一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工处理技术领域，具体涉及一种用于改善速冻草莓品质的渗透 处理工艺。
【背景技术】
[0002] 草莓作为一种广受喜爱的浆果水果，其营养成分丰富，口感良好。然而在实际储存 过程中，草莓保鲜期短，极易变质。现有技术多采用速冻方法延长草莓的保鲜期，但是速冻 方法解冻后的草莓会出现出汤和软榻的现象，严重影响草莓的感官品质和营养价值。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种提高解冻后草莓硬度、改善草莓感官品 质、有效保持草莓营养成分的渗透处理工艺。
[0004] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种用于改善速冻草莓品质的渗透处 理工艺，采用乳酸钙和海藻酸钠为渗透剂进行渗透剂处理，所述渗透剂包括1. 5%乳酸钙水 溶液和0. 6%海藻酸钠水溶液，百分比均以质量分数计。
[0005] 优选的，草莓经过预处理，所述预处理为将草莓进行超声波处理。
[0006] 进一步优选的，所述超声波处理的功率为240W，时间为8-10分钟。
[0007] 优选的，该工艺渗透剂处理时先用所述乳酸钙浸泡处理30分钟，再用所述海藻酸 钠浸泡处理30-60秒。
[0008] 进一步优选的，所述海藻酸钠浸泡处理过程在真空条件下进行。
[0009] 更进一步的，所述真空条件为60_70KPa。
[0010] 更进一步的，草莓经渗透剂处理后，进行沥水。
[0011] 更进一步的，所述沥水为将草莓放置在滤板上，同时采用35-40°C风对流处理。
[0012] 具体的，该工艺包括如下步骤： (1) 预处理：选取草莓用水清洗后，在水中进行超声波预处理； (2) 渗透剂处理：先用1. 5%的乳酸钙溶液浸泡草莓，草莓取出后在真空条件下以0. 6% 的海藻酸钠处理，渗透剂处理在30-40°C条件下进行； (3) 沥水：取出渗透处理后的草莓，放置在滤板上，采用35-40°C风对流处理3min; 经以上处理后的草莓进行速冻，-37°C，6分钟，即可。
[0013] 本发明的有益效果在于，本发明的特定工艺参数，草莓在真空处理条件下，失重率 减少，营养成分不流失；对草莓进行超声波预处理，结合渗透剂处理，提高草莓硬度和可溶 性固形物等指标；独特的沥水工艺，有助于延缓草莓果实水分蒸发，降低果实失水率。采用 本发明的工艺对草莓进行处理，有效提高改善草莓品质，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0014] 为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面将结合本发明实施 例中【具体实施方式】，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的 实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域 普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护 的范围。 实施例
[0015] 本实施例的渗透处理工艺，采用乳酸钙和海藻酸钠为渗透剂进行渗透剂处理，所 述渗透剂包括1. 5%乳酸钙水溶液和0. 6%海藻酸钠水溶液，百分比均以质量分数计。
[0016] 草莓经过预处理，所述预处理为将草莓进行超声波处理。
[0017] 所述超声波处理的功率为240W，时间为8-10分钟。
[0018] 该工艺先用所述乳酸钙浸泡处理30分钟，再用所述海藻酸钠浸泡处理30-60秒。
[0019] 所述海藻酸钠浸泡处理过程在真空条件下进行。
[0020] 所述真空条件为60_70KPa。
[0021] 草莓经渗透剂处理后，进行沥水。
[0022] 所述沥水为将草莓放置在滤板上，同时采用35-40 °C风对流处理。
[0023] 具体的，该工艺包括如下步骤： (1) 预处理：选取草莓用水清洗后，在水中进行超声波预处理； (2) 渗透剂处理：先用1. 5%的乳酸钙溶液浸泡草莓，草莓取出后在真空条件下以0. 6% 的海藻酸钠处理，渗透剂处理在30-40°C条件下进行，该温度能够增强渗透效果； (3) 沥水：取出渗透处理后的草莓，放置在滤板上，采用35-40°C风对流处理3min; 经以上处理后的草莓进行速冻，-37°C，6分钟，即可。
[0024] 对比例1 对比例1与实施例不同之处在于，对比例1的草莓不经过超声波处理，而是直接将草莓 进行清洗后，进行渗透处理，其他步骤同实施例。
[0025] 对比例2 对比例2与实施例不同之处在于，对比例2的草莓沥水处理过程不加入35-40°C风对流 处理，而是将草莓放置在滤板上沥水3min。
[0026] 对比例3 对比例3与实施例不同之处在于，渗透处理时先在真空条件下用海藻酸钠处理，再用 乳酸钙处理。
[0027]效果例 实施例、对比例1、对比例2和对比例3处理过的草莓，理化指标对比如表1。
[0028]表1理化指标对比结果
【主权项】
1. 一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，采用乳酸钙和海藻酸钠 为渗透剂进行渗透剂处理，所述渗透剂包括1. 5%乳酸钙水溶液和0. 6%海藻酸钠水溶液，百 分比均以质量分数计。2. 根据权利要求1所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，该工 艺在渗透剂处理前包括草莓预处理步骤，所述预处理为将草莓进行超声波处理。3. 根据权利要求2所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，所述 超声波处理的功率为240W，时间为8-10分钟。4. 根据权利要求1所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，该工 艺渗透剂处理时先用所述乳酸钙浸泡处理30分钟，再用所述海藻酸钠浸泡处理30-60秒。5. 根据权利要求4所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，所述 海藻酸钠浸泡处理过程在真空条件下进行。6. 根据权利要求5所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，所述 真空条件为60-70KPa。7. 根据权利要求1-6任一项所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在 于，草莓经渗透剂处理后，进行沥水。8. 根据权利要求7所述的用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，其特征在于，所述 沥水为将草莓放置在滤板上，同时采用35-40°C风对流处理。
【专利摘要】本发明一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，采用乳酸钙和海藻酸钠为渗透剂进行渗透剂处理，所述渗透剂包括1.5%乳酸钙水溶液和0.6%海藻酸钠水溶液，百分比均以质量分数计；草莓经过超声波预处理。采用本发明工艺处理草莓，能有效降低草莓的失水率，提高草莓硬度，保持草莓的营养成分和品质。
【IPC分类】A23B7/05, A23B7/04, A23B7/015, A23B7/00
【公开号】CN105309600
【申请号】CN201510759223
【发明人】鞠国泉, 冯书奇, 鞠临子, 陈国芳
【申请人】河北明光食品有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月10日