一种莲藕的冷藏保鲜方法
【专利摘要】本发明涉及一种莲藕的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜【技术领域】，包括选料～清洗去皮～机切～浸泡～超声波清洗～机切～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～真空干燥～速冻～镀冰衣～分检～真空包装～冷藏，本发明莲藕的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了莲藕中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。
【专利说明】一种莲藕的冷藏保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种莲藕的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002]蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费，保鲜时间也短，莲藕容易腐烂变质。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且保鲜效果好的莲藕的冷藏保鲜方法莲藕。
[0004]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种莲藕的冷藏保鲜方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗去皮:高压喷淋,清洗莲藕表面泥沙,采用去皮机去皮；
(3)机切:将连親切成片状；
(4)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟；
(5)超声波清洗:将经机切的莲藕置于浓度为12%?14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹；
(7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-120°C的蒸汽进行热烫，持续70s；
(8)冷却:放入常温水中冷却；
(9)拆除PE保鲜膜；
(10)真空干燥:将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4% ；
(11)速冻:将干燥好的的莲藕放入_40°C的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20°C以下；
(12)镀冰衣:喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层；
(13)分检:速冻后的莲藕进行检验；
(14)真空包装:将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装； (15)冷藏。
[0005]上述技术方案的改进是:在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
[0006]上述技术方案的改进是:所述步骤(6)中称量计量设备为电子称量秤。
[0007]本发明采用上述技术方案的有益效果是:本发明莲藕的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了莲藕中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失。而且本发明通过真空干燥使得莲藕含水量减少，延长了保鲜时间。由于将干燥好的莲藕进行了镀冰衣，可以有效隔绝水汽，可以保持莲藕始终干燥，延长保鲜时间。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例莲藕的冷藏保鲜方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗去皮:高压喷淋,清洗莲藕表面泥沙,采用去皮机去皮；
(3)机切:将连親切成片状；
(4)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟；
(5)超声波清洗:将经机切的莲藕置于浓度为12%?14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:用电子称量秤将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹；
(7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-120°C的蒸汽进行热烫，持续70s，蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计；
(8)冷却:放入常温水中冷却；
(9)拆除PE保鲜膜；
(10)真空干燥:将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4% ；
(11)速冻:将干燥好的的莲藕放入_40°C的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20°C以下；
(12)镀冰衣:喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层；
(13)分检:速冻后的莲藕进行检验；
(14)真空包装:将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装；
(15)冷藏。
[0009]本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜莲藕，剔除有病虫、腐烂的部分； (2)清洗去皮:高压喷淋,清洗莲藕表面泥沙,采用去皮机去皮； (3)机切:将连親切成片状； (4)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟； (5)超声波清洗:将经机切的莲藕置于浓度为12%?14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ； (6)薄膜包裹:将片状莲藕200-300克作为一份，用PE保鲜膜将莲藕完全包裹； (7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-120°C的蒸汽进行热烫，持续70s； (8)冷却:放入常温水中冷却； (9)拆除PE保鲜膜； (10)真空干燥:将冷却好的块状莲藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使莲藕含水量低于4% ； (11)速冻:将干燥好的的莲藕放入_40°C的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至莲藕中心温度为-20°C以下； (12)镀冰衣:喷雾器喷雾，使得小水珠在干燥好的莲藕表面形成一层结晶层； (13)分检:速冻后的莲藕进行检验； (14)真空包装:将分检好的莲藕用真空包装机进行真空包装； (15)冷藏。
2.根据权利要求1所述莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于:在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
3.根据权利要求1所述莲藕的冷藏保鲜方法，其特征在于:所述步骤(6)中称量计量设备为电子称量秤。
【文档编号】A23B7/16GK104351322SQ201410663118
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】金玠恒, 段学武, 李建蓉, 黄开平, 姚金荣, 毕晓芳 申请人:苏州大福外贸食品有限公司