一种火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制作方法
【专利说明】
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技术领域
[0002] 本发明涉及一种食品保鲜剂，具体涉及一种火鸡肉表面喷涂用保鲜剂。
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【背景技术】 火鸡亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲 的新石器时代。火鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南 部还有野生的。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，毛色较黯淡。火鸡翼展可达1.5-1. 8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡共有六个亚种，现代的家火鸡 是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
[0004] 目前我国许多省份也有引进，但数量相对较少。其中我国历史比较悠久的是舟山 火鸡和福建火鸡。经过多年的繁育已经和他们的美洲亲戚在外型上有了比较大的差别。
[0005] 火鸡具有很高的营养价值和医疗价值。火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋 白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30. 5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋 氨酸和赖氨酸都高于其他肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和 抗衰老等神奇功效。肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、 食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好治疗功效。
[0006] 正因为火鸡肉有如此大的营养价值和医疗价值，在其储存过程中，我们更应该注 意保鲜。目前市场上对火鸡肉没有统一的保鲜方法，导致火鸡肉在储存过程中颜色差异明 显、质量参差不齐，以假充好等现象屡见不鲜，这就使得可以在火鸡肉表面喷涂用的保鲜剂 备受人们的青睐。
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【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于解决上述已有技术存在的火鸡肉在储存过程中颜色差异明显、 质量参差不齐、以假充好等问题，提供一种能够有效维持肉质颜色，保证肉的质量，保鲜效 果好的火鸡肉表面喷涂用保鲜剂。
[0009] 一种火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而 成：草酰乙酸30-36份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸20-24份，乙基乙酰亚胺盐酸盐13-17份， 5-氨基乙酰丙酸盐酸盐22-26份，L-亮氨酰胺盐酸盐8-14份，乙酰柠檬酸三乙酯16-22份， 1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇24-30份，2, 3- 丁二酮10-16份，1，4- 丁 二醇二乙酸酯20-24份。
[0010] 优选地，采用以下重量份配比的原料制备火鸡肉表面喷涂用保鲜剂具有更好的保 鲜效果，草酰乙酸30份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22份，乙基乙酰亚胺盐酸盐17份，5-氨基 乙酰丙酸盐酸盐24份，L-亮氨酰胺盐酸盐14份，乙酰柠檬酸三乙酯16份，1-脱氧-1-[甲 基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇30份，2, 3-丁二酮10份，1，4-丁二醇二乙酸酯22份。
[0011] 进一步，为了获得保鲜效果更好的火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，所述火鸡肉表面喷 涂用保鲜剂还包括以下重量份配比的原料：醋羟胺酸16-20份，1-乙基-(3-二甲基氨基丙 基）碳酰二亚胺盐酸盐24-30份，N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐32-36份。
[0012] 优选地，火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，其原料重量份配比为：醋羟胺酸20份，1-乙 基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐27份，N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐32份。
[0013] 本发明的制备方法：将去离子水、草酰乙酸、N，N-二甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亚 胺盐酸盐、5-氨基乙酰丙酸盐酸盐、L-亮氨酰胺盐酸盐加入反应器1中于60-85°C下搅拌 溶解，将乙酰柠檬酸三乙酯、1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇、2, 3-丁二 酮、1，4-丁二醇二乙酸酯在反应器2中40-60°C下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加 入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1. 5-2小时，即得到所需的火 鸡肉表面喷涂用保鲜剂。
[0014] 该火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，对火鸡肉可直接清洗使用，在不损伤火鸡肉营养成 分的同时，还能保证火鸡肉鲜嫩的质感，适于在肉制品保鲜剂领域中广泛推广应用。
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【具体实施方式】
[0016] 以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明进行进一步说明。本发明中，如无 特别说明，各原料均以有效物含量为100%计。
[0017] 以下实施例中，原料介绍： 草酰乙酸，CAS登录号为：328-42-7 ; N，N-二甲基琥珀酰胺酸，CAS登录号为：2564-95-6 ; 乙基乙酰亚胺盐酸盐，CAS登录号为：2208-07-3 ; 5-氨基乙酰丙酸盐酸盐，CAS登录号为：5451-09-2 ; L-亮氨酰胺盐酸盐，CAS登录号为：10466-61-2 ; 乙酰柠檬酸三乙酯，CAS登录号为：77-89-4; 1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇，CAS登录号为：87157-58-2 ; 2, 3- 丁二酮，CAS登录号为：431-03-8; 1，4- 丁二醇二乙酸酯，CAS登录号为：33934-62-2; 醋羟胺酸，CAS登录号为：546-88-3; 1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐，CAS登录号为：25952-53-8; N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐，CAS登录号为：40465-66-5 ; 实施例1 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸33kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸24kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐13kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐26kg，L-亮氨酰胺盐酸盐8kg，乙酰柠檬酸三乙酯 221^，1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-0-葡糖醇241^，2,3-丁二酮161^，1，4-丁 二醇二乙酸酯24kg。
[0018] 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法：将去离子水、草酰乙酸、N,N-二 甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亚胺盐酸盐、5-氨基乙酰丙酸盐酸盐、L-亮氨酰胺盐酸盐加入 反应器1中于60-85°C下搅拌溶解，将乙酰柠檬酸三乙酯、1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基） 氨基]-D-葡糖醇、2, 3-丁二酮、1，4-丁二醇二乙酸酯在反应器2中40-60°C下搅拌溶解， 将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置 1. 5-2小时，即得到所需的火鸡肉表面喷涂用保鲜剂