专利名称：鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，属于果蔬保鲜贮藏技术 领域。
技术背景新鲜果蔬为易腐产品，据估计全世界每年果蔬采后由于衰老变质及腐烂造成的损失平均高达30%，发达国家为10-20%，而在缺乏冷藏设备的发展 中国家，果蔬采后损失高达30-50%。在传统的果蔬低温冷藏保鲜技术基础 上，近年来，气调包装(MAP)、结合不同预处理的联合气调包装作为先进有 效的果蔬保鲜技术，在果蔬产品的销售包装中逐步得到商业应用。MAP主要是利用气体选种性渗透膜对果蔬产品实施包装，依靠果蔬自身 的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低02和高C02浓度， 抑制并保持产品较低的呼吸速率。MAP的效果和质量主要取决于包装容器内 气体成份、温湿度的调节。目前，果蔬MAP的主要问题是包装商用薄膜的透气性不足，从而造成包 装容器内的缺氧环境，尤其在高呼吸的果蔬、鲜切果蔬MAP贮藏时更易造成 缺氧环境，导致产品无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物的生长 繁殖，不但影响产品品质并有可能造成食物中毒；同时包装容器内会形成较 高的相对湿度，过高湿度也使微生物繁殖加快，加速产品腐败变质。目前国 内外为了防止果蔬、鲜切果蔬MAP缺氧环境的发生，主要是从研制高透气性 的薄膜着手，但令人遗憾的是直到近年，尚没有透气性足够大的适合产品MAP 贮藏的理想商用薄膜问世。采用打孔薄膜是目前提高包装膜透气性的有效手 段。采用打孔薄膜虽可提高透气性，防止低氧伤害，但会增加产品蒸腾失水 和环境中微生物入侵的机会及造成不同产品间的串味。因此，有必要寻求低 氧以外的其它处理技术，以控制产品的后熟衰老和腐烂发生并确保食用安全 性。高氧气调是近年来国际上提出的的果蔬保鲜贮藏新技术。研究表明，采 用适当浓度的高氧处理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、组织褐变、病原微生物生长和腐烂发生，同时又可避免传统低氧气调贮藏易导致果蔬无氧呼吸和 促进一些厌氧致病菌在果蔬上生长繁殖的不足，符合当今世界果蔬保鲜技术 的发展方向，在新鲜易腐果蔬、鲜切果蔬产品货架期保鲜中有着良好的应用 前景。但迄今有关高氧气调包装对鲜切莲藕保鲜的作用还未见研究报道。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜切果蔬以其新鲜、营养、 方便、卫生、快捷等优点而备受消费者青睐。鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经 清洗、整修、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜 包装，可直接食用和烹调。但是，鲜切果蔬与原整果蔬相比，组织结构遭到 人为破坏，易诱发出一系列不利于其营养品质保持的生理生化反应，在贝亡藏 过程中会表现出其感官及营养品质劣变，如褐变、软化等；同时增加微生物 侵染的机会，货架寿命显著降低。
莲藕为主产于我国长江流域与南方地区的农产品，因其微甜爽口，可生 食也可烹饪，同时药用价值高而深受消费者喜爱。近年来，随着人们生活质 量的不断提高、生活节奏加快以及特殊场合的需要，对鲜切莲藕的需求量也 随之上升。但是新鲜莲藕的含水率高，呼吸强度大，生理代谢旺盛，导致莲 藕切割加工后的保鲜十分困难，在切割加工后2 3天便会因严重失水而铍 縮、表面发生褐变，失去商品价值。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种鲜切莲藕高氧气调保 鲜包装方法，该方法是针对鲜切莲藕在切割加工后，贮运过程中易发生褐变、
腐烂和品质下降问题，可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Vc含量的降低，保持 产品良好的色泽，确保产品食用的安全性，并能显著延长产品的货架期。
本发明的主要解决方案是这样实现的
本发明鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征是采用以下工艺步骤
1、 将清洗后的新鲜莲藕浸泡在P/。NaC10溶液中，浸泡时间3 5分钟， 在常温下沥干去蒂；
2、 按节切断并横切成3 5mm的薄片；薄片浸泡于保鲜液中3 5分钟后 取出，在室温下吹风晾干10 15分钟；置入包装托盘盒中，托盘盒中充入气 体，并采用高阻气性复合膜封装；
3、 封盒后于0 5'C下贮藏。所述的保鲜液质量百分含量为:0. 8% 1.2%VC、 0. 4% 0.6%丙酸钙和 0.4% 0.6%半胱氨酸，其余为水配制而成。
所述的气体采用体积比为80% 95%02、其余为N2混合配置而成。 所述的托盘盒采用聚丙烯制成。
所述的高阻气性复合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯或拉伸聚丙烯/聚酯复合膜。
本发明与已有技术相比具有以下优点-
1、 避免传统低02高C02气调的不足本发明利用高浓度02对鲜切果实采
后衰老、病源微生物生长以及腐烂的抑制作用来保鲜鲜切果实，可避免传统 低氧气调的不足。
2、 高效采用本发明高氧气调保鲜技术可显著抑制鲜切莲藕腐烂，保持
其良好的色泽，有效抑制其Vc含量的降低，使鲜切莲藕在5"C下的货架期达 12天以上，而未包装对照产品的货架期仅为2 3天。
3、 技术新，应用前景广基于本发明开发而成的高氧气调包装技术，为
一种全新概念的鲜切果蔬贮藏保鲜新技术，有着广阔的商业化应用前景。具 体实施方式
下面本发明将结合实施例作进一步描述 实施例一
本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，采用以下工艺步骤 将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在P認aC10溶液中，浸泡3分钟， 沥干后去蒂；按节切断并横切成3mm的薄片；将切好后的藕片浸泡于质量百 分含量为l%Ve、 0. 5%丙酸钙和0.5%半胱氨酸，其余为水配制而成的保鲜液
中，浸泡3分钟后取出；吹风(室温)晾干10分钟后置入聚丙烯托盘盒中，
托盘盒中充入体积比为95%02与5%&的混合气体，采用拉伸聚丙烯/聚乙 烯复合膜封盒。在5。C下的货架期达15天以上。
实施例二本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装技术方法，采用以下
工艺步骤
本发明将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在P/。NaC10溶液4分钟，沥 干后去蒂；按节切断并横切成4mm的薄片；将切好后的藕片浸泡于质量百分 含量为l°/。Ve、 0.5%丙酸钙、0.5%半胱氨酸，其余为水配制而成的保鲜液中，浸泡4分钟后取出；吹风(室温)晾干IO分钟后置入聚丙烯托盘盒中，托盘
盒中充入体积比为85%02与15%&的混合气体，采用拉伸聚丙烯/聚乙烯复 合膜封盒。在5。C下的货架期达13天以上。
实施例三本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装技术方法，采用以下 工艺步骤
本发明将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在l%NaC10溶液5分钟，沥 干后去蒂；按节切断并横切成5mm的薄片；将切好后的藕片浸泡于质量百分 含量为l%Ve、 0. 5%丙酸钙、0. 5%半胱氨酸，其余为水配制而成的保鲜液中， 浸泡4分钟后取出；吹风(室温)晾干15分钟后置入聚丙烯托盘盒中，托盘 盒中充入体积比为80%02与20%N2的混合气体，采用拉伸聚丙烯/聚酯复合 膜封盒。在5'C下的货架期达12天以上。
权利要求
1、一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征是采用以下工艺步骤(1)、将清洗后的新鲜莲藕浸泡在1％NaClO溶液中，浸泡时间3～5分钟，在常温下沥干去蒂；(2)、按节切断并横切成3～5mm的薄片；薄片浸泡于保鲜液中3～5分钟后取出，在常温下吹风晾干10～15分钟；置入包装托盘盒中，托盘盒中充入气体，并采用高阻气性复合膜封装；(3)、封盒后于0～5℃下贮藏。
2、 根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征在于 所述的保鲜液质量百分含量为0. 8% 1. 2%Ve、 0. 4% 0. 6%丙酸钙和0. 4% 0.6%半胱氨酸，其余为水配制而成。
3、 根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征在于 所述的气体采用体积比为80% 95%02、其余为IV混合配置而成。
4、 根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征在于 所述的托盘盒采用聚丙烯制成。
5、 根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，其特征在于 所述的高阻气性复合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯复合膜或拉伸聚丙烯/聚酯 复合膜。
全文摘要
本发明涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。特征是将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在NaClO溶液中，经沥干去蒂；按节切断并横切成薄片；将切好后的藕片浸泡于V<sub>C</sub>、丙酸钙、半胱氨酸和水的保鲜液溶液中，捞出吹风晾干后置入包装托盘盒中，充入配置气体，采用高阻隔性复合膜封盒，于0～5℃下贮藏。本发明针对鲜切莲藕在切割加工后，贮运过程中易发生褐变、腐烂和品质下降问题，可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Vc含量的降低，保持产品良好的色泽，确保产品食用的安全性，显著延长产品的货架期。
文档编号A23B7/00GK101228893SQ200810018460
公开日2008年7月30日 申请日期2008年2月2日 优先权日2008年2月2日
发明者卢立新, 莹 蔡 申请人:江南大学