专利名称：白玉蜗牛肉粉及其工艺路线的制作方法
人类食用高蛋白、低脂肪、营养丰富的蜗牛肉，已有数百年(法国)、上千年(中国)的历史。国情各异，方法各式各样，但万变不离其宗，都是吃鲜品或冷冻品，其保鲜、包装、储藏、运输等极为复杂。这种传统食法，不仅品位单一，蛋白质净利用率低，原材料(如蜗牛沾液蛋白、腺体、内脏及壳体等)丢失大，利用价值低，而且食品的价格昂贵，难以普及。
本发明(即加工5月龄的白玉蜗牛(学名褐云玛瑙螺Achatinafulica)肉粉)，在食品领域的蜗牛肉食用范围内，一反传统习惯，超常规地将整个白玉蜗牛加工成产品成本低、适用范围广、利用价值高、普及面宽、易干保质储藏、包装运输方便的80目至120目的白玉蜗牛肉粉系列产品白玉蜗牛肉粉、白玉蜗牛卵黄磷蛋白粉、白玉蜗牛两性腺蛋白粉、白玉蜗牛下脚料蛋白粉，统称白玉蜗牛肉粉。这些产品，既可单独食用，又可作分消费层次的各种普及面宽的营养食品、饮料、滋补保健品及畜、禽、渔饲料的营养互补蛋白源(原料)，提高食品的氨基酸得分和生物效价——蛋白质净利用率。本工艺还可同时回收白玉蜗牛消化液、沾液蛋白，用作提取价格昂贵、国内奇缺的蜗牛酶和凝集素的原料。
本发明目的在于提高人类的蛋白质摄入量，改善我国人民的传统膳食结构，把价格昂贵的蜗牛肉食品(如法国奶油蜗牛，每袋250克，售价39.9法郎)，转化为售价低(如白玉蜗牛营养挂面，每袋250克，售价人民币1.5元，白玉蜗牛营养液，250克/听，售价人民币3.8元，营养价值比法国奶油蜗牛肉高)，普及面宽的营养食品、饮料和滋补保健品的营养互补蛋白源(原料)，提高全民的身体素质。
蛋白质是生命的基础，是人体中最重的营养物质。当今全球有7.2亿人口缺乏蛋白质，每年死于营养不良的儿童高达1400万。白玉蜗牛肉粉，为人类提供了丰富的蛋白源。
本发明选用国产先进的蒸汽锅炉、破壳机、切片机、夹搪锅、红外线烘干机、多功能粉碎机、自动筛等常规设备，组成有机结合、互为作用的技术先进、操作简便、产品质量稳定性好的生产线，其工艺路线可分为1、破壳提取白玉蜗牛肉、消化液、腺体、内脏及回收蜗牛壳体；2、切片、蒸煮白玉蜗牛肉、腺体、肉脏及回收粘液蛋白；3、烘干白玉蜗牛肉、腺体、肉脏及蜗牛壳；4、粉碎白玉蜗牛肉干、腺体干、内脏干及蜗牛壳；5、随机抽样验质及成品分别包装入库。可同时配套加工白玉蜗牛营养保健挂面、白玉蜗牛营养保健茶、白玉蜗牛营养口服液等各种食品、饮料和饲料，还可配套同时提取蜗牛酶、蜗牛凝集素，为医学、药理学、电生理等研究试验，提供国内奇缺的原料。
本发明优于现有面粉等类制品的加工技术，领先于全国。其显著特点是具有综合性，能同时加工产品质量稳定性好并能使鲜蜗牛的营养物质和生物活性物质不被破坏或被少破坏的产品，即“4种白玉蜗牛粉和2种生化产品(蜗牛酶和凝集素)的中间体”，使白玉蜗牛全部得到利用，无有害物排出，能以节省大量的人力、物力、财力，大幅度降低产品成本，能以同时配套加工白玉蜗牛营养食品、饮料和饲料，还能配套同时提取在生物化学工程等领域内有重要用途的蜗牛酶和凝集素，填补国内产品奇缺的空白。
本发明的加工原料，是人工养殖肥的白玉蜗牛，其产品四川省技术监督局发布了《四川省白玉蜗牛肉粉地方标准》。我国沿海和南方各省、区的广大农村气候温和，雨量充沛，昼夜温差小，生态环境无公害，具有人工养殖白玉蜗牛的得天独厚条件，是农民脱贫致富的极好门路。为此，在设计实施本工艺路线的进程中，与《白玉蜗牛肉粉研究》同步完成了《人工养殖白玉蜗牛规范化研究》和编著《白玉蜗牛实用养殖技术》一书，建立了种源基地和年产400—600吨商品螺基地，为区域化资源配置，实施规范化、集约化养殖白玉蜗牛，大批量加工白玉蜗牛粉和综合开发利用白玉蜗牛奠定了坚实的基础。白玉蜗牛粉及其系列产品，在国内首家推出在成都、北京等市五次展销，备受好评。随着白玉蜗牛粉及其营养保健食品、饮料的海内外市场的拓宽，即可大规格地推广白玉蜗牛实用养殖技术和加工技术，因地制宜大量投放白玉蜗牛良种，可成千上万吨地回收商品螺加工成粉转化为食品、饮料和药用产品，满足人类日益增长的生活需求。
蛋白质是生命的基础，构成蛋白质的单元又为氨基酸，白玉蜗牛肉粉含蛋白质相当丰富，达53.99％，氨基酸达2.06％(见分析测试报告)。据日本渡边笃二在1986年《鲭鱼氨基酸组成》报告鲭鱼蛋白质总量为27％。
随着时代变化，畜、禽、渔产品的供求也随之发生变化，呈逐年增长的趋势。但在发展中国家蛋白质缺乏，仍然很严重。当今天全球有7.2亿人口缺乏蛋白质，每年死于营养不良的儿童高达1400万。高蛋白质含量的白玉蜗牛粉，为人类提供了新的特种动物蛋白源。
蜗牛粉蛋白又称肌蛋白，分为肌浆蛋白、肌源纤维蛋白及基质蛋白(构成基质蛋白是肌源蛋白和弹性蛋白)，肌源纤维蛋白质占全部肌肉蛋白质的50％左右，由肌球蛋白、肌动蛋白、亲肌凝蛋白、海葵素等蛋白质组成。肌浆蛋白除溶于水的肌蛋白外，还含溶于盐的球蛋白及少量的肌红蛋白、血红蛋白等色素蛋白，因此，白玉蜗牛肉粉呈浅谈的黄白色。
卵蛋白粉由卵蛋白，蜗牛卵蛋白质与脂质结合而存在，称为卵黄磷蛋白。
蜗牛两性腺粉，含有多种酶蛋白和胶源蛋白。
经查阅资料，人类在膳食蛋白质完全利用情况，则相当于排出54MGN/NG的膳食蛋白质应为0.34/千克体重，即成年人每公斤体重摄取0.34克膳食蛋白质，并能补偿必须丢失的氮量并达到氨平衡。西南农业大学中心实验室对蜗牛肉粉氨基酸总量、蛋白质总量、氨基酸组成、硒含量参照国际FAO蛋白质含量，以及人体的入种必须氨基酸，进行了基本营养评价。
蜗牛粉FAO天门冬氨酸5.21％2.8％苏氨酸2.28％丝氨酸2.49％谷氨酸8.56％甘氨酸3.46％丙氨酸5.32％半胱氨酸 2.81％
缬氨酸 2.69％4.2％蛋氨酸 0.81％2.2％异亮氨酸1.67％4.2％亮氨酸 3.44％4.8％酪氨酸 1.87％苯丙氨酸1.95％2.8％赖氨酸 3.76％4.2％组氨酸 1.18％精氨酸 5.14％辅氨酸 2.39％从表中结果表明，限制氨基酸苏氨酸与赖氨酸较接近国际参考蛋白FAO，而限制氨基酸苯丙氨酸与酪氨酸较国际参考蛋白FAO高，含量丰富，可与小麦面筋配合(小麦面筋中第二限制氨基酸含量水平低)，按适当比例掺和蜗牛粉制成食品，可提高氨基酸得分和生物效价，即蛋白质的净利用率。同时蜗牛粉富集硒的能力较强，其硒一般酪合于蛋白，成为蜗牛富硒蛋白粉添加于食品(详见测试报告)，能提高营养保健功能。
白玉蜗牛粉适用范围广，利用价值高，不仅是研究开发普及性的营养食品、饮料和保健药品及畜、禽、渔饲料的营养互补源，同时也是研究、开发宇航食品和运动员营养保健食品和饮料的极好原料。
蜗牛入药，在我国有上千年的历史，《本草纲目》的记载最为详细。白玉蜗牛粉为我国中医药新产品研究、开发，提供了科学依据和丰富的资源。
权利要求
1.白玉蜗牛综合利用加工技术，包括加工白玉蜗牛肉粉和分离、提取白玉蜗牛消化液、沾液蛋白、两性腺体、卵黄磷蛋白腺体等技术。
2.采用白玉蜗牛肉粉为营养互补源(原料)研究、开发的营养保健食品、饮料、饲料及滋补保健药品。
3.检测白玉蜗牛肉粉质量的唯一标准——《四川省白玉蜗牛肉粉地方标准(DB51/T178—93)》。
全文摘要
白玉蜗牛肉粉及其制品选用国产常规设备，组合成具有综合加工能力、操作简便的生产线，能把整个白玉蜗牛同时加工成产品成本低、适用范围广、利用价值高、质量稳定性好、普及面宽的白玉蜗牛肉粉、卵黄磷蛋白粉、两性腺粉、下脚料蛋白粉等4种白玉蜗牛蛋白粉。既可单独食用，又可作为各种营养保健食品、饮料和饲料的营养互补蛋白源，还可以同时配套从蜗牛消化液、粘液中提取蜗牛酶和凝集素。
文档编号A23K1/00GK1123634SQ9510463
公开日1996年6月5日 申请日期1995年4月25日 优先权日1995年4月25日
发明者冉宗富, 任绍光, 李世万, 黄正方, 蒋作明 申请人:四川省南川川渝环球资源开发公司