一种速煮风味莲藕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速煮风味莲藕的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成速煮风味莲藕可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种速煮风味莲藕的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种速煮风味莲藕的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工方法流程，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜莲藕作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将莲藕用刀切成粒状，大小以1.2cm，将切好后的莲藕粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:将莲藕粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的莲藕粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使莲藕铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将莲藕粒放入隧道式干燥机中，温度为106°C，加强通风，干燥时间为10-12h，直至水分达4-6%。
[0006]有益效果:本发明是将莲藕去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈白色半透明粒状，口味甜美，具有莲藕特有的清脆香滑风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种速煮风味莲藕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜莲藕、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成l-2cm的粒状，浸泡于水中备用；
(2)切粒:将莲藕、甘薯用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的莲藕粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:将莲藕粒、甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均勾，不能有粘块；
(5 )干燥:采用高温快速干燥法，将莲藕粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80 °C，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。
[0008]实施例2:
一种速煮风味莲藕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜莲藕、甘薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的莲藕粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:将原料从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使莲藕铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105°C，加强通风，干燥时间为l_3h，直至水分达5-8%，撒上少许椒盐和胡椒粉。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种速煮风味莲藕的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工方法流程，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜莲藕作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；(2)切粒:将莲藕用刀切成粒状，大小以1.2cm，将切好后的莲藕粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:将莲藕粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的莲藕粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使莲藕铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将莲藕粒放入隧道式干燥机中，温度为106°C，加强通风，干燥时间为10-12h，直至水分达4-6%。
【专利摘要】本发明公开了一种速煮风味莲藕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工方法流程。有益效果：本发明是将莲藕去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈白色半透明粒状，口味甜美，具有莲藕特有的清脆香滑风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【IPC分类】A23L5/10, A23L19/10
【公开号】CN105394648
【申请号】CN201510685148
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年10月22日