一种绿茶鲜叶的气调保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于制茶技术领域，更具体设及一种绿茶鲜叶的气调保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 基于对茶鲜叶劣变机理的研究，针对溫度，氧气，水分，时间，机械损伤等因素，利 用现代保鲜技术为茶鲜叶创造"低溫低氧、高湿通风"的胆放环境条件，W延长其保鲜时间， 利于长途运输及适时加工。
[0003] 气调胆藏（ControlledAtmosphereStorage,简称CA)是现代保鲜技术的一种 (沈丽，刘艳.气调库原理及应用[J].物流技术.2009, 28 (11):225-227)，于1918年由 英国科学家Kidd和West创立，目前已成为全世界果蔬胆藏保鲜的重要手段（王世清，姜 文利，等.气调库与气调胆藏保鲜技术[J].粮油加工.2008(10) : 124-126)。气调保鲜技 术的高级型式是气调库，即一种将机械冷藏同气调保鲜相结合的胆藏设施（還彦红，刘小 明.气调库在果蔬保鲜的应用研究[J].现代仪器.2008 (3) : 14-15)，基于制冷技术，通过控 制胆藏环境中溫、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙締浓度等参数，抑制果蔬的呼吸作用，延缓新 陈代谢，使处于休眠状态，防止腐烂变质，延长胆藏期（张华俊，严彩球，等.气调胆藏及 气调库制冷系统综述[J].低溫与特气.2003, 21 (2) :6-8)。
[0004] 我国气调保鲜技术的研究与开发起步较晚，但发展迅速。目前我国自主研制的气 调保鲜设备主要包括气调保鲜箱、果蔬气调保鲜装置和气调库。广州际标包装设备有限公 司研制出一款实验室用气调保鲜箱，能精确控制气体比例，同时保证较小溫湿度误差，便于 实验对比（专利申请号=201310737870. 2)，刘奎研制出一种隔段小溫差制冷保湿胆藏气调 库，适用于千吨W上的大库容果蔬气调保鲜（专利申请号=201410557124.讶，山东理工大 学研制了一种果蔬保鲜用自发式气调库，可调节胆藏容积大小，并自发调节气体浓度（专 利【申请号】201220108202. 4)。王春华设计出一套采用干冰制冷实现低溫、减压的气调保鲜 贝二臧装置（专利【申请号】201022653364. 7)。罗冈设计出一种水果输出胆臧的气调库（专 利申请号=201320578907. 7)，在库内稳定好气调环境后进入休眠模式，适合短时和长时间 运输，更有效地保证果蔬的冷藏保鲜。另外有不少企业利用真空预冷和预冷气调包装胆藏 技术在南菜北调，出口创汇，反季节供应瓜果、蔬菜、名贵花弁等领域发挥作用（李建黎，韩 涛，等.我国园艺产品气调保鲜的现状及发展对策[J].北方园艺.2007 (4) :65-66)。
[0005] 近年来国内各地建设了大批气调库，所W也有人建议用气调库来保鲜茶鲜叶，据 不完全统计，国内冷藏库总容量700万t左右，其中气调胆藏库约占3%，相当于20万t胆量 (王世清，姜文利，等.气调库与气调胆藏保鲜技术[J].粮油加工.2008 (10): 124-126)。 目前气调胆藏多用于保鲜果蔬和花弁，而在茶鲜叶保鲜上尚属试验阶段，如前苏联科学家 根据气体交换膜能提高二氧化碳和降低氧浓度，阻碍鲜叶新陈代谢的原理，用于胆藏鲜叶 取得了显著效果。但在运用气调技术胆藏鲜叶时，若仅靠调节气体组成是不够的，应考虑溫 度、湿度等因素。在高湿状态下能有效地抑制鲜叶水分的蒸发而减少损失，但若此时二氧化 碳浓度过高会产生碳酸，使鲜叶表面腐蚀、褐变（臧聪，杜晓.茶鲜叶保鲜及其技术发展
[会议论文]2014)。
[0006] 然而我国园艺产品气调保鲜尚存在一些问题，由于起步较晚、气调设施和相关技 术不配套、管理水平差，果蔬、花弁采后保鲜损失率较西方国家高出许多（李建黎，韩涛， 等.我国园艺产品气调保鲜的现状及发展对策[J].北方园艺.2007(4):65-66)。特定针对 茶鲜叶气调保鲜的具体措施方法更是缺乏，所W茶鲜叶的胆青程度难W控制，进而成品茶 的品质无法保证。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种绿茶鲜叶气调保鲜的方 法，方法易行，操作简便，既使其达到次日加工的要求，又能保持茶叶的品质不变，有效缓解 生产压力，提高了茶叶的经济利用价值。
[0008] 为了实现上述的目的，本发明通过W下技术方案实现：
[0009] 一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，其步骤包括将采集的鲜叶在气调库中进行摊放保 鲜，在加工过程中将所述的茶叶的内质保持不变，获得绿茶色绿的品质。
[0010] 一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，其步骤如下：
[0011] (1)采摘鲜叶原料，嫩度可W是单芽、一芽一叶、一芽二叶等不同级的原料；
[0012] (2)将鲜叶原料摊放在气调库中，控制溫度13-17°c，二氧化碳浓度0. 7-2. 3%，摊 叶厚度《20cm，时间> 36h，得到保鲜叶；
[0013] (3)将保鲜叶取出，置于室内自然摊放0. 5-比，然后在6CST-50型滚筒连续杀青机 中杀青，在6CR-40型揉抢机中揉抢，在6CH-10型烘干机中干燥，得到绿茶成品。
[0014] 本发明与现有技术相比，具有W下积极效果：
[0015] 1、延长了保鲜时间：生产上鲜叶摊放的失重率一般控制11 + 1%，达到此失重率 时就要及时杀青，否则新鲜度下降，成品茶叶品质低劣。一般情况下室内摊放时间5-8h，而 利用本发明提供的保鲜方法，控制同等失重率，鲜叶保鲜时间可W达到=天W上。
[0016] 2、茶叶经济价值显著的提高：由于缺少必要的保鲜技术，生产上白天采摘的鲜叶 要求在lOh内进行杀青，因而许多厂家只有采取控制鲜叶收购量的办法保持茶叶的品质。 利用本发明提供的技术，鲜叶保鲜时间可延长=天W上，运就解决了 "鲜叶过夜"问题，不仅 茶农可W多采鲜叶，而且茶厂可W多收鲜叶，茶叶的经济价值显著提高。
[0017] 3、提高了绿茶品质：通过应用本发明提供的技术，提高了绿茶香气的浓度和持久 度，增强滋味的鲜爽度，感官品质与传统工艺相比有较大的提高。
[0018] 通过查阅，经检索到与本发明相关的非专利文献6篇，本发明的主要技术特征和 实施效果及创新点见表1-表10。本发明提供的技术方法，可将茶鲜叶保鲜时间延长到S 天W上，其成品茶品质相比对照还有提高，不仅能缓解生产上的压力，还能增加广大茶农和 企业的经济效益。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1 :
[0020] 一种绿茶鲜叶气调保鲜的方法，其步骤如下：
[0021] (1)采摘鲜叶原料，嫩度可W是单芽，或一芽一叶，、一芽二叶等不同级的原料； 阳02引 似将鲜叶原料摊放在气调库中，控制溫度13°C或15°C或17°C，二氧化碳浓度 0. 7%或1. 0%或1. 5%或2. 0%或-2. 3%，摊叶厚度10cm或15cm或20畑1，时间3化或40h 或45h，得到保鲜叶；
[0023] (3)将保鲜叶取出，置于室内自然摊放0.化或比，然后在6CST-50型滚筒连续杀 青机中杀青，在6CR-40型揉抢机中揉抢，在6CH-10型烘干机中干燥，得到绿茶成品。
[0024] 实施例2 :低二氧化碳浓度对绿茶品质的影响
[00巧]W适制绿茶群体种一芽一叶为原料，按杀青、揉抢和干燥的工艺流程操作。鲜叶保 鲜在气调库里进行，溫度15 菱0. 7%、1.8%、2. 3%=个二氧化碳处理，气调库中摊放二 天（36h)后拿出继续摊放，控制各处理失重率（10.7% ±1% )。摊放结束后，摊放叶进行 杀青化CST-50型滚筒杀青机，浙江省衝州市绿峰茶机有限公司），杀青溫度180 ?