；
(三)、具体制作:
(Α)、先把麻籽豆腐化开打入鸡蛋中备用，再把粉条、白菜过水备用、然后起锅放入豆油烧制两成熟，加入20克胡萝卜丝煸制金黄，再放入白菜叶炒制，加入高汤1000克，放入麻籽豆腐及鸡蛋液小火炖熟，加入盐I克及水晶粉炖熟成块状，装入容器中即可；
(B)、食用方法:解冻后开袋可食，也可用做菜肴的主料、辅料和配料，单独成菜风味尤佳。
[0013]所述的麻籽豆腐的制作方法为:
(1)、原材料筛选:将火麻仁送入风车中吹去灰尘、杂质、不成熟棵粒，筛选后的火麻仁应颗粒饱满、均匀；
(2)、原材料清洗:将筛选好的火麻仁放入充足的清水中冲洗干净，清去泥土、砂粒；
(3)、研磨:将清洗后的火麻仁放入磨浆机中研磨成浆； (4)、煮沸:将火麻仁浆煮沸，待蛋白质凝固后捞出淋水；
(5)、包装:将淋水后的麻籽豆腐进行定量灌装；
(6)、灭菌:将灌装好的麻籽豆腐放入灭菌锅中煮沸30分钟后捞出；
(7)、冷却:将灭菌后的麻籽豆腐放在冷却架上自然冷却；
(8)、装箱:麻籽豆腐冷却24小时拣出不合格产品后装箱；
(9)、检验:从包装好的产品中按一定比例进行抽检化验，产品合格后入库；
(10)、入库:入库产品进行登记。
[0014]本【具体实施方式】具有如下使用方法:
养生小炒:原料:麻仁蛋白