专利名称：保鲜莲藕的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种保鲜莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜莲藕的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题，本发明保鲜莲藕的加工方法，包括以下步骤
(1)清洗、去节用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕切去其节耙；
(2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡，直至莲藕pH检测值为3. 0-4. 0，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 25%柠檬酸的水溶液；
(3)修整、加工、漂洗将护色、浸泡至pH为3.0-4. O的莲藕进行修整，削去莲藕表面斑点；修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁，之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉，清晰卤水为质量百分浓度4-6%的氯化钠的水溶液；
(4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液，其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为O.15-0. 25%、4-6%。本发明具有以下有益效果第一，护色浸泡工艺中采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行PH调整，使得产品具有良好的口感。第二，产品包装中加入含有柠檬酸和食盐的水溶液的包装卤水，保鲜效果好。
具体实施例方式一种保鲜莲藕的加工方法，包括以下步骤
(1)清洗、去节用高压水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕不锈钢刀具切去其节耙，之后用刨刀将去节后的莲藕去皮，操作时用力均匀适度，一刀紧挨一刀的刨皮，做到去皮干净，表面光滑圆润；如若是加工带皮莲藕，则无需去皮；
(2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡，直至莲藕pH检测值为3. 0-4. 0，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 25%的柠檬酸的水溶液；
(3)修整、加工、漂洗将护色、浸泡至pH为3.0-4. O的莲藕进行修整，削去莲藕表面斑点；修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁，之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉，去除规格不符、破碎不良品，清晰卤水为质量百分浓度4-6%的氯化钠的水溶液； (4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液，其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为O.15-0. 25%、4-6%。
权利要求
1.一种保鲜莲藕的加工方法，其特征是，包括以下步骤 (1)清洗、去节用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕切去其节耙； (2)护色、浸泡、pH检测将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡，直至莲藕pH检测值为3. 0-4. 0，所述护色液为质量百分浓度O. 15-0. 25%的柠檬酸的水溶液； (3)修整、加工、漂洗将护色、浸泡至pH为3.0-4. O的莲藕进行修整，削去莲藕表面斑点；修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁，之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉，清晰卤水为质量百分浓度4-6%的氯化钠的水溶液； (4)包装将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液，其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为O.15-0. 25%、4-6%。
全文摘要
本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种保鲜莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。新鲜莲藕经清洗、去节、护色、浸泡、pH检测、修整、加工、漂洗、包装，制得保鲜莲藕。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好、产品附加值高。
文档编号A23B7/157GK102793006SQ20121031797
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者马以中 申请人:扬州东盛食品有限公司