专利名称：延边黄牛高档牛肉生产方法
技术领域：
本发明涉及高档延边黄牛牛肉的生产方法，包括延边黄牛育肥牛的选择、饲养管理、育肥及屠宰方法等工艺步骤，属于养殖领域。
背景技术：
牛肉是人类理想的食品之一，其营养丰富，肉质鲜美，蛋白质含量高，氨基酸和矿物质种类丰富，在我国膳食结构中占有不可替代的位置。我国有丰富的黄牛品种资源，而延边黄牛是我国五大著名品种之一。延边黄牛容易育肥，牛肉细嫩多汁，鲜美可口，其肉质明显优于其它品种牛，深受消费之喜爱。随着人民生活水平的提高，近年来消费者对牛肉的品质有了更高的要求，市场对高档牛肉的需求量日益增加,但因其生产技术要求高,成本高，又无规范的生产程序，使牛肉品质不能到达高档牛肉水平，我国的高档牛肉仍主要依赖进□。
发明内容
本发明的目的是针对目前延边黄牛高档牛肉缺乏配套的生产方法，致使生产牛肉品质水平达不到高档牛肉水平的问题，提供一种延边黄牛高档牛肉生产方法，此规程操作简便，按照此规程进行生产，可以产出安全、卫生、无公害的优质牛肉。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，高档牛肉生产方法包括适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理技术规程。其中适应期刚购进的育肥架子牛需要一个月左右的适应期。育肥架子牛的选择根据以下要求选择架子牛。品种延边黄牛年龄6-10个月龄性别公牛或阉牛体重育成公牛或阉牛为130_200kg
健康状况健康无病缺损无缺损管理要点刚购进的育肥架子牛隔离观察饲养30天，经兽医检疫部门检查，确定为健康合格后，方可育肥。健康无病的育肥架子牛进行去势，建议6个月龄以前完成。预防腹泻与呼吸道疾病的发生。育成期育成期分为育成初期和育成后期育成初期7个月龄至12个月龄。以粗饲料为主饲养，限制饲喂精饲料(2. 4-3. 5kg)，日增重控制在O. 67kg。饲喂优质牧草或优质的粗饲料，促进瘤胃突起的发育，增加吸收挥发性脂肪酸的功能。育成初期特别是刚购进的育成牛必须饲喂抗应激饲料添加剂，减少应激反应的发生。饲喂育成初期TMR促进内脏、肠道、骨骼的发育和肌肉的生长。预防呼吸道、腹泻等疾病的发生。育成后期13个月龄至16个月龄。饲喂育成后期TMR，日增重提高到O. 83kg。
增加育成牛干物质采食量，促进瘤胃、骨骼的发育。要合理搭配精粗饲料的比例，提高日增重。育肥期育肥期可分为育肥前期和育肥后期。育肥前期17个月龄至21个月龄。饲喂育肥前期TMR，增加干物质采食量，日增重提高到I. Okg以上。育成后期TMR逐渐过渡到育肥前期TMR( —个月左右)，实现科学替换饲料。增加背最长肌横断面积，为提高产肉性能打下良好的基础。育肥后期22个月龄至27个月龄。以精饲料为主饲养，育肥前期TMR，增加采食量。勤换垫草，改善环境，减少应急反应的发生。饲喂特殊发酵饲料或特殊肉质改善饲料增加肌间脂肪沉积量，改善肉色。同时提高牛肉中的谷氨酸和油酸等含量科学配合饲料，为改善牛肉品质把挥发性脂肪酸乙酸、丙酸、丁酸的组成控制在60% 30% 10%的比例。经常保持饲槽的卫生。出栏准备期28月龄至30个月龄。加强动物福利，减少育肥牛的应激反应。科学饲喂，改善牛肉品质出栏屠宰前的休息屠宰前应尽量避免牛受到惊恐和环境的改变等因素的刺激，以防产生劣质肉。牛在屠宰前必须休息一天以上。出栏屠宰前的断食屠宰前一般需要断食24-30小时。断食期间应供给充足的饮水，但屠宰前8小时应断水。育肥标准根据以下标准进行育肥出栏体重600kg以上育肥结束年龄30月龄一36月龄。屠宰率指标56-60%。净肉率指标46-49 %。牛肉品质肉质呈淡粉红色、多汁。胴体品质胴体体表均匀覆盖一层白色脂肪，胴体脂肪覆盖率应达到80%以上，优质肉率30%达到以上，肌肉剪切值3. 62kg以下，眼肌大理石状花纹等级应达到我国1-2级。
牛肉等级划分标准(I)以性别、年龄，体重为根据的肉牛分级。(2)以胴体质量为依据的分级标准。一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，即屠宰率和净肉率。比例大，产量级就高。二是质量级，牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。根据以上指标，可以断定生产的牛肉达到高档牛肉级别。管理技术要点要定期进行驱虫一般犊牛断奶后要进行一次驱虫，驱虫后应隔离饲养2周，其粪 便进行消毒后进行无害化处理。10 12个月之后再进行一次驱虫。驱虫时可采虫克星、左旋咪唑或者阿维菌素等药物。驱虫后还要连续饲喂2 3天健胃散进行健胃。科学饲喂每日喂3次或2次，自由饮水。夏季供给充足、凉爽、洁净的饮水，冬季最好喂温水。每天放2-3次音乐，减少应急反应。牛舍内空气质量应符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》的规定。牛舍内的温度、湿度、气流和光照应满足育肥架子牛不同饲养阶段的要求，以降低牛群发生疾病的机会。场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量应达到NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定。经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生，保证足够的新鲜、清洁饮水。按照饲料配方及使用准则饲喂，不堆槽、不空槽、不喂发霉变质和冷冻的饲料。育肥期饲喂绿色饲料添加剂大力改善肉质。使用应符合GB13078饲料卫生标准。对于非传染病及机械创伤引起的病牛只，应及时进行治疗，场内发生传染病，应及时隔离病牛，死牛应及时定点进行无害化处理，应符合GB16548的规定。每天及时除去牛舍及运动场褥草、污物和粪便，并将粪便及污物运送到贮粪场，保持育肥舍的卫生，创造舒适的饲养环境。屠宰加工后卫生检验要求按NY467《畜禽屠宰卫生检疫规范规定执行》。屠宰之后牛肉的感官指标应符合GB2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》规定。牛肉的理化指标应符合Q/NY5044《无公害食品牛肉》的规定。牛肉的微生物指标应符合NY5044的规定。并且GB/T4789. 2-4《食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定》方法来测定。育肥场饲养人员应定期进行健康检查，有传染病者不得从事饲养工作。育肥场所有记录应准确、可靠、完整。记录肥育牛来源、牛号、育肥性能及销售地等。 记录饲料及各种添加剂来源、配方及饲料消耗等。记录防疫、检疫、发病、用药和治疗情况等。延边黄牛高档牛肉生产管理程序延边黄牛高档牛肉生产管理程序见表I。延边黄牛主要疾病防治延边黄牛主要疾病防治参照QB4/T004-2012程序执行。引用文件GB2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB13078 饲料卫生标准GB16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16567 种畜禽调运检疫技术规范NY/T388 畜禽场环境质量标准
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5027 无公害食品畜禽饮用水水质NY5044 无公害食品牛肉应当理解的是，上述具体实施方式
仅是例举性说明，而不是对本发明的限制，对本 领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
权利要求
1.延边黄牛牛肉生产方法，包括延边黄牛适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理方法，其中 适应期步骤包括 选择6-10月龄,体重为130-200kg、健康无病的延边黄牛；优选是公牛或阉牛； 育成期步骤包括 育成期以粗饲料为主饲养，饲喂育成期TMR，促进瘤胃、骨骼的发育； 育肥期步骤包括 育肥期分育肥前期与育肥后期。育肥前期饲喂TMR，增加背最长肌横断面积；后期以精饲料为主，改善肌间脂肪沉积量； 出栏准备期步骤包括 加强动物福利，减少育肥牛的应激反应。
饲养管理的步骤包括 牛舍内空气质量符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》的规定； 场区应有足够的生产和饮用水，饮水质量应达到NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定，每周清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生，保证足够的新鲜、清洁饮水； 按照饲料配方及使用准则饲喂，不堆槽、不空槽、不喂发霉变质和冷冻的饲料；育肥期饲喂绿色饲料添加剂大力改善肉质。使用应符合GB13078饲料卫生标准。
每天除去牛舍及运动场褥草、污物和粪便，并将粪便及污物运送到贮粪场； 育肥结果 育肥结束体重出栏体重600kg以上； 育肥结束年龄30月龄一36月龄。
2.根据权利要求I所述的方法所生产的黄牛牛肉。
3.根据权利要求2所述的黄牛牛肉，其特征在于肉质呈淡粉红色、多汁。
4.根据权利要求2所述的黄牛牛肉，其特征在于黄牛牛肉胴体体表均匀覆盖一层白色脂肪，胴体脂肪覆盖率应达到80%以上，肌肉剪切值3. 62kg以下，眼肌大理石状花纹等级达到我国1-2级。
全文摘要
本发明公开了延边黄牛高档牛肉的生产方法，包括包括延边黄牛适应期、育成期、育肥期、出栏准备期的饲养管理方法等工艺步骤。通过本发明的方法生产的牛肉，具有安全、卫生、无公害的特点，且本发明有效地利用延边黄牛资源，具有成本低，操作简便等优点。
文档编号A01K67/02GK102657135SQ20121012105
公开日2012年9月12日 申请日期2012年4月24日 优先权日2012年4月24日
发明者严昌国, 夏广军, 李香子, 王桂芝, 高青山 申请人:延边大学