专利名称：复合型海鲜食品调味添加剂蟹肉精虾肉精的生产技术的制作方法
技术领域：
本发明属于海鲜食品添加剂的精加工技术领域。
在社会大发展，人民生活大提高的新时代，人们要求的食品不但是种类多而全，而且还要质量高而优；这在自然资源日趋缺乏的条件下，将是世界性的难题；在这种情况下，我们本着；一是提高海产品的精加工技术水平，提高海产品下脚料的利用率，为解决资源不足，供不应求的矛盾；二是为改变我国海产品加工落后，扭转国产海味食品原料长期依赖进口，食品生产受外人制约，企业发展不利的局面；几年来，吸收了国际众多厂家的技术之精华，经过长时间的实验研究，搞出本发明，发明的目的为人类社会提供海鲜食品调味添加剂的精加工技术，填补我国的技术空白，满足海鲜食品业的生产和发展的需要，为人类社会生产更多、更好的海鲜食品。
本发明为复合型海鲜食品调味添加剂蟹肉精、虾肉精加工技术，以鲜海蟹、海虾及其下脚料为基本原料，通过一、清洗灭菌，二、提纯，三、浓缩，四、调配检测，五、计量分装等封闭式操作程序，再溶入一定比例的铺料，即可产出符合国际食品检测标准的橙黄色，透明液体的蟹肉精、虾肉精。
具体实施例方式现以生产蟹肉精为例首先将鲜海蟹的下脚料，进行清洗消毒后，便直接进行破碎加工，使原料变成碎块状态，接着就进入带有升温和搅拌装置的夹层锅里，这时还要向锅里加注原料量112．5％的纯净水，完后先打开升温阀，提升温度，再开动搅拌机，以40转／分钟进行搅拌；当温度上升到50℃时，向原料中投入占原料量1．25％的酵素，这时温度要求保持在50-55℃之间，持续150分钟，进行蛋白分解，完后将温度提升到100℃(达到沸点)，持续10分钟后，再速降到50℃进行清渣过滤，严格地清除杂质，使固、液混合原料变成纯液体原料(称之为抽提液)；再经过80分钟的过滤沉淀后，用机泵将6-7°料液送到浓缩罐里，经过真空度600Hgmm处理达浓度(±1°)后，再用机泵将料液送入反映罐(又称反映釜)内，进行调配作业；此时，首先打开升温阀，再开动搅拌装置，即可向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精盐25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE复合粉12．75％，这时将罐内的温度提升到70℃，以利辅料的溶解和转化，待20分钟后进行理化检验和观测，当发现料液已透明，颜色由淡黄转变为橙黄色时，即快速降温。当温度降到40℃时，即投入蟹香7173％和蟹香KS-21．5％，再继续搅拌5分钟后关机。最后打开机泵将成品液送入灌装机，进行计量分装、入库。
以本技术加工虾肉精时，要注意将本文中所述的投入蟹香717和蟹香KS-2两种辅料改投等量的虾香717和虾香KS-2即可，其余不变。
应用本技术生产的蟹肉精、虾肉精，是生产蟹竹棒、虾片等多种海鲜食品，最为理想的调味添加剂，用它生产的海鲜食品，能够保证蛋白质和各种微量元素的含量，使产品营养丰富，味道鲜美，口感好，保健性能高；而且还具有耐挤压，方便运输，保质期长等优点。
本发明为海产品的精加工技术，应用本技术在整个生产过程中，无不安全环节，没有三废排放，有利于环境保护；利用本技术，能提高海产品的利用价值，有利于保护海产资源；开发本技术，促进我国海鲜食品生产，发展海鲜食品企业，满足广大人民的需要，是一个、利国、利民的大好事。
权利要求
1.本发明为复合型海鲜食品调味添加剂蟹肉精、虾肉精的生产技术，其特征在于将其基本原料海蟹、海虾及其下脚料进行一、清洗灭菌，二、提纯，三、浓缩，四、调配检测，五、计量分装等封闭式操作程序，再溶入一定比例的辅料，便可得到符合国际食品检测标准的蟹肉精、虾肉精。
2.根据本要求书1所述的溶入一定比例的辅料，其特征是在提纯工序里，当料温升到50℃时，投入原料量的1．25％的酵素；在调配工序里，要向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精盐25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE复合粉12．75％；当反映罐内的料液已透明，其颜色由淡黄转变为淡褐色，温度降到40℃时，再投入蟹香7173％，蟹香KS-21．25％。
全文摘要
本发明为一种海鲜食品添加剂蟹肉精、虾肉精的加工技术:其特征是:将海蟹、海虾的下脚料做为主要原料,进行:一、清洗灭菌,二、提纯,三、浓缩,四、调配检验,五、计量分装等封闭式操作程序,再溶入一定量的辅料,便可生产出符合国际食品检测标准的蟹肉精和虾肉精;本技术能提高海产品的利用价值,有利于保护海产资源;提高海鲜食品的质量,是一个利国利民的好项目。
文档编号A23L1/221GK1289560SQ0010252
公开日2001年4月4日 申请日期2000年2月13日 优先权日2000年2月13日
发明者马骥, 宋莲芝, 马成甲 申请人:马骥