专利名称：复合肉制品保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及了 一种食品保鲜剂，尤其是一种肉制品保鲜剂。
背景技术：
我国是世界第一肉类生产大国，肉制品消费在整个食品消费结构中 占有举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念开 始由粗放型、数量型向质量、安全、绿色、健康型转变，人们对高质量 的绿色安全肉类食品的需求十分迫切。然而，目前我国市场上的肉类食 品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌 污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长肉制品的货架 寿命的复合肉制品保鲜剂。
本发明的技术解决方案是
一种复合肉制品保鲜剂，其特征是由下列重量百分比的成分组成: 脱氢乙酸钠 10 60% 山梨酸钾 10 60%
异Vc钠 10 30% 双乙酸钠 10~40% 溶菌酶 0.5 5%
纳他霉素 0.5~5% 乳酸链球菌素 0.5~5。％;
上述各组分重量之和为100%。
制备方法包括
(1 ) 将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60 100
目；
(2) 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球 菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10 20分钟，得到保鲜 剂；
(3) 按照要求分装，包装成袋装。 本发明针对肉制品微生物菌群特性，采用对人体安全的生物和化学 保鲜成分复配而成，具有破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的 通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用。它对肉制品中的微生物菌群 具有较强的抑制作用，保鲜效果好，较市售同类保鲜剂可有效延长肉制 品的货架寿命至少一倍以上。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式
实施例1:
1、 将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60目；
2、 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌 素与上述混合物倒入搅拌^i内混合搅拌，搅拌10 20分钟，得到 保鲜剂；
3、 按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为 脱氢乙酸钠 30kg
山梨酸钾 30kg
异VC钠 10kg 双乙酸钠 27kg 溶菌酶 lkg 纳他霉素 lkg 乳酸链球菌素 lkg。 实施例2:
1、 将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至80目；
2、 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌 素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10 20分钟，得到 保鲜剂；
3、 按照要求分装，包装成袋装。 上述各组分的用量为 脱氢乙酸钠 30kg
山梨酸钾 25.5kg 异VC钠 10kg 双乙酸钠 30kg 溶菌酶 1.5kg纳他霉素 1.5kg 乳酸链球菌素1.5kg。
实施例3:
1 、 将山梨酸钾、异VC钠按比例混合，用粉碎机粉碎至100目；
2、 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌 素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10 20分钟，得到 保鲜剂；
3、 按照要求分装，包装成袋装。 上述各组分的用量为 脱氢乙酸钠 28kg
山梨酸钾 26kg
异VC钠 14kg
双乙酸钠 26kg
溶菌酶 2kg
纳他霉素 2kg
乳酸链球菌素2kg。 实施例4:
1、 将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至90目；
2、 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌 素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10~20分钟，得到 保鲜剂；3、
按照要求分装，包装成袋装<
上述各组分的用量为 脱氢乙酸钠 10kg 山梨酸钾 50kg 异VC钠 25kg 双乙酸钠 10kg 溶菌酶 3.5kg 纳他霉素 0.5kg 乳酸链球菌素lkg。 实施例5:
1、 将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至70目；
2、 将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌 素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10 20分钟，得到
辨
3、
按照要求分装，包装成袋装<
上述各组分的用量为:
脱氢乙酸钠 50kg
山梨酸钾 异VC钠 双乙酸钠
10kg 10kg 18kg 4kg纳他霉素 4kg 乳酸链球菌素4kg。
权利要求
1、一种复合肉制品保鲜剂，其特征是由下列重量百分比的成分组成脱氢乙酸钠10～60山梨酸钾10～60％异Vc钠10～30％双乙酸钠 10～40％溶菌酶0.5～5％纳他霉素 0.5～5％乳酸链球菌素 0.5～5％；上述各组分重量之和为100％。
全文摘要
本发明公开了一种复合肉制品保鲜剂，由脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异Vc钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素、乳酸链球菌素组成。本发明针对肉制品微生物菌群特性，采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，具有破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用。它对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，可有效延长肉制品的货架寿命一倍以上。
文档编号A23B4/20GK101336658SQ20081002172
公开日2009年1月7日 申请日期2008年8月11日 优先权日2008年8月11日
发明者唐洪权 申请人:唐洪权