鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，该法称取以下技术方案：称取大蒜和柚皮的混合提取物5～20份，羧甲基壳聚糖3~8份，纳他霉素0.1~1份,植酸3~6份，食盐2~5份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂，本产品安全无毒，各组分协同效应好，广谱抑菌杀菌，防褐变能力强，保鲜期长，有效防止鲜切藕片色变、腐烂、萎蔫；并可适用于藕、土豆、莴笋等鲜切蔬菜的保鲜护色。
【专利说明】鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发属于蔬菜保鲜剂领域，特别涉及一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法。
[0002]【背景技术】:
莲藕为睡莲科水生草本植物，根茎粗状，又称藕，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，营养成分丰富，可生食也可做菜，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。莲藕中的多酚和多糖等成分具有较强的抗氧化能力。鲜切果蔬也称最小加工果蔬，即把新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、消毒和包装等一系列处理后形成的速食果蔬制品。与传统的果蔬制品相比，具有方便、省时的优点，很受消费者的青睐。鲜切莲藕即是一种常见的鲜切蔬菜，新鲜莲藕被切分后，由于受到组织损伤容易发生褐变，直接影响莲藕的感官品质和内在质量，货架寿命较短，阻碍产品销售和出口，这也是限制鲜切莲藕加工的重要问题，所以鲜切莲藕的护色保鲜就显得尤为重要，需采取多种技术加以控制。气调包装保存鲜切莲藕技术难度大，操作不易；据有关实验研究表明:多酚是莲藕中重要的抗氧化物质，也是发生褐变的主要底物，在贮藏过程中鲜切莲藕多酚含量因发生褐变而减少，从而使抗氧化活性不断降低，经壳聚糖处理的鲜切莲藕，能明显降低褐变程度，维持较高的多酚含量和抗氧化活性。大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时，能有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。富含枳实，新橙皮和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖，有较强的抗炎作用。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的在于:提供一种安全无毒，各组分协同效应好，广谱抑菌杀菌，防褐变能力强，保鲜期长的全天然复合型鲜切莲藕保鲜剂的制备方法。
[0004]为实现本发明的目的，鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，保鲜剂的组成成分及质量百分比如下:
名称质量百分比
大蒜与柚皮提取物5~20%
羧甲基壳聚糖3~8%
纳他霉素0.1~ι%
植酸3~6%
食盐2~5%
水余量
各组分之和为100%。[0005]所述的鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，包括以下技术步骤:
第一步、取重量份数为30~50份的大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎； 第二步、取重量份数为15~25份的柚皮去融质，洗净晾干，用粉碎机粉碎；
第三步、将第一步和第二步所得粉碎物质混合，加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，滤渣再次加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物；
第四步、取上述混合提取物5~20份，羧甲基壳聚糖31份，纳他霉素0.1-1份，植酸3-6份，食盐2-5份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
[0006]所述的一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，第四步中取上述混合提取物19份，羧甲基壳聚糖7份，纳他霉素0.9份，植酸5份，食盐4份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
[0007]本发明保鲜剂具有以下有益效果:(1)本产品安全、无毒，各组份间协同性好，广谱抑菌杀菌性能好，(2)本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发，保湿性能好；(3)有效防止鲜切藕片色变、腐烂、萎蔫；(4)可适用于藕、土豆、莴笋等鲜切蔬菜的保鲜护色。
[0008]【具体实施方式】:
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
[0009]实施例1:
第一步、将40kg大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎；
第二步、将20kg柚皮去融质，洗净晾干，用粉碎机粉碎；
第三步、将第一步和第二步所得粉碎物质混合，加入50kg乙醇在40°C搅拌24小时左右，过滤，滤渣再次加入50kg乙醇在40°C搅拌24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物6.2kg ；
第四步、取上述第三步中所得提取物0.12kg，羧甲基壳聚糖0.06kg,纳他霉素0.002kg，植酸0.04kg，食盐0.3kg，灭菌水0.748kg混合均匀，得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
[0010]实施例2:
第一步、将35kg大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎；
第二步、将22kg柚皮去融质，洗净晾干，用粉碎机粉碎；
第三步、将第一步和第二步所得粉碎物质混合，加入50kg乙醇在40°C搅拌24小时左右，过滤，滤渣再次加入50kg乙醇在40°C搅拌24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物6.0kg ；
第四步、取上述第三步中所得提取物0.10kg，羧甲基壳聚糖0.05kg,纳他霉素
0.002kg，植酸0.05kg，食盐0.3kg，灭菌水0.768kg混合均匀，得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
[0011]实施例3:
将上述实施例1的保鲜剂以1:10进行稀释，将新切片莲藕浸泡于所稀释的保鲜剂中3-5分钟捞起，浙干，用保鲜袋封装，在4-10℃下保存，储存2个月，鲜切莲藕腐烂率低于2%，失水率低于2.5%，不变色，不老化，洁白粉嫩，新鲜如初。
【权利要求】
1.一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，其特征在于保鲜剂的组成成分及质量百分比为:名称质量百分比 大蒜与柚皮提取物5~20% 羧甲基壳聚糖3~8%纳他霉素0.1~1%植酸3~6%食盐2~5%水余量 各组分之和为100%。
2.如权利要求1所述的一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下技术步骤: 第一步、取重量份数为30~50份的大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎； 第二步、取重量份数为15~25份的柚皮去融质，洗净晾干，用粉碎机粉碎； 第三步、将第一步和第二步所得粉碎物质混合，加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，滤渣再次加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物； 第四步、取上述混合提取物5~20份，羧甲基壳聚糖31份，纳他霉素0.1~1份，植酸3飞份，食盐2飞份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
3.如权利要求2所述的一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，其特征在于第四步中取上述混合提取物19份，羧甲基壳聚糖7份，纳他霉素0.9份，植酸5份，食盐4份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。
【文档编号】A23B7/154GK103734283SQ201310704121
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】李荣华 申请人:苏州市万泰真空炉研究所有限公司