本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条及其制备方法。
背景技术：
糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。持续高血糖与长期代谢紊乱等可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭，严重者可引起失水，电解质紊乱和酸碱平衡失调等畸形并发症酮症酸中毒和高渗昏迷。糖尿病是一种全球范围内严重影响人类健康的内分泌疾病，其发病率和死亡率近年来成上升趋势，已经成为继心血管疾病和肿瘤之后威胁人类健康的第三大疾病，目前世界各国用于糖尿病医疗费用正以不同的速度递增，给家庭和社会带来巨大的经济负担，而且单纯的药物治疗控制病情难度较大，饮食治疗是糖尿病治疗的最基本方法，其机理是通过控制饮食来有效控制病人血糖，进而是减少或延缓各种糖尿病并发症的关键措施之一。而目前饮食治疗主要是以膳食纤维为主要成分，或以粗杂粮为主要原料制作的食品，其功效成分都比较单一，且需长期食用才能体现出效果，中国专利《一种糖尿病患者独特保健面条的生产方法》(专利申请号：cn201310525447.6)公开了一种以魔芋为主料，配以虾米、面粉、玉米油等制备而成的，含丰富的粗纤维、微量元素等营养物质的面条，但该专利仅靠食物本身所含膳食纤维，微量元素等不能达到降低糖尿病患者血糖水平目的，降低糖尿病及糖尿病并发症的发生率，其功能性效果及其微小。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条及其制备方法，该面条通过添加黄芪多糖和银杏叶提取物等能有效降低血糖，保护胰岛细胞功能的活性成分，还添加了通过富硒栽培所得的富硒黑番茄，其所含硒元素容易被人体吸收，能有效降低糖尿病患者的血糖水平，具有防治糖尿病及糖尿病并发症的效果。
发明内容
本发明可以通过以下技术方案来实现：一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条，由以下重量份的原材料组成：银杏叶提取物0.08-0.1份、黄芪多糖0.03-0.05份、富硒黑番茄6-8份、海藻酸钠0.6-1份、鸡蛋3.5-4.5份、芸豆淀粉28-32份、高筋面粉至100份。优选地，一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条，由以下重量份的原材料组成：银杏叶提取物0.09份、黄芪多糖0.04份、富硒黑番茄7份、海藻酸钠0.8份、鸡蛋4份、芸豆淀粉30份、高筋面粉至100份。优选地，所述的银杏叶提取物的制备方法为：取银杏叶，干燥、粉碎至80目，按料液比1:20加入80％的乙醇溶液，在70℃、微波功率为280w的条件下微波辅助提取3min，再在70℃下保温60min，用0.45μm滤膜过滤，取滤液，4℃下冷冻干燥，得银杏叶提取物。优选地，所述的黄芪多糖的制备方法为：取黄芪，干燥、粉碎至20目，按料液比1:6加入水，在95-100℃下提取3次，过滤，合并滤液，浓缩至原滤液体积的1/20，冷却至室温后，加入5倍体积的90％乙醇，4℃下静置4h，4000r/min下离心6-8min，取沉淀，干燥，得黄芪粗多糖，按料液比1:500加入去离子水溶解，上柱体积为100ml的ab-8大孔树脂柱，上柱速度为2ml/min，吸附12h，用30％的乙醇洗脱，洗脱流速为2ml/min，收集洗脱液，干燥，得黄芪多糖。优选地，所述的富硒黑番茄由常规水培所得，其步骤包括：浸种、种子消毒、催芽、培养、采收。优选地，所述的步骤中的浸种方法为：将黑番茄种子在0.001-0.02mg/l亚硒酸钠水溶液中浸泡2-3d。优选地，所述步骤中的培养方法为：黑番茄子叶展开前使用清水培养，黑番茄子叶展开后使用水培营养液培养；其中，每1l水培营养液内所含组分含量为：硫酸镁2.0-2.5g、磷酸二氢铵4.0-5.5g、硝酸钾4.0-5.0g、尿素9-12g、过磷酸钙3.2-4.0g、氯化钠0.8-1.0g、氯化亚铁2.0-3.0mg、硫酸锰0.3-0.5mg、氯化锌0.01-0.03mg、硼酸2.8-5.0mg；水培营养液使用前需调节ph至5.5-7.0。优选地，所述步骤中的培养方法还包括：开花期开始每天向黑番茄植株叶面喷施叶肥；其中，叶肥为0.01-0.03mg/l的亚硒酸钠溶液。
本发明还提供一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条的制备方法，包括以下步骤：(1)富硒黑番茄的预处理：选择成熟、无病虫害、无腐烂的富硒黑番茄，漂洗2-3次，送入去籽机破碎和去籽，所得果肉和汁液由浓浆泵打入预热器预热，预热温度70-80℃，保温4-6min后，送入筛网孔径分别为0.8mm、0.6mm、0.4mm的打浆机去皮、打浆，得富硒黑番茄浆，送入均质机，压力设置为25-30mpa，均质后沸水杀菌，保沸16-20min，冷却至35-45℃，得富硒黑番茄匀浆，备用；(2)辅料的预处理：取步骤(1)所得的富硒黑番茄匀浆，保持温度为35-45℃，加入银杏叶提取物、黄芪多糖后，混合均匀，得辅料混合物；(3)主料的预处理：用打蛋机将鸡蛋打成均匀的蛋液，将蛋液、芸豆淀粉、海藻酸钠加入高筋面粉中，混合均匀，得主料混合物；(4)和面：将步骤(2)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物混合均匀，送入和面机中，加水20-25份，水温为30℃，转速为90r/min，充分和面15-20min，得富硒黑番茄面团；(5)熟化：取步骤(4)所得的富硒黑番茄面团置于室温下，熟化25-30min，得富硒黑番茄熟化面团；(6)压延、切条：取步骤(5)所得的富硒黑番茄熟化面团放入压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得富硒黑番茄基础面片；将基础面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得富硒黑番茄湿面切条；(7)将步骤(6)所得的富硒黑番茄湿面切条自然干燥，干燥温度为20-25℃，湿度控制为30-40％，按照规格切断后包装，得成品糖尿病功能性富硒黑番茄面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：芸豆营养丰富，既是蔬菜又是粮食，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效，是一种滋补食疗佳品。目前，复合挂面制作主要为原料复合，新原料制作或添加杂粮原粮，添加芸豆淀粉，可改善挂面的舒松程度，使口感更加富有韧性、爽滑。黄芪多糖具有血糖的双向调节作用，它能使葡萄糖负荷后的机体血糖水平显著下降，也能明显对抗肾上腺素引起的机体血糖身高反应，有效稳定机体血糖水平；糖尿病分为i型和ii型糖尿病，黄芪多糖对i型和ii型糖尿病的发病机制均有抑制和预防作用，具有保护胰岛β细胞，增加组织对胰岛素敏感性的作用，从而能预防或延缓糖尿病的发病，降低糖尿病的发生率；黄芪多糖还能通过刺激免疫器官淋巴组织增生、提高细胞免疫功能、调节细胞因子活性、抑制活性氧自由基等发挥免疫调节作用，增强机体的特异性和非特异性免疫，保护胰岛功能，从而达到防治糖尿病的效果。银杏叶提取物能够有效控制糖尿病患者餐后的血糖含量，且对胰岛β细胞的损伤具有修复作用，能够促进胰岛素的分泌，改善糖代谢紊乱的症状。银杏叶提取物能够降低血清mda水平和提高血清sod水平，有效清除自由基，拮抗自由基所导致的多不饱和酸的破坏和保护膜蛋白与这些降解产物的可逆性结合，从而有效防治糖尿病；银杏叶提取物还能够通过减轻机体内自由基代谢紊乱状态，抑制脂质过氧化反应，抑制基底膜增厚、系膜增生来提高肾脏抗氧化能活性，从而能够改善糖尿病肾脏功能和结构，减少糖尿病肾病的发病率；另外，银杏叶提取物能够刺激内皮舒张因子和前列环素生成，抑制细胞膜脂质发生过氧化反应，拮抗血小板活化因子的作用，在周围神经病变的治疗中具有降低血粘度、改善微循环的作用，能够缓解糖尿病机体的机械性疼痛和热痛觉过敏，有效修复糖尿病周围病变神经。黑番茄是一种药食兼用的植物，具有浓郁的水果香味，营养价值高，味道非常甜，含有比红番茄中高10倍的茄红素和维生素c及抗氧化剂，易被人体吸收。硒元素是人体内许多抗氧化酶的必需成分，也是gsh-px的活性中心物质，富硒黑番茄果肉内的植物有机硒通过增加gsh-px的活性减少机体氧自由基的产生，进而防止机体受到氧化损伤，使质膜免受氧化物的损伤，保护胰岛素a、b肽链间二硫键免受氧化破坏，从而保证了胰岛素分子的完整结构和功能，起到降血糖的作用；富硒黑番茄果肉内的植物有机硒还能够通过增强葡萄糖的运输和转化来降低血糖，刺激脂肪细胞膜的葡萄糖载体转运过程，从而促进脂肪、肌肉等组织对糖的吸收和利用，另外，这种植物有机硒还能够促进肝糖原的合成，抑制其分解，提高了葡萄糖的耐量，能够发挥与胰岛素类同的糖代谢辅助调节功能。
本发明具备以下有益效果：1、本发明在面条中加入芸豆淀粉，不仅可以使面条的颜色更加光亮，烹煮后具有弹性、筋道、口感爽滑的特点，和芸豆特有的豆香味和丰富的营养成分，还能够为面条带入丰富的蛋白质，改善面团的筋力，减少面条的断条率和烹饪损失，芸豆挂面的耐煮性较好，煮后面条光亮、柔软爽滑、清香、不黏牙；2、本发明将黄芪多糖和银杏提取物加入面条中，能够保护机体的胰岛β细胞，促进胰岛素的分泌，改善糖代谢紊乱，从而具有有效防治糖尿病的效果，还能通过提高机体的抗氧化活性，有效清除自由基，增强机体的免疫功能，从而能有效预防糖尿病的发生和发展；3、本发明将黑番茄进行富硒栽培后所得的富硒黑番茄不仅能够保护胰岛素分子的完整结构和功能，提高葡萄糖的耐量，促进肝糖原的合成及抑制其分解，从而具有降血糖作用，还能够代替面食中传统的调味剂食盐，带来更加鲜爽香甜的口味及丰富的营养，且能够更容易被机体吸收利用。
具体实施方式
具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条，由以下重量份的原材料组成：银杏叶提取物0.08份、黄芪多糖0.03份、富硒黑番茄6份、海藻酸钠0.6份、鸡蛋3.5份、芸豆淀粉28份、高筋面粉61.79份。所述的银杏叶提取物的制备方法为：取银杏叶，干燥、粉碎至80目，按料液比1:20加入80％的乙醇溶液，在70℃、微波功率为280w的条件下微波辅助提取3min，再在70℃下保温60min，用0.45μm滤膜过滤，取滤液，4℃下冷冻干燥，得银杏叶提取物。所述的黄芪多糖的制备方法为：取黄芪，干燥、粉碎至20目，按料液比1:6加入水，在95-100℃下提取3次，过滤，合并滤液，浓缩至原滤液体积的1/20，冷却至室温后，加入5倍体积的90％乙醇，4℃下静置4h，4000r/min下离心6-8min，取沉淀，干燥，得黄芪粗多糖，按料液比1:500加入去离子水溶解，上柱体积为100ml的ab-8大孔树脂柱，上柱速度为2ml/min，吸附12h，用30％的乙醇洗脱，洗脱流速为2ml/min，收集洗脱液，干燥，得黄芪多糖。所述的富硒黑番茄由常规水培所得，其步骤包括：浸种、种子消毒、催芽、培养、采收。所述的步骤中的浸种方法为：将黑番茄种子在0.001-0.02mg/l亚硒酸钠水溶液中浸泡2-3d。所述步骤中的培养方法为：黑番茄子叶展开前使用清水培养，黑番茄子叶展开后使用水培营养液培养；其中，每1l水培营养液内所含组分含量为：硫酸镁2.0-2.5g、磷酸二氢铵4.0-5.5g、硝酸钾4.0-5.0g、尿素9-12g、过磷酸钙3.2-4.0g、氯化钠0.8-1.0g、氯化亚铁2.0-3.0mg、硫酸锰0.3-0.5mg、氯化锌0.01-0.03mg、硼酸2.8-5.0mg；水培营养液使用前需调节ph至5.5-7.0。所述步骤中的培养方法还包括：开花期开始每天向黑番茄植株叶面喷施叶肥；其中，叶肥为0.01-0.03mg/l的亚硒酸钠溶液。上述一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条的制备方法，包括以下步骤：(1)富硒黑番茄的预处理：选择成熟、无病虫害、无腐烂的富硒黑番茄，漂洗2次，送入去籽机破碎和去籽，所得果肉和汁液由浓浆泵打入预热器预热，预热温度70℃，保温4min后，送入筛网孔径分别为0.8mm、0.6mm、0.4mm的打浆机去皮、打浆，得富硒黑番茄浆，送入均质机，压力设置为25mpa，均质后沸水杀菌，保沸16min，冷却至35℃，得富硒黑番茄匀浆，备用；(2)辅料的预处理：取步骤(1)所得的富硒黑番茄匀浆，保持温度为35℃，加入银杏叶提取物、黄芪多糖后，混合均匀，得辅料混合物；(3)主料的预处理：用打蛋机将鸡蛋打成均匀的蛋液，将蛋液、芸豆淀粉、海藻酸钠加入高筋面粉中，混合均匀，得主料混合物；(4)和面：将步骤(2)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物混合均匀，送入和面机中，加水20份，水温为30℃，转速为90r/min，充分和面15min，得富硒黑番茄面团；(5)熟化：取步骤(4)所得的富硒黑番茄面团置于室温下，熟化25min，得富硒黑番茄熟化面团；(6)压延、切条：取步骤(5)所得的富硒黑番茄熟化面团放入压面机中压轧成片状，厚度为1mm且表面光滑的面片，得富硒黑番茄基础面片；将基础面片切条成粗细为2.5mm的面条，得富硒黑番茄湿面切条；(7)将步骤(6)所得的富硒黑番茄湿面切条自然干燥，干燥温度为20℃，湿度控制为30％，按照规格切断后包装，得成品糖尿病功能性富硒黑番茄面条。
实施例2一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条，由以下重量份的原材料组成：银杏叶提取物0.09份、黄芪多糖0.04份、富硒黑番茄7份、海藻酸钠0.8份、鸡蛋4份、芸豆淀粉30份、高筋面粉58.07份。上述一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条的制备方法，包括以下步骤：(1)富硒黑番茄的预处理：选择成熟、无病虫害、无腐烂的富硒黑番茄，漂洗3次，送入去籽机破碎和去籽，所得果肉和汁液由浓浆泵打入预热器预热，预热温度75℃，保温5min后，送入筛网孔径分别为0.8mm、0.6mm、0.4mm的打浆机去皮、打浆，得富硒黑番茄浆，送入均质机，压力设置为27.5mpa，均质后沸水杀菌，保沸18min，冷却至40℃，得富硒黑番茄匀浆，备用；(2)辅料的预处理：取步骤(1)所得的富硒黑番茄匀浆，保持温度为40℃，加入银杏叶提取物、黄芪多糖后，混合均匀，得辅料混合物；(3)主料的预处理：用打蛋机将鸡蛋打成均匀的蛋液，将蛋液、芸豆淀粉、海藻酸钠加入高筋面粉中，混合均匀，得主料混合物；(4)和面：将步骤(2)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物混合均匀，送入和面机中，加水22.5份，水温为30℃，转速为90r/min，充分和面17.5min，得富硒黑番茄面团；(5)熟化：取步骤(4)所得的富硒黑番茄面团置于室温下，熟化27.5min，得富硒黑番茄熟化面团；(6)压延、切条：取步骤(5)所得的富硒黑番茄熟化面团放入压面机中压轧成片状，厚度为1.1mm且表面光滑的面片，得富硒黑番茄基础面片；将基础面片切条成粗细为2.75mm的面条，得富硒黑番茄湿面切条；(7)将步骤(6)所得的富硒黑番茄湿面切条自然干燥，干燥温度为22.5℃，湿度控制为35％，按照规格切断后包装，得成品糖尿病功能性富硒黑番茄面条。
实施例3一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条，由以下重量份的原材料组成：银杏叶提取物0.1份、黄芪多糖0.05份、富硒黑番茄8份、海藻酸钠1份、鸡蛋4.5份、芸豆淀粉32份、高筋面粉54.35份。上述一种糖尿病功能性富硒黑番茄面条的制备方法，包括以下步骤：(1)富硒黑番茄的预处理：选择成熟、无病虫害、无腐烂的富硒黑番茄，漂洗3次，送入去籽机破碎和去籽，所得果肉和汁液由浓浆泵打入预热器预热，预热温度80℃，保温6min后，送入筛网孔径分别为0.8mm、0.6mm、0.4mm的打浆机去皮、打浆，得富硒黑番茄浆，送入均质机，压力设置为30mpa，均质后沸水杀菌，保沸20min，冷却至45℃，得富硒黑番茄匀浆，备用；(2)辅料的预处理：取步骤(1)所得的富硒黑番茄匀浆，保持温度为45℃，加入银杏叶提取物、黄芪多糖后，混合均匀，得辅料混合物；(3)主料的预处理：用打蛋机将鸡蛋打成均匀的蛋液，将蛋液、芸豆淀粉、海藻酸钠加入高筋面粉中，混合均匀，得主料混合物；(4)和面：将步骤(2)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物混合均匀，送入和面机中，加水25份，水温为30℃，转速为90r/min，充分和面20min，得富硒黑番茄面团；(5)熟化：取步骤(4)所得的富硒黑番茄面团置于室温下，熟化30min，得富硒黑番茄熟化面团；(6)压延、切条：取步骤(5)所得的富硒黑番茄熟化面团放入压面机中压轧成片状，厚度为1.2mm且表面光滑的面片，得富硒黑番茄基础面片；将基础面片切条成粗细为3mm的面条，得富硒黑番茄湿面切条；(7)将步骤(6)所得的富硒黑番茄湿面切条自然干燥，干燥温度为25℃，湿度控制为40％，按照规格切断后包装，得成品糖尿病功能性富硒黑番茄面条。
综上所述，本发明制备的糖尿病功能性富硒黑番茄面条能降低糖尿病患者肝脏脂质过氧化物的生成，提高其抗氧化酶系统的活力，有助于糖尿病患者肝脏抗氧化能力的恢复，并且对糖尿病患者体内的血清甘油三酯、血清胆固醇的异常升高有防治作用，可提高血清高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，使机体血脂水平趋向正常，防治糖尿病导致的脂类代谢紊乱，对糖尿病并发症有防治作用。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。