。将制备的保鲜剂等量分成不同小包， 即可销售使用。
[0019] 实施例2 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸30kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐17kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐24kg，L-亮氨酰胺盐酸盐14kg，乙酰柠檬酸三乙 酯16kg，1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇30kg，2, 3- 丁二酮10kg，1，4- 丁 二醇二乙酸酯22kg。
[0020] 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法同实施例1。
[0021] 实施例3 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸36kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸20kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐15kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐22kg，L-亮氨酰胺盐酸盐11kg，乙酰柠檬酸三乙 酯19kg，1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇27kg，2, 3- 丁二酮13kg，1，4- 丁 二醇二乙酸酯20kg。
[0022] 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法同实施例1。
[0023] 实施例4 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸30kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐17kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐24kg，L-亮氨酰胺盐酸盐14kg，乙酰柠檬酸三乙 酯16kg，1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇30kg，2, 3- 丁二酮10kg，1，4- 丁 二醇二乙酸酯22kg，醋羟胺酸16kg，1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐 30kg，N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐34kg。
[0024] 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法：将去离子水、草酰乙酸、N,N-二 甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亚胺盐酸盐、5-氨基乙酰丙酸盐酸盐、L-亮氨酰胺盐酸盐加入 反应器1中于60-85°C下搅拌溶解，将乙酰柠檬酸三乙酯、1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基） 氨基]-D-葡糖醇、2, 3- 丁二酮、1，4- 丁二醇二乙酸酯、醋羟胺酸、1-乙基-(3-二甲基氨基 丙基）碳酰二亚胺盐酸盐、N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐在反应器2中40-60°C下搅拌溶解， 将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置 1. 5-2小时，即得到所需的火鸡肉表面喷涂用保鲜剂。将制备的保鲜剂等量分成不同小包， 即可销售使用。
[0025] 实施例5 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸30kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐17kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐24kg，L-亮氨酰胺盐酸盐14kg，乙酰柠檬酸三 乙醋16kg，1-脱氧-1-[甲基（十四烧酰基）氨基]-D-葡糖醇30kg，2, 3- 丁二酮10kg， 1，4-丁二醇二乙酸酯22kg，醋羟胺酸20kg，1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐 酸盐27kg，N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐32kg。
[0026] 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法同实施例4。
[0027] 实施例6 称量以下重量份配比的原料：草酰乙酸30kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22kg，乙基乙酰 亚胺盐酸盐17kg，5-氨基乙酰丙酸盐酸盐24kg，L-亮氨酰胺盐酸盐14kg，乙酰柠檬酸三乙 酯16kg，1-脱氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇30kg，2, 3- 丁二酮10kg，1，4- 丁 二醇二乙酸酯22kg，醋羟胺酸18kg，1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐 24kg，N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐36kg。 本实施例火鸡肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法同实施例4。
[0028] 测试例 用食用酒精溶解所述火鸡肉制品表面喷涂用保鲜剂，再喷涂在新鲜火鸡肉表面即可 制得防腐处理后的火鸡肉，控制火鸡肉制品表面喷涂用保鲜剂用量占新鲜火鸡肉质量的 0.lwt%〇
[0029] 将防腐处理后的火鸡肉，置于冷藏柜4°C保藏5天，采用《GB/T4789. 17-2003食品 卫生微生物学检验肉与肉制品检验》进行菌落总数测试。具体测试结果，见表1。
[0030] 空白例：未经任何防腐处理的新鲜火鸡肉。
[0031] 表1:菌落总数测试表cfu/g
【主权项】
1. 一种火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成：草 酰乙酸30-36份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸20-24份，乙基乙酰亚胺盐酸盐13-17份，5-氨基 乙酰丙酸盐酸盐22-26份，L-亮氨酰胺盐酸盐8-14份，乙酰柠檬酸三乙酯16-22份，1-脱 氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇24-30份，2, 3-丁二酮10-16份，1，4-丁二 醇二乙酸酯20-24份。
2. 如权利要求1所述火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，其特征在于原料重量份配比为：草酰 乙酸30份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22份，乙基乙酰亚胺盐酸盐17份，5-氨基乙酰丙酸盐 酸盐24份，L-亮氨酰胺盐酸盐14份，乙酰柠檬酸三乙酯16份，1-脱氧-1-[甲基（十四烷 酰基）氨基]-D-葡糖醇30份，2, 3- 丁二酮10份，1，4- 丁二醇二乙酸酯22份。
3. 如权利要求1或2所述火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，其特征在于还包括以下重量份配 比的原料：醋羟胺酸16-20份，1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐24-30份， N-(膦酰甲基）甘氨酸铵盐32-36份。
4. 如权利要求3所述火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，其特征在于原料重量份配比为：醋羟 胺酸20份，1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐27份，N-(膦酰甲基）甘氨 酸铵盐32份。
【专利摘要】本发明涉及一种保鲜剂，具体涉及一种火鸡肉表面喷涂用保鲜剂。它由以下原料草酰乙酸、N,N-二甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亚胺盐酸盐、5-氨基乙酰丙酸盐酸盐、L-亮氨酰胺盐酸盐等制备而成。该火鸡肉表面喷涂用保鲜剂，对火鸡肉可直接清洗使用，在不损伤火鸡肉营养成分的同时，还能保证火鸡肉鲜嫩的质感，适于在肉制品保鲜剂领域中广泛推广应用。
【IPC分类】A23B4-20
【公开号】CN104824121
【申请号】CN201510259221
【发明人】王彩霞
【申请人】烟台顺隆化工科技有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月20日