专利名称：保健藕粉圆加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，是对传统风味食品-藕粉园子加工方法的改进。
藕粉园原系地方风味小吃，传统做法是将加工成球形的可食馅芯经外表滚粘纯藕粉后进行热烫，至表层藕粉熟时，再滚粘藕粉，再热烫，如此操作数次后，煮熟即可食用。这样加工成的藕粉园不能存放，更不能运输，只能现做现吃，严重影响了本食品的推广。
本发明的目的在于采取新的加工工艺，克服传统藕粉园的上述缺点。在保持原品色泽、风味不变的情况下，使其增加保健功能，并能较长时间地保存和远距离运输，从而实现该风味食品的大批量工业化生产。
本发明将具有保健功能的药用植物粉料按一定比例与藕粉相混合做为园子的外皮粉料。做成球形的可食馅芯，放入上述混合粉料中滚动，使其外表均匀粘满上述粉料，后将其放入沸水中烫3-4秒钟，如此重复操作数次，直至园子大小达到所要求的重量标准时，煮熟捞起，冷却至室温后，在-25℃至-30℃低温下速冻7-8分钟，即成成品。包装后送冷库储存或进行冷藏运输，冷库或运输工具内的温度一般为-18℃以下。
采用本发明加工的保健藕粉园各项指标均达到食品卫生标准，在保持原传统产品色泽、风味的基础上，又增添了保健功能，同时还可进行低温储存和长途运输，从而大大拓宽了该风味食品的销售市场。
实施例冷冻何首乌藕粉园加工方法。
附图
为本实施例的工艺流程图。将1份重量的精制何首乌粉和9份重量的食用藕粉相混合成为园子的外皮粉料，将传统藕粉园的可食馅芯(甜味或咸味均可)，做成每个重约6.7克的小球，放入上述混合粉料中滚动，使其表面粘满粉料;然后将其放入沸水中烫3-4秒钟，捞起后再次滚粘粉料，然后再次放入沸水中烫3-4秒钟。如此重复操作4-5次，使每只园子达到13.4克重时，煮熟捞出，放入冷水中自然冷却至室温，捞起后在-25℃至-30℃的低温下速冻7-8分钟，即成成品。包装后进行低温储存或运输，本品比原纯藕粉园子增添了益血养肝，固精益肾、悦颜乌发等保健功能。
权利要求
1.一种具有保健功能的藕粉园子的加工方法，其特征在于将具有保健功能的药用植物粉料按一定比例与藕粉相混合做为园子的外皮粉料，做成球形的可食馅芯放入上述混合粉料中滚动，使其外表均匀粘满上述粉料，然后将其放入沸水中烫3-4秒钟，捞起后再次滚粘混合粉料，然后再次放入沸水中热烫3-4秒钟。如此重复操作数次，直至园子达到所要求的标准重量时，煮熟捞起，冷却至室温后，在-25℃至-30℃的低温下速冻7-8分钟，即成成品，包装后送冷库低温储存或冷藏运输。
全文摘要
本发明提供了一种具有保健功能的藕粉圆子的加工方法，克服了传统藕粉圆子不能保存和运输等缺点。本加工方法的特点是，在做为圆子外皮粉料的藕粉中掺入一定比例的具有保健功能的药用植物粉料，使其在保持原食品风味的基础上增添了保健功能；同时在加工过程中增加了速冻工序，使成品具有了低温储存和冷藏运输的功能，故而大大拓宽了本传统风味食品的销售市场。
文档编号A23P1/02GK1064002SQ9110824
公开日1992年9月2日 申请日期1991年11月19日 优先权日1991年11月19日
发明者冷信生, 蔡鹤龙, 顾友芬, 朱广庆, 包耐广, 沈汉东 申请人:盐城市食品罐头总厂