专利名称：三麦珍醋的制作方法
三麦珍醋属燕麦、荞麦、黑麦经纯种醋酸发酵制造的功能性、营养保健型食用醋。
醋的种类很多，但主要都是以玉米、高梁或稻谷为原料，经固态或液态发酵制造的。传统醋虽然是人们日常生活的必备品，但在功能与营养上尚存不足。
本发明的目的是提供一种具有降血糖、降血脂、降血压、减肥、润肤美容等多种保健功能的，风味幽雅、口感纯正，即可稀释直饮，又可佐餐烹调的新型功能性、营养保健食用醋。
本发明的技术方案是将燕麦、荞麦、黑麦，经发芽、烘焙、破碎后，放入4-5倍的清水或填充料中，分段进行酒精发酵和醋酸发酵、成熟后压滤或加水淋醋，经杀菌、老熟、过滤、灌装制成。
本发明在保持传统食醋固有的品味特性前题下，以制芽后的燕麦、荞麦、黑麦为原料，充分发挥其天然独特的营养保健功能，风味幽雅独特，口感纯正，酸度适中，所含氨基酸，维生素类营养物质均高于传统食醋，并具有降血糖、降血脂、降血压、减肥、润肤美容等多种保健功能，即可稀释直饮，又可佐餐烹调，具有特别广阔的市场开发前景。
实施例结合工艺配方进行1、麦芽的制备分别将清理除杂后的新鲜燕麦、荞麦、黑麦用20℃以下偏碱性清水，间断换水浸泡40-60小时，沥水后于15℃左右适量通风发芽七天左右，置于干燥室中于50-55℃通风干燥，使用前破粹至40-60目备用。
2、酒精发酵按比例取三种麦芽粉，放入4-5倍的清水或稻壳等填充料中，加入活化酵母，在相应温度下进行液态或固态酒精发酵。
3、醋酸发酵将己酒精发酵成熟的醅或醪，按成品所需调配至一定酒精含量的要求浓度，加入一定比例的醋酸菌或活性好的醋醅或醋醪，在专用制醋容器设备中进行醋酸发酵。
4、压滤或淋醋将醋酸发酵成熟的醅或醪，用专用分离设备及工艺进行压滤或淋醋。
5、杀菌老熟将压滤或淋出的醋液用杀菌器具进行常规杀菌后，装入耐酸容器中按一定品质要求进行老熟。
6、过滤、灌装将按要求老熟后的醋液取上清液经过滤机滤清后灌装至成品。
主要技术指标色泽琥珀色，或金黄色，清亮透明具有浓郁的醋香味与麦芽香气，纯正柔和，总酸3.5-5％，还源糖1-15％。
权利要求
1.三麦珍醋由燕麦、荞麦、黑麦经纯种醋酸发酵制造。其特征在于在保持传统食用醋固有的品味特性前题下，以制芽后的燕麦、荞麦、黑麦为原料，充分发挥其天然独特的营养保健功能，风味幽雅独特，口感纯正，酸度适中，所含氨基酸，维生素类营养物质均高于传统食醋，并具有降血糖、降血脂、降血压、减肥、润肤美容等多种保健功能，即可稀释直饮，又可佐餐烹调。将燕麦、荞麦、黑麦经发芽、烘焙、破碎后，放入4-5倍的清水或填充料中，分段进行酒精发酵和醋酸发酵，成熟后压滤或加水淋醋，经杀菌，老熟、过滤、灌装制成。
全文摘要
三麦珍醋属燕麦、荞麦、黑麦经纯种醋酸发酵制造的功能性、营养保健型食用醋。将燕麦、荞麦、黑麦,经发芽、烘焙、破碎后,放入4－5倍的清水或填充料中,分段进行酒精发酵和醋酸发酵、成熟后压滤或加水淋醋,经杀菌、老熟、过滤、灌装制成。在保持传统食醋固有的品味特性前题下,以制芽后的燕麦、养麦、黑麦为原料,充分发挥其天然独特的营养保健功能,风味幽雅独特,口感纯正,酸度适中,所含氨基酸,维生素类营养物质均高于传统食醋,并具有降血糖、降血脂、降血压、减肥、润肤美容等多种保健功能,既可稀释直饮,又可佐餐烹调,具有特别广阔的市场开发前景。
文档编号C12J1/00GK1345926SQ0013060
公开日2002年4月24日 申请日期2000年9月26日 优先权日2000年9月26日
发明者刘国忠 申请人:刘国忠