脱水辣根的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种脱水辣根的加工方法，属于食品的制备【技术领域】。该脱水辣根的加工方法包括以下步骤：选料—超声波清洗去皮—漂洗—机切—机选—人工选别—蒸汽爆破—干燥—分检、包装。该脱水辣根的加工方法具有节约能源且生产效率高的优点。
【专利说明】脱水辣根的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种脱水蔬菜的加工方法，属于食品的制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]脱水蔬菜食用方便，含水量少，容易运输，贮藏时间长，能有效地调节菜生产淡旺季。
[0003]据 申请人:了解，现有脱水蔬菜的加工过程存在以下问题:
1.脱水蔬菜的加工过程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工时间较长，一般以小时记时间，浪费能源和时间；同时，蒸煮加工工序之后的步骤，需要将蒸煮后的脱水蔬菜降温方可使用，进一步的浪费了能源和时间；
2.加工脱水蔬菜采用低温干燥时，需要预先将脱水蔬菜降温方可使用，生产周期长，生产效率低；
3.传统的去皮机采用滚筒式分离机滚动摩擦去皮，去皮后，仍存在原料去皮效率低、原料浪费高等问题。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种节约能源且生产效率高的脱水辣根的加工方法。
[0005]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:
一种脱水辣根的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5~5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ ~IMHZ 和 0.2 ~10ff/cm2 ；
(3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤，去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留；
(4)机切:将辣根切成丁状或条状；
(5)第一次机选:根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对辣根进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；
(6)人工选别:去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；
(7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250°C，并维压12~59秒；蒸汽爆破后的辣根降为室温；
(8 )干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为一 80 V，真空度为133X10 —3mBar，干燥时间2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ；
(9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。
[0006]本发明采用上述技术方案的有益效果是:1) 申请人:反复试验和深入研究，通过采用蒸汽爆破，辣根200?250°C的温度下，以高速从1.5?2MPa进入大气压，此时200?2500C的饱和水蒸汽在巨大的压力差下对辣根进行绝热膨胀做功，完成辣根的熟化过程，则蒸煮时间大大缩短，能耗下降90%左右；2) 申请人:发现，通过采用蒸汽爆破，辣根可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆破前的200?250°C直接降至室温，不需要经过降温处理，可以直接与低温干燥工序相配合，节约了大量的时间和能源，实现了脱水辣根加工的连续性；3 )通过采用超声波清洗去皮工序，去皮效率高、原料浪费少，清洁彻底。
[0007]上述技术方案的改进是:所述第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测，主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
[0008]上述技术方案的改进是:所述第(9)步骤后还设有
人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验；
将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度< 12°C，相对湿度< 70%，成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射，并进行标识。
[0009]上述技术方案的改进是:所述第(2)步骤中，所述砂砾的直径为1.5?3.0mm,所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
[0010]上述技术方案的改进是:所述第(6)步骤中，所述人工选别是在室温控制20±2°C和相对湿度控制< 50%的洁净室内进行。
[0011]上述技术方案的改进是:所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
[0012]上述技术方案的改进是:所述第(I)步骤中，所述辣根是采集于非备案基地，所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地，
在所述非备案基地，定期对辣根进行农残的抽检，并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证，剔除不合格辣根。
[0013]上述技术方案的改进是:所述第(9)步骤中，所述包装是，根据客户的要求，使用电子台秤包装、定量，内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
【具体实施方式】
[0014]实施例
本实施例的脱水辣根的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5?5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ ?IMHZ 和 0.2 ?10ff/cm2 ；
(3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤，去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留；清洗器具可以是清洗桶，清洗池等；
(4)机切:将辣根切成丁状或条状；
(5)第一次机选:根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对辣根进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；
(6)人工选别:去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；
(7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250°C，并维压12~59秒；蒸汽爆破后的辣根降为室温；
(8 )干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为一 80 V，真空度为133X10 —3mBar，干燥时间2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ；
(9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。 [0015]本实施例的第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测，主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
[0016]本实施例的第(9 )步骤后还设有
人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验；
将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度< 12°C，相对湿度< 70%，成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射，并进行标识。
[0017]本实施例的第(2)步骤中，砂砾的直径为1.5~3.0_，超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
[0018]本实施例的第(6)步骤中，人工选别是在室温控制20 ±2 °C和相对湿度控制< 50%的洁净室内进行。
[0019]本实施例的蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
[0020]本实施例的第(I)步骤中，辣根是采集于非备案基地，非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地，
在非备案基地，定期对辣根进行农残的抽检，并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证，剔除不合格辣根。
[0021]本实施例的第(9)步骤中，包装是，根据客户的要求，使用电子台秤包装、定量，内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
[0022]本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种脱水辣根的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的辣根，剔除有病虫、腐烂的部分； (2)超声波清洗去皮:将经拣选的辣根置于含有直径1.5~5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ ~IMHZ 和 0.2 ~10ff/cm2 ； (3)漂洗:把辣根放在清洗器具内洗涤，去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留； (4)机切:将辣根切成丁状或条状； (5)第一次机选:根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对辣根进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条； (6)人工选别:去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物； (7)蒸汽爆破:将辣根放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5~2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250°C，并维压12~59秒；蒸汽爆破后的辣根降为室温； (8 )干燥:收集经蒸汽爆破后的辣根，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为一 80 V，真空度为133X10 —3mBar，干燥时间2~4h，原料中的水分含量≤7.0% ； (9)分检、包装:干燥后的辣根经检验合格后进行分装、密封。
2.如权利要求1所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选:使用筛选、风选、磁选、金属探测，主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。
3.如权利要求1所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第(9)步骤后还设有 人工抽查:对辣根水份、微生物及客户指定的要求进行检验； 将抽查后的辣根入库存放:辣根存放温度≤12°C，相对湿度≤ 70%，成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射，并进行标识。
4.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第⑵步骤中，所述砂砾的直径为1.5~3.0mm,所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。
5.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第(6)步骤中，所述人工选别是在室温控制20 ±2°C和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。
6.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
7.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第(1)步骤中，所述辣根是采集于非备案基地，所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地， 在所述非备案基地，定期对辣根进行农残的抽检，并按照辣根验收标准对辣根规格、品质进行验证，剔除不合格辣根。
8.如权利要求1、2或3所述脱水辣根的加工方法，其特征在于:所述第(9)步骤中，所述包装是，根据客户的要求，使用电子台秤包装、定量，内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。
【文档编号】A23N12/02GK103461467SQ201310408525
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】王建善, 王一淳, 杨洪雨, 潘健, 朱仁鉴, 陆秀杰 申请人:兴化市绿禾食品有限公司