一种山稔根酒的酿造方法
【专利说明】一种山稔根酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种山稔根酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]山稔根，别名岗稔根、当梨根、刀莲头等，味甘、微酸、辛，性平。入肝、胃、心三经。《岭南草药志》记载:“解久热不退。”《广西中药志》记载:“治伤寒，热入血室。”主治肝炎、血崩、胃痛、风湿关节痛、疝气、痔疮、烫伤等症状。具有理气止痛、利湿止泻、去瘀止血、益肾养血等功效。现有山稔根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有利湿止泻、益肾养血等保健功效的山稔根酒的酿造方法，提高了山热根的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆:将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向山稔根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55?、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4-4.2 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液；
F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
G、陈酿:发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16?，陈酿时间为28-32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
1、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80°C，时间25-35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0006]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，取1kg的山稔根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆:将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向1kg的山稔根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提尚原料的利用率；
D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4.2 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却25°C，制得料液；
F、发酵:取0.1kg的酵母菌，经30 °C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为20°C，时间为8天；
G、陈酿:发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12°C，陈酿时间为32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.0lkg的皂土、0.025kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
1、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70°C，时间35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]实施例2:
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的山稔根、漏芦根、虎杖经清洗后切成山稔根丁、漏芦根丁、虎杖丁，取7kg的山稔根丁、2kg的漏芦根丁、Ikg的虎杖丁混合均匀，制得混合原料，放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆:将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向1kg混合楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提尚原料的利用率；
D、调配:向酶解后的混合浆液中加入蔗糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.1 ;
E、灭菌:将调配后的混合浆液在85°C下灭菌18min，再冷却23°C，制得料液；
F、发酵:取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
G、陈酿:发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14°C，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
1、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75°C，时间30min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例3:
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的山稔根、芦根、山莓根、腊梅根、荞麦根经清洗后切成山稔根片、芦根片、山莓根片、腊梅根片、荞麦根片，取6kg的山稔根片、Ikg的芦根片、Ikg的山莓根片、Ikg的腊梅根片、Ikg的荞麦根片混合均匀，制得混合原料，放入40kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆:将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向1kg混合浆液中加入2kg的齐墩果汁、Ikg的海棠果汁、0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配:向酶解后的混合浆液中加果糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4 ；
E、灭菌:将调配后的混合浆液在90°C下灭菌16min，再冷却20°C，制得料液；
F、发酵:取0.2kg的酵母菌，经32 °C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
G、陈酿:发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14°C，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
G、陈酿:发酵结束后，采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品山稔根酒的口感；
H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.02kg的明胶、0.015kg的壳聚糖，充分搅拌均匀后进行澄清处理，静置4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间25min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时； B、打浆:将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液； C、复合酶处理:向山稔根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2 ； E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； G、陈酿:发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16?，陈酿时间为28-32 天； H、澄清、过滤:将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥； 1、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80°C，时间25-35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
【专利摘要】本发明公开了一种山稔根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的山稔根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。
【IPC分类】C12H1-052, C12H1-048, C12G3-02
【公开号】CN104593198
【申请号】CN201510085848
【发明人】彭常安, 吴义顺
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月20日