一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法
【专利摘要】本发明属于保健食品【技术领域】，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。以苦荞米、燕麦、大豆、糙米、水为原料，经萌动苦荞米、萌动大豆、制粉与配料、制豆浆、混合、挤压制粒、烘干、分级包装制得成品。与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。
【专利说明】一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品【技术领域】，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生活富裕后,米吃得越来越精,面吃的越来越细。吃得好、吃得精,营养过剩,活动量减少，从而产生富贵病的人群比例越来越大。目前我国肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等这些病统称为富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国更广泛流行。
[0003]因吃而产生的问题，也只能从吃的方面来解决。因之粗粮杂粮越来越受到消费都重视。但人们吃米吃面的生活习惯难以改变，如何将粗粮杂粮细做，进一步提高营养均衡性、保健性和适口性成了人们饮食期望。
[0004]生物萌动，就是种子由休眠期被激活，在很短时间内产生一系列生理代谢变化，主要表现在细胞生理活性的恢复和复杂的生化代谢，从而使籽粒的营养成份发生重大的变化。在此期间就象鸡蛋能发育成小鸡一样，其成份不再是简单的蛋白质、脂肪类物质了，而是陆续产生了所有的生命所必须的物质。因此经萌动处理后的种子，其营养成份更被吸收，也更有营养效价。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种营养均衡、味道可口，又能适应大众消费饮食习性的萌动、复合的杂粮营养米。
[0006]本发明的另一目的是提供一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法。
[0007]本发明一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份:
[0008]苦荞米30?40份、燕麦20?30份、大豆15?20份，糙米20?30份，水15?25份。
[0009]本发明的一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法，包括以下步骤:
[0010]I)萌动苦荞米:将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25?28°C温水中浸泡12?14小时,捞出浙干,然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25?280C、湿度为75?85%，每6?8小时淋水一次，淋水水温28?30°C。萌动60?72小时后结束萌动，在80?100°C温度下蒸25?45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11%之后经脱壳制得苦荞米；
[0011]2)萌动大豆:a.原料选择:选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡:将大豆按照水:大豆=5:1的比例浸泡10?12小时,且水温控制在20?23°C;c.萌动处理:将浸泡后的大豆捞出浙干置放入温度为25?28°C、湿度为75?85%的萌发室，萌发室，用28?30°C的水每3?4小时淋水一次，萌动12?14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶:将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95?100°C下，蒸煮30分钟制得；
[0012]3)制粉与配料:将步骤I)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100?120目的细粉备用；
[0013]4)制豆浆:将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆:水=I:1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34?36% ;
[0014]5)挤压制粒:将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
[0015]6)将制得的颗粒用烘干机在温度90?95°C下，烘干30?40分钟，待水份含量为12?13%时，分级包装制得成品。
[0016]与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
[0018]本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份:
[0019]苦荞米30份、燕麦20份、大豆15份，糙米20份，水15份。
[0020]具体制备方法，包括以下步骤:
[0021]I)萌动苦荞米:将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25°C温水中浸泡12小时，捞出浙干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25°C、湿度为75%，每6小时淋水一次，淋水水温28°C。萌动60小时后结束萌动，在80°C温度下蒸25分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11%之后经脱壳制得苦荞米；
[0022]2)萌动大豆:a.原料选择:选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡:将大豆按照水:大豆=5:1的比例浸泡10小时,且水温控制在20°C ；c.萌动处理:将浸泡后的大豆捞出浙干置放入温度为25°C、湿度为75%的萌发室，萌发室，用28°C的水每3小时淋水一次，萌动12小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶:将萌动后的大豆用清水冲洗,然后再加3倍量的水，在温度为95°C下，蒸煮30分钟制得；
[0023]3)制粉与配料:将步骤I)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100目的细粉备用；
[0024]4)制豆浆:将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆:水=I:1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34% ；
[0025]5)挤压制粒:将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
[0026]6)将制得的颗粒用烘干机在温度90°C下，烘干30分钟，待水份含量为12%时，分级包装制得成品。
[0027]实施例2
[0028]本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份:
[0029]苦荞米40份、燕麦30份、大豆20份，糙米30份，水25份。
[0030]具体制备方法，包括以下步骤:
[0031]I)萌动苦荞米:将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在28°C温水中浸泡14小时，捞出浙干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为28°C、湿度为85%，每8小时淋水一次，淋水水温30°C。萌动72小时后结束萌动，在100°C温度下蒸45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11%之后经脱壳制得苦荞米；
[0032]2)萌动大豆:a.原料选择:选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡:将大豆按照水:大豆=5:1的比例浸泡12小时,且水温控制在23°C ；c.萌动处理:将浸泡后的大豆捞出浙干置放入温度为28°C、湿度为85%的萌发室，萌发室，用30°C的水每4小时淋水一次，萌动14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶:将萌动后的大豆用清水冲洗,然后再加3倍量的水，在温度为100°C下，蒸煮30分钟制得；
[0033]3)制粉与配料:将步骤I)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成120目的细粉备用；
[0034]4)制豆浆:将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆:水=I:1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在36% ；
[0035]5)挤压制粒:将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
[0036]6)将制得的颗粒用烘干机在温度95°C下，烘干40分钟，待水份含量为13%时，分级包装制得成品。
[0037]实施例3
[0038]本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份:
[0039]苦荞米35份、燕麦25份、大豆18份，糙米25份，水20份。
[0040]具体制备方法，包括以下步骤:
[0041]I)萌动苦荞米:将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在26°C温水中浸泡13小时，捞出浙干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为26°C、湿度为80%，每7小时淋水一次，淋水水温29°C。萌动65小时后结束萌动，在90°C温度下蒸35分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11%之后经脱壳制得苦荞米；
[0042]2)萌动大豆:a.原料选择:选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡:将大豆按照水:大豆=5:1的比例浸泡10?12小时,且水温控制在22°C;c.萌动处理:将浸泡后的大豆捞出浙干置放入温度为26°C、湿度为80%的萌发室，萌发室，用29°C的水每3.5小时淋水一次,萌动13小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶:将萌动后的大豆用清水冲洗,然后再加3倍量的水，在温度为98°C下，蒸煮30分钟制得；
[0043]3)制粉与配料:将步骤I)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成110目的细粉备用；
[0044]4)制豆浆:将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆:水=I:
1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在35% ；
[0045]5)挤压制粒:将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
[0046]6)将制得的颗粒用烘干机在温度93°C下，烘干35分钟，待水份含量为12.5%时，分级包装制得成品。
[0047]本发明的保护范围不仅限于上述实施例中的数值。
【权利要求】
1.一种萌动、复合的杂粮营养米，其特征是包括以下重量份数的组份: 苦荞米30?40份、燕麦20?30份、大豆15?20份，糙米20?30份，水15?25份。
2.根据权利要求1所述的一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法，其特征是包括以下步骤: 1)萌动苦荞米:将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25?28°C温水中浸泡12?14小时，捞出浙干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25?28°C、湿度为75?85%，每6?8小时淋水一次，淋水水温28?30°C。萌动60?72小时后结束萌动，在80?100°C温度下蒸25?45分种,充分糊化淀粉,然后用热风干燥,待水分含量小于11%之后经脱壳制得苦荞米； 2)萌动大豆:a.原料选择:选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡:将大豆按照水:大豆=5:1的比例浸泡10?12小时，且水温控制在20?23°C ；c.萌动处理:将浸泡后的大豆捞出浙干置放入温度为25?28°C、湿度为75?85%的萌发室，萌发室，用28?30°C的水每3?4小时淋水一次，萌动12?14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶:将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95?100°C下，蒸煮30分钟制得； 3)制粉与配料:将步骤I)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100?120目的细粉备用; 4)制豆浆:将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆:水=1:1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34?36% ; 5)挤压制粒:将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒； 6)将制得的颗粒用烘干机在温度90?95°C下，烘干30?40分钟，待水份含量为12?13%时,分级包装制得成品。
【文档编号】A23N1/02GK104222777SQ201410486162
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】张国宴, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴