盐渍莲藕的加工方法

专利名称：盐渍莲藕的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种盐溃莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种盐溃莲藕的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的盐溃莲藕营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题，本发明盐溃莲藕的加工方法，包括以下步骤
(1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕切去其节耙，之后将去节后的莲藕去皮；
(2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液，其中柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0. 15-0. 25%,0. 01-0. 02%，食盐的波美度为 20_24Be ；
(3)复腌将初腌后的莲藕捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0. 15-0. 25%，食盐的波美度为20-24Be ；
(4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测，SO2含量小于30PPM为合格品；将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点，修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁，之后用清晰卤水漂洗莲藕析出表面的淀粉；
(5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0. 2-0. 3%，食盐的波美度为 20-24Be ；
(6)成品检验将包装好的产品进行理化检测，pH值3.0-4. 0、S02含量彡25ppm为合格成品。本发明具有以下有益效果第一，初腌齒水、复腌齒水中均使用朽1檬酸，朽1檬酸一方面进行杀酶，很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面进行PH调整，使制得的产品具有良好的口感。第二，初腌工艺中的初腌卤水使用焦亚硫酸钠，提升产品新鲜度。第三，通过初腌、复腌以及在产品包装中均使用卤水，腌制效果好。
具体实施例方式一种盐溃莲藕的加工方法，包括以下步骤
(1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕用不锈钢刀具切去其节耙，之后用刨刀将莲藕去皮，操作时用力均匀适度，一刀紧挨一刀的刨皮，做到去皮干净，表面光滑圆润；
(2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液，其中柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0. 15-0. 25%,0. 01-0. 02%，食盐的波美度为 20_24Be ；
(3)复腌将初腌后的莲藕捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0. 15-0. 25%，食盐的波 美度为20-24Be ；
(4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测，SO2含量小于30PPM为合格品；将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点，修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁，之后用清晰卤水漂洗莲藕表面析出的淀粉，去除规格不符、破碎不良品；S02含量检测检测不合格的莲藕不得出池，继续脱硫腌制；
(5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装齒水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0. 2-0. 3%，食盐的波美度为 20-24Be ；
(6)成品检验将包装好的产品进行理化检测，pH值3.0-4. 0、S02含量彡25ppm为合格成品。
权利要求
1.一种盐溃莲藕的加工方法，其特征是，包括以下步骤 (1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕切去其节耙，之后将去节后的莲藕去皮； (2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时，所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液，其中柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为O. 15-0. 25%,O. 01-0. 02%，食盐的波美度为 20_24Be ； (3)复腌将初腌后的莲藕捞出，浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天，所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为O. 15-0. 25%，食盐的波美度为20-24Be ； (4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测，SO2含量小于30PPM为合格品；将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点，修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁，之后用清晰卤水漂洗莲藕表面析出的淀粉，清晰卤水的波美度为20-24 Be ； (5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶加入包装齒水、排尽桶内空气后盖上上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为O. 2-0. 3%，食盐的波美度为 20-24Be ； (6)成品检验将包装好的产品进行理化检测，pH值3.0-4. 0、S02含量彡25ppm为合格成品。
全文摘要
本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种盐渍莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。莲藕经清洗、去节、去皮，初腌，复腌，SO2含量检测，修整，加工，漂洗，包装，成品检验，制得盐渍莲藕。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的盐渍莲藕营养丰富、食用方便、口感好、腌制效果好、产品附加值高、安全卫生。
文档编号A23L1/218GK102793130SQ20121031793
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者马以中 申请人:扬州东盛食品有限公司