专利名称：鲍鱼酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味酱的制作方法，特别是鲍鱼酱的制作方法。
目前市场流行的调味酱以植物类原料为主，如辣椒酱、番茄酱；也有鲜虾酱、瑶柱酱等少量的动物类原料配制的。上述调味酱的共同缺点是缺乏海鲜味及海产品的营养成分。
本发明的目的是针对上述的缺点，提供一种鲍鱼酱的制作方法，使市场上增加一种海产品调味酱，满足人民的生活需求。
本发明的目的是这样实现的1、原料配比(按成品的重量百分比计)鲍鱼汁2-6％白糖 15-25％植物水解蛋白 20-40％食盐 8-15％生粉 3-8％味精 0.1-0.3％山梨酸0.001-0.009％食用柠檬酸0.005-0.02％清水 40-60％2、制作工艺精选优质鲜鲍鱼干，加入8-12倍的清水，煮沸后文火熬制30-60小时，使总量浓缩至40-60％，过滤后成为鲍鱼汁。
在加热锅中按上述配比，边搅拌边放入清水、鲍鱼汁、白糖、植物水解蛋白、食盐、味精、山梨酸、食用柠檬酸，上述液体煮沸后，再把生粉搅拌成粉浆后，注入上述液体中，煮熟后自然冷却、包装，制成鲍鱼酱。
由于采用本发明，使市场上增加一种营养丰富、高档次的海产品味调味酱，满足人民的需求。
结合实施例，进一步描述本发明实施例1、原料配比(按成品的重量百分比计量)鲍鱼汁4％白糖 20％植物水解蛋白 30％食盐 12％生粉 5％味精 0.2％山梨酸0.008％食用柠檬酸0.01％清水 50％2、制作工艺精选优质鲜鲍鱼干1公斤，加入10公斤的清水，煮后文火熬制50小时，使总量浓缩至40％，过滤后成为鲍鱼汁。
在加热锅中按上述配比，边搅拌边放入50公斤清水、4公斤鲍鱼汁、20公斤白糖、30公斤植物水解蛋白、12公斤食盐、0.2公斤味精、0.008公斤山梨酸、0.01公斤食用柠檬酸，上述液体煮沸后，再把5公斤生粉搅拌成粉浆后，注入上述液体中，煮熟后自然冷却、包装，制成鲍鱼酱。
权利要求
1.鲍鱼酱的制作方法，其特征在于原料配比按成品的重量百分比计，精选优质鲜鲍鱼干，加入8-12倍的清水，煮沸后文火熬制30-60小时，使总量浓缩至40-60％，过滤后成为鲍鱼汁，边搅拌边放入40-60％清水、2-6％鲍鱼汁、15-25％白糖、20-40％植物水解蛋白、8-15％食盐、0.1-0.3％味精、0.001-0.009％山梨酸、0.005-0.02％食用柠檬酸，上述液体煮沸后，再把3-8％生粉搅拌成粉浆后，注入上述液体中，煮熟后自然冷却、包装，制成鲍鱼酱。
全文摘要
本发明公开一种鲍鱼酱的制作方法,精选优质鲜鲍鱼干,加入清水熬制鲍鱼汁,在加热锅中按配比,边搅拌边放入清水、鲍鱼汁、白糖、植物水解蛋白、食盐、味精、山梨酸、食用柠檬酸,煮沸后再加入生粉浆制成鲍鱼酱。由于采用本发明,使市场上增加一种营养丰富、高档次的海产品调味酱,满足人民的需求。
文档编号A23L1/24GK1334039SQ0010447
公开日2002年2月6日 申请日期2000年7月19日 优先权日2000年7月19日
发明者刘成江 申请人:增城市麻车食品厂