专利名称：：营养保健马铃薯淀粉及其制造方法
技术领域：
：本发明涉及营养保健食品及其制造工艺
技术领域：
，确切地说是公开了一种营养保健马铃薯淀粉及其制造方法。马铃薯淀粉除作为工业原料外，本身也是一种食品或食物，供人们直接消费，但目前仅限于厨房、餐馆烹炸勾芡中少量使用，没有更多的功能及其它食用领域。因此，在一定程度上影响了马铃薯淀粉的发展。本发明的目的是为了充分利用马铃薯淀粉的特性，提供一种供人们直接消费的，有多种功能用途的营养保健马铃薯淀粉的制造方法。实现上述目的的技术方案是马铃薯淀粉糊化后的粘稠性和透明性与藕粉相似，只是凝胶性能较差，通过添加品质改良剂以提高马铃薯淀粉糊体的凝胶力，即可制成类似藕粉一类的食品；另外，马铃薯淀粉中占80％的支链淀粉，其中含有0.2-0.5％磷酸酯基，在体内消化后生成磷酸寡糖，这是一种功能性寡糖，是双歧杆菌的增殖因子，同时还能促进钙在小肠中吸收。根据当前膳食营养调查，有针对性的添加目前摄入量普遍不足的钙元素、维生素类及微量元素锌等，使其增强营养保健功能。由此可以制成既能用作菜肴的烹炸、勾芡，做凉粉皮，也可以象藕粉类食品一样冲调煮熟食用的营养保健马铃薯淀粉。本发明的营养保健马铃薯淀粉的制造方法是以商品马铃薯淀粉为基料，配加品质改良剂魔芋甘露聚糖、黄原胶、硫酸铝钾等，以及营养强化剂钙盐、锌盐、维生素A、B2、D、E、及L-肉碱等混合配制而成。为使固相物料均匀混合，需将其粉碎磨细至100目以上。对配方中的脂溶性物质，要作水溶化处理，以达到均匀分散和保证淀粉糊较好的透明性。具体方法是在维生素A、D、E等脂溶性物质中，加入1-20％浓度的吐温-20或HLB值＞15的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯水溶液，混和搅拌成均相溶液，然后用3-5倍量的干燥马铃薯淀粉将其浸吸，拌匀后用低温真空干燥至水分10％以下，粉碎至100-200目备用。营养保健马铃薯淀粉的配方为马铃薯淀粉95-99％，魔芋甘露聚糖0.5-2.5％，黄原胶0.05-0.5％，硫酸铝钾0.005-0.1％，钙盐0.2-2.0％，锌盐0.01-0.05％，L-肉碱0.01-0.1％，维生素A0.0001-0.001％，维生素B20.0001-0.001％，维生素D0.000005-0.00001％，维生素E0.005-0.02％，其中钙盐可选用碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙等，以可溶性钙盐为好；锌盐可选用硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌等。将上述配方组分在混合机中充分混合均匀，然后分装成小包装密封。本发明的积极效果在于首先提高了马铃薯淀粉的营养功能。我国膳食营养调查表明，钙的摄入量严重不足，不到供给量标准(RDA)50％；VA与VB2只及RDA的60％左右，微量元素锌也只达到85％。由于针对性的强化了这些营养素，如果每日食用20-30克营养保健马铃薯淀粉，约可弥补上述营养素缺额的1/3-1/5，从而改善营养状况；其次，赋予马铃薯淀粉一定的保健功能。马铃薯淀粉磷酸酯基经消化后生成的磷酸寡糖，与添加的VD及钙质，可以起到很好的补钙壮骨效果；磷酸寡糖的双歧因子作用和微量元素锌的补充，有利于提高人体的免疫功能；自由基学说是近代衰老理论的重要组成，体内约95％的自由基在线粒体内产生，L-肉碱能帮助携带VE进入线粒体，从而有效地发挥VE消除自由基抗衰老的作用；肉碱还是一种延缓脑衰老因子，有利于改善老年人的认知和识别能力。故长期食用有利保健；第三，由于提高了马铃薯淀粉的凝胶性能，使其不但能用于菜肴的烹炸、勾芡，做凉粉皮，还可以象藕粉类产品那样冲调煮食，将是很好的老幼兼宜的营养食品，从而将大大拓展马铃薯淀粉的市场。下面结合实施例进一步说明本发明实施例1称取维生素A1克，维生素D0.1克，维生素E100克，加入10％吐温-20水溶液3升，搅拌溶化成均相溶液，然后以10kg马铃薯淀粉将上述溶液浸吸。拌匀，在50-55℃的真空干燥箱内干燥至水分10％以下。另取魔芋甘露聚糖5kg、黄原胶0.5kg、硫酸铝钾50g、碳酸钙4kg、乳酸锌100g、L-肉碱150g、VB21g与之相混合，粉碎磨细通过100目，然后加入马铃薯淀粉980kg，在混合机中混合均匀，即可分装。实施例2按以下配料表，先将所有固相物料分别磨细通过100目。将VA、VD、VE混合，加200ml15％蔗糖脂肪酸酯水溶液，搅拌混和使之成均相溶液，然后用1kg马铃薯淀粉将上述溶液浸吸，拌匀后在50-55℃真空干燥箱中干燥至含水10％以下，取出粉碎过100目筛，然后与其余的配料一并入混合机中，均匀混合后即可包装。配料表</tables>权利要求1.一种营养保健马铃薯淀粉，其特征是以商品马铃薯淀粉为基料，配以营养强化剂、品质改良剂等制成的，可以用作菜肴的烹炸、勾芡，做凉粉皮以及如藕粉类食品那样，冲调煮熟成糊食用。2.一种制造权利要求1所述的营养保健马铃薯淀粉的方法是，按以下配方马铃薯淀粉95-99％，魔芋甘露聚糖0.5-2.5％，黄原胶0.05-0.5％，硫酸铝钾0.005-0.1％，钙盐0.2-2％，锌盐0.01-0.05％，L-肉碱0.01-0.1％，维生素A0.0001-0.001％，维生素B20.0001-0.001％，维生素D0.000005-0.00001％、维生素E0.005-0.02％，先将其中的脂溶性物质作水溶化处理，将所有固相物料粉碎磨细至100目以下，然后均匀混合而成。3.根据权利要求2所述的脂溶性物质的水溶化处理方法，其特征是在维生素A、D、E等脂溶性物质中加入1-20％浓度的吐温-20或HLB值＞15的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯水溶液，混和搅拌成均相溶液，再以3-5倍量的干燥马铃薯淀粉将其浸吸，拌合均匀，低温真空干燥至水分10％以下。全文摘要本发明公开了一种营养保健马铃薯淀粉及其制造方法,以商品马铃薯淀粉为基料,配以钙、锌、V文档编号A23L1/0522GK1263721SQ00102438公开日2000年8月23日申请日期2000年2月22日优先权日2000年2月22日发明者金秀莲,刘新民,王文焱,任怀忠,汤文春,苏桂芳申请人:吉林省食品工业设计研究院,敦化市银龙淀粉有限责任公司