一种鲜切菠萝及其保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于鲜切果蔬生产技术领域，具体涉及一种鲜切菠萝及其保鲜方法生产工艺。
【背景技术】
[0002]鲜切果蔬或切割果蔬是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、修整、切分等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘装外覆塑料膜包装，供消费者即食或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品，也可称之为半处理果蔬、轻度加工果蔬、最少加工处理果蔬。鲜切果蔬仍有生命活动，进行着呼吸作用，具有新鲜果蔬的品质，可以为消费者提供新鲜、营养和安全的产品。
[0003]菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100g疲萝含水分87.lg,蛋白质0.5g,脂肪0.lg,纤维1.2g,尼g酸0.lmg,钾 126mg,钠 1.2mg,锌 0.08mg,碳水化合物 8.5g, ?丐 20mg,磷 6mg,铁 0.2mg,胡萝卜素0.08mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.02mg,维生素C 8_30mg,灰分0.3g,另含多种有机酸及疲萝酶等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种鲜切菠萝及其保鲜方法，基于上述目的，实现本发明的技术方案如下:
保鲜液制备:称取一定量的生姜(鲜姜或干姜)一切块、切片、切丝一按照1: 200-1: 1000加水一熬煮5-150min，充分煎出药物成分一浓缩至固形物浓度3%-25% —过滤一冷却后备用；
菠萝预处理(去皮和果眼)一切块一低温保鲜液浸泡一低温无菌室l_15min浙干一低温真空包装一低温贮存销售；
技术要点:
(1)熬煮时采用常压或加压熬煮；
(2)浓缩最好采用真空浓缩设备浓缩，节省时间，节约能源，也可采用常压浓缩，固形物浓度可用浊度仪等粗略检测；
(3)过滤最好采用膜浓缩设备操作，也可采用板框过滤设备或离心分离机、碟片式分离机等其他分离设备操作；
(4)鲜切菠萝在生姜保鲜液中浸泡l_20min；
(5)本发明所述低温温度范围为:5°C—18°C。
[0005]【具体实施方式】:
以下通过具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围并不局限于此。
[0006]实施例1
称取500g生姜(鲜姜或干姜)一切成0.5cm3小块一按照1: 200加水一熬煮20min，充分煎出药物成分一浓缩至固形物浓度5% —膜设备过滤一冷却至9°C备用；
菠萝去皮和果眼一切成8cm3小块一放于9°C低温保鲜液浸泡5min — 9°C低温无菌室3min浙干一9°C低温真空包装一9 °C低温贮存销售。
[0007]实施例2
称取1500g生姜(鲜姜或干姜)一切成1cm3小块一按照1: 500加水一熬煮40min，充分煎出药物成分一浓缩至固形物浓度10%—膜设备过滤一冷却至12°C备用；
菠萝去皮和果眼一切成8cm3小块一放于12°C低温保鲜液浸泡5min — 12°C低温无菌室4min浙干一12°C低温真空包装一12°C低温贮存销售。
[0008]实施例3
称取2500g生姜(鲜姜或干姜)一切成1.5cm3小块一按照1: 1000加水一熬煮60min，充分煎出药物成分一浓缩至固形物浓度15%—膜设备过滤一冷却至15°C备用；
菠萝去皮和果眼一切成8cm3小块一放于15°C低温保鲜液浸泡5min — 15°C低温无菌室5min浙干一15°C低温真空包装一15°C低温贮存销售。
【主权项】
1.本发明的目的在于提供一种鲜切菠萝及其保鲜方法，基于上述目的，实现本发明的技术方案如下: 保鲜液制备:称取一定量的生姜(鲜姜或干姜)一切块、切片、切丝一按照1: 200-1: 1000加水一熬煮5-150min，充分煎出药物成分一浓缩至固形物浓度3%-25% —过滤一冷却后备用； 菠萝预处理(去皮和果眼)一切块一低温保鲜液浸泡一低温无菌室l_15min浙干一低温真空包装一低温贮存销售； 技术要点: (1)熬煮时采用常压或加压熬煮； (2)浓缩最好采用真空浓缩设备浓缩，节省时间，节约能源，也可采用常压浓缩，固形物浓度可用浊度仪等粗略检测； (3)过滤最好采用膜浓缩设备操作，也可采用板框过滤设备或离心分离机、碟片式分离机等其他分离设备操作； (4)鲜切菠萝在生姜保鲜液中浸泡l_20min； (5)本发明所述低温温度范围为:5°C—18°C。
【专利摘要】本发明的目的在于提供一种鲜切菠萝及其保鲜方法，实现本发明的技术方案为：保鲜液制备：称取一定量的生姜（鲜姜或干姜）→切块、切片、切丝→按照1∶200-1∶1000加水→熬煮5-150min，充分煎出药物成分→浓缩至固形物浓度3%-25%→过滤→冷却后备用；菠萝预处理（去皮和果眼）→切块→低温保鲜液浸泡→低温无菌室1-15min沥干→低温真空包装→低温贮存销售。
【IPC分类】A23B7/154
【公开号】CN105309604
【申请号】CN201410340906
【发明人】武永福, 李薇, 武斌
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月17日