一种桂木果酒的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种桂木果酒的制作工艺，其步骤如下：选取新鲜成熟的桂木果实进行清洗、温水消毒后，在40°米酒中浸泡，然后通过初蒸、焖果、复蒸等工序使桂木果实与米酒充分渗透、融合，待果酒冷却后移入容器，再加入田七、丹参、花旗参、石斛等药料，塞住容器瓶口进行主发酵，此后每隔24小时检查一次，温度控制在常温状态下，8-15天后进行倒缸、后发酵、若干次再倒缸，去除酒中沉淀后便可进行封存，一年后即可得半成品，再进行糖度调制即可。本发明提供的果酒营养丰富，能平稳降血脂、降血压，预防中风、润肠通便、防癌，提高免疫力，同时改善糖耐量指标，对高血压、心血管疾病、高血脂、糖尿病有较好疗效，产品无毒副作用，适宜长期饮用。
【专利说明】一种桂木果酒的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果酒制作工艺，特指一种桂木果酒的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 桂木（Artocarpus lingnanensis Merr.)，又名：大叶胭脂、狗果树。主要包括红桂 木和白桂木。为常绿乔木，有乳汁。叶革质，长7-15厘米，宽3-7厘米，全缘，叶柄长8-12毫 米，托叶佛焰苞状，早落。花单性，雌雄异株；雄花序单生于叶腋，具短柄，长6-8毫米；雄花 花被片2-3,雄蕊1 ;雌花序近球形，单生于叶腋，花被管状。聚花果近球形，直径2-3厘米， 平滑。广东有栽培。果酸甜可口，生食或糖渍，或用为调料；木材供建筑；果根入药，清热开 胃，收敛止血。
[0003] 桂木属于桑科波罗蜜属，该科目植物目前只有菠萝蜜供人们食用，所以开展桂木 属果实的研究课题具有很高的科研价值。目前，白桂木价值较高，在全国范围内都没有大范 围的白桂木种植基地。
[0004] 《本草纲目》提及，桂木果实，其味甘、酸、平，近代医学证明，桂木果主治清肺止咳， 活血止血。用于肺结核咳血，支气管炎，鼻衄，吐血，咽喉肿痛。而根用于健胃行气，活血祛 风。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种桂木果酒的制作工艺，利用独体工艺进行天然发酵， 激发桂木果实的对人体有益的成分，与药料结合后，形成具有多种保健功效的天然酒类饮 品。
[0006] 为达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 本发明为一种桂木果酒的制作工艺，包括以下步骤： ① 选果：按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒； ② 浸泡：在20° -30°C的环境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为 2-3h ； ③ 初蒸：对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸l〇-15min ; ④ 焖果：对初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控温焖果20-30min，在此状态下果实中 的有益成分及色素容易渗进酒中； ⑤ 复蒸：对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸l_2h ; ⑥ 出甑：将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min ; ⑦ 加药料：将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料田七、丹参、花旗参、石斛； ⑧ 主发酵：在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检 查一次，温度在25° -28°C，主发酵一般在8-15天结束； ⑨ 倒缸-后发酵-再倒缸-储存：把桂木果酒进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵， 其中，后发酵的温度为18_20°C，发酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，储存一年形成半 成品的桂木果酒； ⑩半成品-成品：将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制，可以调制成糖度为 0. 5g/100g的干酒，lg/100g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
[0007] 优选的，米酒的浓度为40°C。
[0008] 上述方案中，步骤⑦中药料的用量为：1份田七、1份丹参、0. 5份花旗参、0. 5份石 斛。
[0009] 上述方案中，步骤⑨中利用虹吸原理对桂木果酒进行倒缸，即将酒缸中的桂木果 酒通过虹吸式抽取法将果酒抽取至另外一个酒缸中，去除沉淀物。
[0010] 上述方案中，需着重注意的是，整个工艺流程中不可以使用铁锅制作，因为果实在 铁锅中容易变黑，影响外形。
[0011] 本发明的有益效果为：该桂木果酒营养丰富，其利用独特的工艺进行天然发酵， 整个加工过程不破坏果实原有的对人体有益的成分，桂木果酒呈现天然果色，口味醇和，酒 香浓郁，能平稳降血脂、降血压、润肠通便、预防中风、防癌、提高免疫力，同时改善糖耐量指 标，对高血压、心血管疾病、高血脂、糖尿病有较好疗效，该产品无毒副作用，适宜长期饮用。 且其制备方法具有可操作性强、适合规模化生产的特点。
[0012]
【具体实施方式】： 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0013] 实施例一： 一种桂木果酒的制作工艺，包括以下步骤： ① 按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒； ② 在20° -30°C的环境下用50份40°C的米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为 2-3h ； ③ 对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸l〇-15min ; ④ 对初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控温焖果20-30min ; ⑤ 对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸l_2h ; ⑥ 将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min ; ⑦ 将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料1份田七、1份丹参、0. 5份花旗参、0. 5 份石斛。
[0014] ⑧在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检查 一次，温度在25° -28°C，主发酵一般在8-15天结束； ⑨ 把桂木果酒通过虹吸原理进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵，其中，后发酵的 温度为18-20°C，发酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，储存一年形成半成品的桂木果 酒； ⑩ 将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制，可以调制成糖度为〇. 5g/100g的干酒， lg/l〇〇g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
[0015] 当然，以上仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是 在本发明原理上做等效改变均应包含在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤： ① 按重量份数比选取30份新鲜成熟的桂木果实，进行清洗，进而用温水消毒； ② 在20° -30°C的环境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果实，浸泡时间为2-3h ; ③ 对浸泡好的桂木果酒烧中火初蒸l〇-15min ; ④ 对初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控温焖果20-30min ; ⑤ 对控温焖果好的桂木果酒进行复蒸l_2h ; ⑥ 将复蒸好的桂木果酒出甑后，在常温下冷却30-50min ; ⑦ 将步骤⑥中的桂木果酒装进容器，再加入药料田七、丹参、花旗参、石斛； ⑧ 在容器上面用专用塑料布压住瓶口，盖紧，进行主发酵，此后每隔24小时检查一次， 温度在25° -28°C，主发酵时间为8-15天结束； ⑨ 把桂木果酒进行倒缸后，按步骤⑧进行一次后发酵，发酵后需再倒缸若干次，除去酒 中沉淀后，储存一年形成半成品的桂木果酒； ⑩ 将所得半成品根据各人喜好进行糖度调制即可。
2. 根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：所述米酒的浓度为 40。。。
3. 根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑦中药料的用 量为：1份田七、1份丹参、〇. 5份花旗参、0. 5份石斛。
4. 根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑨中利用虹吸 原理对桂木果酒进行倒缸。
5. 根据权利要求1所述的一种桂木果酒的制作工艺，其特征在于：步骤⑨中后发酵的 温度为18-20°C。
【文档编号】C12G3/02GK104152319SQ201410411199
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】曾盛钊, 杨洁, 杨学成 申请人:曾盛钊, 杨洁, 杨学成