一种韭黄火鸡的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种更加适合我们中国人的体质与食补观念，且能补肾助阳、固精的韭黄火鸡的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：一、准备好火鸡和韭黄，两者的比例为1比1;二、先将火鸡用胡椒粉、盐和姜腌制15?20分钟；三、热油爆炒葱姜，下火鸡肉翻炒干水分；四、加水100毫升，加入韭黄，焖15分钟起锅；所述的胡椒粉5?10克；所述的盐5?10克；所述的姜为两片。
【专利说明】一种韭黄火鸡的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种韭黄火鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002] 火鸡（学名：Meleagris gallopavo)亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先 驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲的新石器时代（欧洲新石器时代约公元前五千年）。火 鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南部还有野生的。和 其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，毛色较黯淡。火鸡翼展可达1. 5?1. 8米，是当地开放 林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡共有六个亚种，现代的家火鸡是由墨西哥的原 住民驯化当地的野生火鸡而得来。火鸡体型比家鸡大3?4倍，体长110?115厘米。翼 展125?144厘米，体重2.5?10.8千克。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并 着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑；两 翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。体羽从乳白色至棕灰色至黑色褐 黑色，闪耀多种颜色的金属光泽。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红 到紫，可以变化。雄火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球。颈、足像鹤，嘴尖冠红且软，毛 色如青羊，脚有两指，爪甲锋利，能伤人至死。墨西哥的普通火鸡亚种与美国东南和西南部 的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽 的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带 亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部 具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雌鸟的重量一般只有雄鸟的 一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富， 胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30. 5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸 都高于其它肉禽，维生素 E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇 功效。肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久 病体虚、腰膝乏力等有良好治疗功效。
[0003] 对于火鸡的烹饪主要是如下几种常见的方法：
[0004] 一、醋椒火鸡
[0005] 材料：火鸡腿肉，青椒，泡红辣椒，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶 匙，盐、鸡粉、水淀粉各适量。
[0006] 做法：
[0007] 将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待 用。
[0008] 将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
[0009] 炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、 蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
[0010] 二、蒜苗火鸡排 toon] 材料：蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、油数滴、盐、 粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙?芥末1茶匙、法国面包1块 (或是马铃薯、米或面一份）。
[0012] 做法：
[0013] 将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在 整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒 后，包上铝薄纸保温。
[0014] 将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉 倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3 - 5分钟，直到汤 汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
[0015] 把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法 国面包，即可食用。
[0016] 三、火鸡三明治
[0017] 材料：法棍面包（细长的体形适合搭配整块的夹心材料）、熟火鸡肉、生菜、西红 柿、黑胡椒。
[0018] 做法：
[0019] (1)法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。
[0020] (2)生菜洗净，西红柿洗净切片。
[0021] (3)在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。
[0022] (4)最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。
[0023] 四、麻油火鸡肾
[0024] 原料：材料：急冻火鸡肾3?4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。
[0025] 腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1/2汤匙，胡椒粉少许。
[0026] 调味料：麻油、糖各少许。
[0027] 做法：
[0028] (1)榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜 吸收糖的甜味，加入少许麻油拌匀，待用；
[0029] (2)火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过夜使入 味，取出略冲净，上碟，以大火隔水蒸至熟透，备用；
[0030] (3)置火鸡肾块于深碗内加入调味料调匀后，放入榨菜块并拌匀，即可挟上碟供 食。
[0031] 五、齒火鸡腿
[0032] 主料：火鸡腿500克
[0033] 调料：盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克， 料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克。
[0034] 做法：
[0035] 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮；
[0036] 火鸡腿用酱油，黄酒腌制一小时左右；
[0037] 红曲米泡制出水；
[0038] 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出浙油；
[0039] 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
[0040] 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
[0041] 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
[0042] 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
[0043] 捞出冷却，改刀成条装盘；
[0044] 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
[0045] 六、宫煲火鸡丁
[0046] 主料：火鸡胸脯肉400克
[0047] 辅料：花生仁50克，青椒50克，鸡蛋清30克。
[0048] 调料：辣椒5克，大葱25克，姜10克，大蒜5克，花椒2克，淀粉20克，花生油100 克，盐3克，白砂糖2克，辣椒油2克。
[0049] 做法：
[0050] 先将火鸡胸肉洗净，切成方丁；
[0051] 葱、姜分别切成方片；
[0052] 辣椒去籽后切成方丁；
[0053] 在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁；
[0054] 然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆；
[0055] 放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油；
[0056] 最后在沙锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出；
[0057] 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；
[0058] 放入葱段，同时放入青椒、鸡丁，再放入调好的芡汁翻炒均匀；
[0059] 加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。
[0060] 七、火鸡春卷
[0061] 主料：火鸡胸脯肉300克
[0062] 辅料：冬笋100克，香菇50克，韭菜50克，春卷20克。
[0063] 调料：花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，盐3克，香油2克，淀粉10克，味精 1克，胡椒粉1克。
[0064] 做法：
[0065] 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝；
[0066] 青韭菜洗净切成3. 3厘米长段；
[0067] 炒锅上，放入火鸡丝煸炒，然后加入水淀粉勾芡；
[0068] 倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅；
[0069] 最后用春卷皮包上馅，卷成卷子，两头折好，压在卷底下；
[0070] 待油烧至八成热时，将春卷逐个放入；
[0071] 炸成金黄色捞出浙尽油，装盘即成。
[0072] 八、蒜泥火鸡片
[0073] 主料：火鸡胸脯肉250克
[0074] 调料：大蒜5克，白砂糖15克，醋15克，酱油40克。
[0075] 做法：
[0076] 先将火鸡肉洗净，放锅中煮熟；
[0077] 火鸡切小块置盘中；
[0078] 将蒜头去衣，洗净，剁成细末；
[0079] 蒜末加上糖、醋、高汤，淋在火鸡肉块上即可。
[0080] 九、香油火鸡肝
[0081] 主料：火鸡肝250克
[0082] 辅料：榨菜50克
[0083] 调料：料酒10克，椒盐5克，胡椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，姜2克，大葱5克， 姜汁3克。
[0084] 做法：
[0085] 将榨菜洗净切成丁，加白糖、香油拌匀；
[0086] 葱切段，姜切片；
[0087] 火鸡肝洗净加姜片、葱段、料酒、胡椒粉拌匀腌入味，上锅蒸至熟透；
[0088] 将蒸熟的火鸡肝加花椒盐、榨菜块拌匀即可食用。
[0089] 上述各种做法大多是从西方直接传过来的并不是非常适合我们中国人的体质和 食补观念。
【发明内容】
[0090] 本发明要解决的技术问题是，提供一种更加适合我们中国人的体质与食补观念， 且能补肾助阳、固精的韭黄火鸡的制作方法。
[0091] 为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种韭黄火鸡的制作方法，它包 括如下步骤：
[0092] 一、准备好火鸡和韭黄，两者的比例为1比1 ;
[0093] 二、先将火鸡用胡椒粉、盐和姜腌制15?20分钟；
[0094] 三、热油爆炒葱姜，下火鸡肉翻炒干水分；
[0095] 四、加水100毫升，加入韭黄，焖15分钟起锅。
[0096] 作为优选，所述的胡椒粉5?10克。
[0097] 作为优选，所述的盐5?10克。
[0098] 作为优选，所述的姜为两片。
[0099] 与现有技术相比，本发明的涉及的韭黄火鸡的制作方法，所具有的有益效果是：创 造性的用韭黄与火鸡结合，韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软 化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用， 合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭 菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精 等功效，且分布在全国各地。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素 A原、维生 素 B2、维生素 c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食 欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。每100克韭黄所含营养素如下：热 量（22. 00千卡）蛋白质（2. 30克）脂肪（0· 20克）碳水化合物（3. 90克）膳食纤维（1. 20 克）维生素 A (43. 00微克）胡萝卜素（260. 00微克）硫胺素（0· 03毫克）核黄素（0· 05毫 克）尼克酸（〇· 70毫克）维生素 C (15. 00毫克）维生素 E (0· 34毫克）钙（25. 00毫克）磷 (48. 00毫克）钠（6. 90毫克）镁（12. 00毫克）铁（1. 70毫克）锌（0· 33毫克）硒（0· 76 微克）铜（〇· 10毫克）锰（〇· 17毫克）钾（912. 00毫克）。《本草纲目》记载"韭黄"有固 肾缩尿之功效。
[0100] 韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入 肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血， 止汗固潘，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、 白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
[0101] 综上所述，本发明提供了一种更加适合我们中国人的体质与食补观念，且能补肾 助阳、固精的韭黄火鸡的制作方法。
【具体实施方式】
[0102] 一种韭黄火鸡的制作方法，它包括如下步骤：
[0103] 一、准备好火鸡和韭黄，两者的比例为1比1 ;
[0104] 二、先将火鸡用胡椒粉、盐和姜腌制15?20分钟；
[0105] 三、热油爆炒葱姜，下火鸡肉翻炒干水分；
[0106] 四、加水100晕升，加入亜黄，焖15分钟起锅。
[0107] 作为优选，所述的胡椒粉5?10克。
[0108] 作为优选，所述的盐5?10克。
[0109] 作为优选，所述的姜为两片。
[0110] 与现有技术相比，本发明的涉及的韭黄火鸡的制作方法，所具有的有益效果是：创 造性的用韭黄与火鸡结合，韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软 化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用， 合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭 菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精 等功效，且分布在全国各地。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素 A原、维生 素 B2、维生素 c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食 欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。每100克韭黄所含营养素如下：热 量（22. 00千卡）蛋白质（2. 30克）脂肪（0· 20克）碳水化合物（3. 90克）膳食纤维（1. 20 克）维生素 A (43. 00微克）胡萝卜素（260. 00微克）硫胺素（0· 03毫克）核黄素（0· 05毫 克）尼克酸（〇· 70毫克）维生素 C (15. 00毫克）维生素 E (0· 34毫克）钙（25. 00毫克）磷 (48. 00毫克）钠（6. 90毫克）镁（12. 00毫克）铁（1. 70毫克）锌（0· 33毫克）硒（0· 76 微克）铜（〇· 10毫克）锰（〇· 17毫克）钾（912. 00毫克）。《本草纲目》记载"韭黄"有固 肾缩尿之功效。
[0111] 韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入 肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血， 止汗固潘，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、 白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
[0112] 而火鸡肉本身鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪 少。蛋白质含量高达30. 5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉 禽，维生素 E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性温 微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝 乏力等有良好治疗功效。[6]
[0113] 同时火鸡也有如下的医疗价值：
[0114] 健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力 等症。
[0115] 养胃：暖胃，治疗胃寒症。
[0116] 止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且 有不消化食物。
[0117] 调经：调理经期过长（短）或是月经过少（多）。
[0118] 补肾虚：症状为"热"，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
[0119] 通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
[0120] 其他功效：用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足， 头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调，脾虚水肿，疮 瘍久不愈合等。
[0121] 火鸡与韭黄的结合，中西合璧，食疗效果明显，可批量工业化生产成密封包装的速 食。
【权利要求】
1. 一种韭黄火鸡的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤： 一、 准备好火鸡和韭黄，两者的比例为1比1 ; 二、 先将火鸡用胡椒粉、盐和姜腌制15?20分钟； 三、 热油爆炒葱姜，下火鸡肉翻炒干水分； 四、 加水100晕升，加入亜黄，焖15分钟起锅。
2. 根据权利要求1所述的韭黄火鸡的制作方法，其特征在于：所述的胡椒粉5?10克。
3. 根据权利要求1所述的韭黄火鸡的制作方法，其特征在于：所述的盐5?10克。
4. 根据权利要求1所述的韭黄火鸡的制作方法，其特征在于：所述的姜为两片。
【文档编号】A23L1/318GK104207198SQ201410411422
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】粱青峰, 陈薇, 贺忠, 梁红瑜 申请人:柳州市宏森生态林业有限公司