一种软包装莲藕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种软包装莲藕的制作方法。
【背景技术】
[0002]藕，是常用餐菜之一，也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果，莲藕保鲜期较短，且容易发生褐变，采用软包装对其进行保存能够有效延长其保质期，现有技术中制作软包装莲藕的方法较多，但制作工艺过程对莲藕的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响，制作出的成品对贮存环境有一定的要求，而且保质期较短，容易滋生细菌。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种软包装莲藕的制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种软包装莲藕的制作方法，其具体步骤如下:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮；
2、将莲藕切成厚度为l-2cm的片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、
0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟；
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?-8°C下冷却1-2分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12?3.42，将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的莲藕成品在100°C下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20 min。 本发明的有益效果在于，莲藕放入由5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍，能够起到较好的护色和防褐变效果，腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?-8°C下冷却，可提高莲藕的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用，还可起到较好的保脆和护色效果，且对人体无害，在250-280 MPa下保压18-20 min能够有效防止胖袋，可以更好的保持莲藕的脆度，提高其蛋白质的含量，经本发明方法制得的软包装莲藕产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
【具体实施方式】
[0005] 实施例1:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮；
2、将莲藕切成厚度为Icm的片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20分钟；
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为_5°C下冷却I分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12，将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的莲藕成品在100°C下加热5min后，在250MPa下保压18min。
[0006]实施例2:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮；
2、将莲藕切成厚度为2cm的片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍30分钟；
3、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为_8°C下冷却2分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量
0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.42，将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的莲藕成品在100°C下加热8min后，在280MPa下保压20 min。
【主权项】
1.一种软包装莲藕的制作方法，其特征在于，其具体步骤如下:1)、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮； 2)、将莲藕切成厚度为l-2cm的片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、.0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟； 3)、将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?-8°C下冷却1-2分钟； 4)、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12?3.42，将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中，封袋； 5)、将封袋后的莲藕成品在100°C下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20 min。
【专利摘要】本发明涉及一种软包装莲藕的制作方法，将莲藕切成片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟，将腌渍后的莲藕捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与莲藕按1:1.5的重量比装入袋中，封袋，将封袋后的莲藕成品在100℃下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20min，经本发明方法制得的软包装莲藕产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/03, A23L1/272, A23L1/214
【公开号】CN105029292
【申请号】CN201510456934
【发明人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵
【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月30日