一种海枣果酒的酿造方法
【专利说明】一种海枣果酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种海枣果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]海枣:又叫无漏子、千年枣、金果等。棕榈科植物海枣的果实。味甘，性温，无毒。是一味中药。《本草拾遗》记载“主温中益气，除痰嗽，补虚损。”《海药本草》记载“消食，止咳嗽，虚赢。”具有消食除痰，温中益气，镇咳补虚等作用。目前，海枣主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于海枣成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有海枣开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的海枣果酒的酿造方法，提高了海枣的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种海枣果酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
B、打浆:向海枣中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向海枣浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为4-6小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得海枣果汁；
E、发酵:取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海枣果汁中，经30-32°C的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间8-10天，温度4-6°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
G、包装、杀菌后制得海枣果酒。
[0006]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高海枣的营养成分析，提高了海枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且果酒具有温中益气，消食除痰，镇咳补虚等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤: 1、原料预处理:挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、打浆:向1kg的海枣中加入30kg的水进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理:取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为6小时；
4、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得海枣果汁；
5、发酵:取20kg的海枣果汁，取0.4kg的干酵母菌，经30°C的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20°C，时间为8天；
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
[0008]实施例2:
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤:
1、原料预处理:挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、打浆:向8kg的海枣与2kg覆盆子中加入35kg的水进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理:取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.1lkg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为5小时；
4、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，采用板框过滤方法过滤，制得海枣果汁；
5、发酵:将15kg的海枣果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到混合汁中，发酵温度为22°C，时间为7天；
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5 V，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
[0009]实施例3:
一种海枣果酒的酿造方法，采用以下步骤:
1、原料预处理:挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料；
2、向9kg的海枣与Ikg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液，二次磨浆，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
3、复合酶处理:取20kg浆液，向海枣浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为4小时；
4、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，经过活性炭过滤，制得海枣果汁；
5、发酵:将17kg的海率果汁、2kg木瓜汁、lkg的君迀子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到海枣汁中，发酵温度为24°C，时间为6天；
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6 V，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感； 7、包装、杀菌后制得海枣果酒。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种海枣果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的海枣经清洗，作为备用原料； B、打浆:向海枣中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得海枣浆液； C、复合酶处理:向海枣浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为4-6小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，经过滤装置过滤，制得海枣果汁； E、发酵:取酵母菌按重量比2-3%的比例加入海枣果汁中，经30-32°C的温水活化后加入到海枣果汁中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速海枣果酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间8-10 天，温度 4-6 0C ； G、包装、杀菌后制得海枣果酒。
【专利摘要】本发明公开了一种海枣果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的海枣经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，使成品果酒充分保留高海枣的营养成分析，提高了海枣的利用率，成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且该果酒具有温中益气，消食除痰，镇咳补虚等保健功效。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104593197
【申请号】CN201510085847
【发明人】彭常安, 吴义顺
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月20日