一种白菜的冷藏保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜的保鲜储存技术领域，具体地涉及一种白菜的冷藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002]大白菜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
[0003]胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，是纯正的天然蔬菜。胶州大白菜种植历史悠久，品种繁多，远销日本、南韩、新加坡等国家，且深受世界各国消费者的喜爱。
[0004]白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。在民间白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征着吉祥富贵，被称为“百财”。
[0005]2012年，胶州大白菜在我市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6万亩左右，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到2012年的多个系列杂交种，可春、夏、秋三季种植，周年供应市场。1999年,被农业部认定为优质产品；2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”;2006年，被认定为有机转换产品。2012年，胶州市南三里河村出产的大白菜贴上“胶州大白菜”原产地证明商标后，被套进塑料袋、系上红丝绸、装进礼品箱，身价就是普通白菜的二十多倍，一棵能卖近百元，为当地人们带来了巨大的经济收益。
[0006]蔬菜采收后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后贮藏运输过程中的腐烂变质。因此，有效抑制蔬菜表面和贮藏环境中的病源微生物的侵染和繁殖，是保持蔬菜新鲜品质、延长贮藏期的重要技术手段。在整理和冷藏期间，采用冷冻的方式，虽然能稍微延长水果、蔬菜的保鲜时间，但仅从温度方面来抑制水果或者蔬菜上的微生物呼吸作用，在冷冻时仍会出现水果、蔬菜水分的大量丢失。随着保鲜试剂的出现，经营户大都使用其对水果、蔬菜进行保鲜。作为胶州大白菜历年来种植面积广，产量大，因此开展大白菜的冷藏保鲜，实行旺季储存淡季销售，是增加菜农收入，均衡市场供应、增加经济效益的有效途径。
【发明内容】
[0007]本发明目的在于提供一种白菜的冷藏保鲜方法，抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长，旺季储存淡季销售、实现均衡上市，增加经济效益。
[0008]本发明采取的技术方案为: 一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)白菜预处理:将大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾晒2天，去除已经腐败或出现损伤的蔬菜，留4-6片粗叶包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)喷保鲜剂:取液态二氧化氯1.5-2%，瓜尔豆胶3-8%，食品石蜡4-6%，加水混合均匀制得保鲜剂，喷洒到干爽的白菜表面；
(3)预冷操作:设置预冷库的温度为-3?0°C，预冷20-24h；
(4)灭菌处理:采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌3-5min，在冷库堆放物的空隙处撒一些粉末活性炭；
(5 )包装储存:将上述灭菌后的白菜放入透明包装袋包中，控制包装容器氮气的浓度为85-90%、氧气的浓度为1_3%、二氧化碳的浓度为3-8%，放入冷库中储存。
[0009]上述步骤(5)中贮藏温度为0-2°C，湿度为90-95%。
[0010]上述步骤(5)中库外温度计感应器，确保库内温度准确。
[0011]本发明的有益效果为:
发明采用复合气调保鲜包装，控制包装盒内的气体配比，达到减缓新鲜蔬菜的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，有效延长了蔬菜的保鲜期。保鲜制剂的加入能有效的消毒、杀虫和防虫，保证水果、蔬菜的质量，粉末活性炭可以吸附空气中的异味和水分，保证冷藏室内的空气质量，除去室内的异味，得到的白菜可以旺季储存淡季销售、实现均衡上市，增加经济效益。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)白菜预处理:将大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾晒2天，去除已经腐败或出现损伤的蔬菜，留4-6片粗叶包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)喷保鲜剂:取液态二氧化氯1.5%，瓜尔豆胶3%，食品石蜡4%，加水混合均匀制得保鲜剂，喷洒到干爽的白菜表面；
(3)预冷操作:设置预冷库的温度为_3°C,预冷24h；
(4)灭菌处理:采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌4min，在冷库堆放物的空隙处撒一些粉末活性炭；
(5 )包装储存:将上述灭菌后的白菜放入透明包装袋包中，控制包装容器氮气的浓度为90%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为8%，放入冷库中控制贮藏温度为2°C，湿度为95%储存。
[0013]实施例2
一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)白菜预处理:将大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾晒2天，去除已经腐败或出现损伤的蔬菜，留4-6片粗叶包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)喷保鲜剂:取液态二氧化氯1.8%，瓜尔豆胶5%，食品石蜡5%，加水混合均匀制得保鲜剂，喷洒到干爽的白菜表面；
(3)预冷操作:设置预冷库的温度为_3°C,预冷24h； (4)灭菌处理:采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌4min，在冷库堆放物的空隙处撒一些粉末活性炭；
(5 )包装储存:将上述灭菌后的白菜放入透明包装袋包中，控制包装容器氮气的浓度为90%、氧气的浓度为3%、二氧化碳的浓度为7%，放入冷库中控制贮藏温度为2°C，湿度为95%储存。
[0014]实施例3
一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)白菜预处理:将大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾晒2天，去除已经腐败或出现损伤的蔬菜，留4-6片粗叶包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)喷保鲜剂:取液态二氧化氯1.8%，瓜尔豆胶6%，食品石蜡6%，加水混合均匀制得保鲜剂，喷洒到干爽的白菜表面；
(3)预冷操作:设置预冷库的温度为_3°C,预冷24h；
(4)灭菌处理:采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌5min，在冷库堆放物的空隙处撒一些粉末活性炭；
(5 )包装储存:将上述灭菌后的白菜放入透明包装袋包中，控制包装容器氮气的浓度为90%、氧气的浓度为3%、二氧化碳的浓度为7%，放入冷库中控制贮藏温度为2°C，湿度为95%储存。
【主权项】
1.一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)白菜预处理:将大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾晒2天，去除已经腐败或出现损伤的蔬菜，留4-6片粗叶包裹住菜芯，保持白菜表面干爽； (2)喷保鲜剂:取液态二氧化氯1.5-2%，瓜尔豆胶3-8%，食品石蜡4-6%，加水混合均匀制得保鲜剂，喷洒到干爽的白菜表面； (3)预冷操作:设置预冷库的温度为-3?0°C，预冷20-24h； (4)灭菌处理:采用臭氧气体对蔬菜进行灭菌3-5min，在冷库堆放物的空隙处撒一些粉末活性炭； (5 )包装储存:将上述灭菌后的白菜放入透明包装袋包中，控制包装容器氮气的浓度为85-90%、氧气的浓度为1_3%、二氧化碳的浓度为3-8%，放入冷库中储存。
2.根据权利要求1所述的一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤(5)中贮藏温度为0-2°C，湿度为90-95%。
3.根据权利要求1所述的一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤(5)中库外温度计感应器，确保库内温度准确。
【专利摘要】本发明公开了一种白菜的冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）白菜预处理；（2）喷保鲜剂；（3）预冷操作；（4）灭菌处理；（5）包装放入冷库中储存。本发明采用复合气调保鲜包装，达到减缓新鲜蔬菜的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，有效延长了蔬菜的保鲜期。保鲜制剂的加入能有效的消毒、杀虫和防虫，保证水果、蔬菜的质量，粉末活性炭可以吸附空气中的异味和水分，得到的白菜可以旺季储存淡季销售、实现均衡上市，增加经济效益。
【IPC分类】A23B7-00, A23B7-157, A23B7-148, A23B7-154
【公开号】CN104686638
【申请号】CN201310650594
【发明人】姜鸿杰, 程涛木
【申请人】青岛中天信达生物技术研发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月6日