专利名称：一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及莲藕保鲜技术，尤其是涉及一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
现有技术都是采用化学合成物质用于防止果蔬褐变，延长保鲜时间。如采用亚硫 酸盐等化学药品处理，具有较好的保鲜防褐变效果，但很多化学合成物质对人体健康存在 一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此经济安全的天然防褐变剂的研究 已引起人们极大的关注和重视。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然莲藕保鲜剂及其制备方法，用于莲藕、土豆、莴苣等 产品保鲜，具有安全无毒、提取和使用方便、效果好、成本低、无化学防腐剂的优点。本发明的技术方案是一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下重量百分比成份组成球茎类蔬菜提取 有效物质2% _4%，磷酸盐缓冲液2% _8%，柠檬酸0. -0.2%，水95. 9% -87.8%。球茎类蔬菜提取有效物质保鲜剂制备方法，①选择无腐害、无霉变、无损伤的新鲜 球茎类蔬菜，切除根及地面茎等不可用部分，洗净，浙干。②将处理好的球茎蔬菜粉碎、打 浆，放进压榨机中压榨出汁液，按1 1的比例加入磷酸盐缓冲液，在40°c下浸提时间为3 小时，然后冷却、过滤、离心，提取上层清液。③将已切好的藕片浸渍在清液中lOmin，取出、 除去水分，放入玻璃皿中，室温下测定藕片色度变化情况，检验该批保鲜剂的保鲜效果。④ 对制备好的保鲜剂的毒性进行检测，确保食品的食用安全。⑤通过保鲜莲藕实验和有效成 分的毒性检测确认合格的天然保鲜剂，才能按规定比例用于莲藕保鲜贮藏。本发明效果是该保鲜剂具有良好的保鲜效果，可延长莲藕保鲜时间，改进保鲜莲 藕的外观，减少保鲜莲藕的腐烂。主要应用于莲藕等果蔬产品的保鲜，可以解决影响莲藕保 鲜、运销的关键障碍。
具体实施例方式例1天然莲藕保鲜剂制备，按重量百分比称重球茎类蔬菜提取有效物质2%，磷 酸盐缓冲液2%，柠檬酸0.1%，水95.9%。其制备方法是将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1 1 的比例加入磷酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0. 柠檬酸水溶液，搅拌均勻。按 一定比例浸渍藕片lOmin，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE(0. 08mm)袋真空包装，在4 8 °C环境下贮藏。例2天然莲藕保鲜剂制备，按重量百分比称重球茎类蔬菜提取有效物质4%，磷 酸盐缓冲液8%，柠檬酸0.2%，水87.8%。其制备方法是将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1 2 的比例加入磷酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0. 2%柠檬酸水溶液，搅拌均勻。按 一定比例浸渍藕片lOmin，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE(0. 08mm)袋真空包装，在4
38 °C环境下贮藏。
权利要求
一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下成分重量百分比组成球茎类蔬菜提取有效物质2％ 4％，磷酸盐缓冲液2％ 8％，柠檬酸0.1％ 0.2％，水95.9％ 87.8％。
2.根据权利要求1所述的一种天然莲藕保鲜剂制备方法，其特征在于由以下成分 重量百分比组成球茎类蔬菜提取有效物质2% -4%，磷酸盐缓冲液2% -8%，柠檬酸 0. -0.2%，水95. 9%-87.8%，将球茎类蔬菜洗净榨汁，按1 1或1 2的比例加入磷 酸盐缓冲液浸提3小时，取上清液加入0. 1 0. 2%柠檬酸水溶液，搅拌均勻。按一定比例 浸渍藕片IOmi n，取出，尽量去除表面水分，用PA/PE (0. 08mm)袋真空包装，在4 8°C环境 下贮藏。
全文摘要
一种天然莲藕保鲜剂，其特征在于由以下成分重量比组成球茎类蔬菜提取有效物质2％-4％，磷酸盐缓冲液2％-8％，柠檬酸0.1％-0.2％，水95.9％-87.8％。具有安全无毒，提取和使用方便、效果好、成本低无化学防腐剂的优点，可用于莲藕保鲜，延长保鲜时间，有效防止褐变。
文档编号A23B7/153GK101933532SQ20091006287
公开日2011年1月5日 申请日期2009年7月1日 优先权日2009年7月1日
发明者彭平生, 王清章, 董宝炎 申请人:鄂州市绿维康食品有限责任公司