专利名称：苏子味肉、禽制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苏子味肉、禽制品及其制作方法，属于食品中的肉禽加工方法目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，肉、禽制品市场越来越活跃，各类产品品种繁多、琳琅满目，但具有特殊口感、天然风味、天然杀菌防腐、强体健身的绿色食品还未见报导。
本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种苏子味肉、禽制品及其制作方法，它是将肉类、家禽类与苏子结合，制作成具有天然苏子味口感的肉、禽制品，它不仅香味独特，天然杀菌防腐，而且经常食用还具有保健的功效。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的它是由下列原料按重量比制成苏子∶肉＝1∶(10-20)，其它调味品适量它还可以由下列原料按重量比制成苏子∶肉∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1所述的肉包括猪、牛、羊等，所述的肉也可以是家禽类，包括鸡、鸭、鹅等，所述的苏子为紫苏、白苏。
其制作方法如下1、按上述原料重量比将挑选洗净的苏子叶(杆)，肉或禽以及适量的调料放入4℃-0℃的水中浸泡24-30小时；2、用苏子叶将浸泡后的肉、禽包裹上，加热至熟，其加热方式可以是蒸、烤、熏、煎等，采用烤制时，在肉禽包裹的苏子叶外再包一层(消毒的)泥，放入铁模具内，将铁模具放入烤箱内，烤2小时左右；3、取出熟制的肉、禽，趁热剥离苏子叶，蒸熟的肉禽需放入100℃油锅内沾一下，上自然色；4、晾凉，装内真空袋，并在肉、禽制品上放一枚苏子叶，消毒后，再装入外包装袋。
本发明的优点是原料来源充足，加工制作容易，将苏子叶(杆)与肉、禽结合，通过加入苏子叶(杆)浸泡及苏子叶包裹熟制的工艺，使苏子营养、保健、杀菌防腐等有效成份浸渗到肉、禽制品内，制成的肉、禽制品口味独特、美味可口，为纯天然的杀菌防腐食品，称之为绿色食品。适合各年龄层的人们食用，使人们的饮食文化更加丰富多彩。同时也使肉、禽制品富含苏子的营养成份及保健作用，具有驱寒、健胃、镇咳去痰、利尿、凉血、发汗等功效，有利于人体的健康，满足人们对饮食健康方面的多种需求，使肉禽制品加工向着产业化方向发展，具有良好的潜在市场。
下面结合实施例详细描述本发明实施例1它是由下列原料按重量比制成的苏子∶鸡＝1∶15调料适量。
制作方法如下1、按上述原料重量比取苏子叶10kg、鸡150kg，调料适量，用4℃的水浸泡28小时；2、用苏子叶将浸泡后的鸡包裹上，蒸熟；3、取出蒸熟的鸡，趁热剥离苏子叶，然后放入100℃油锅内沾一下是自然色；4、晾凉，在鸡制品上放一枚苏子叶，装内真空袋，消毒，再装外包装袋。
实施例2，它是由下列原料按重量比制成苏子∶猪肉∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1制作方法如下1、按上述原料重量比取苏子叶10kg、猪肉150kg、盐15kg、酒1kg、姜0.3k-g、葱0.5kg、糖1kg、桔皮1gk，用1℃水浸泡30小时；2、用苏子叶将浸泡后的猪肉包裹上，再包上一层消毒的泥，放入铁模具内，然后再放进烤箱内烤2小时；3、取出烤熟的猪肉，趁热剥离苏子叶；4、晾凉，装袋，并在袋内置一枚苏子叶。
实施例3，它是由下列原料按重量比制成苏子∶鸭＝1∶10调料适量制作方法同实施例1。
实施例4，它是由下列原料按重量比制成苏子∶鸭∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶20∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1制作方法用实施例2。
权利要求
1.一种苏子味肉、禽制品及其制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比制成苏子∶肉＝1∶(10-20)，其它调味品适量，将苏子、肉(禽)及调味品放入4℃～0-℃水中浸泡24-30小时，然后用苏子叶包裹熟制，装袋即可。
2.根据权利要求1所述的苏子味肉、禽制品及其制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比制成苏子∶肉∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1所述的肉包括猪、牛、羊等，所述的肉也可以是家禽类，包括鸡、鸭、鹅等，所述的苏子为紫苏、白苏；其制作方法如下1、按上述原料重量比将挑选洗净的苏子叶(杆)，肉或禽以及适量的调料放入4℃-0℃的水中浸泡24-30小时；
2.用苏子叶将浸泡后的肉、禽包裹上，加热至熟，其加热方式可以是蒸、烤、熏、煎等，采用烤制时，在肉禽包裹的苏子叶外再包一层(消毒的)泥，放入铁模具内，将铁模具放入烤箱内，烤2小时左右；
3.取出熟制的肉、禽，趁热剥离苏子叶，蒸熟的肉禽需放入100℃油锅内沾一下，上自然色；
4.晾凉，装内真空袋，并在肉、禽制品上放一枚苏子叶，消毒后，再装入外包装袋。
全文摘要
本发明涉及一种苏子味肉、禽制品及其制作方法,它是由下列原料按重量比制成:苏子∶肉=1∶(10－20),其它调味品适量,将苏子、肉(禽)调味品放入4℃～0℃水中浸泡24－30小时,然后用苏子叶包裹熟制,装袋即可。其优点是将苏子叶(杆)与肉、禽结合,使苏子营养、保健、杀菌防腐等有效成份浸渗到肉、禽制品内,制成的肉、禽制品口味独特、美味可口,为纯天然的杀菌防腐食品,适合各年龄层的人们食用,使人们的饮食文化更加丰富多彩。同时也使肉、禽制品富含苏子的营养成份及保健作用,具有驱寒、健胃、镇咳去痰、利尿、凉血、发汗等功效,有利于人体的健康,满足人们对饮食健康方面的多种需求,使肉禽制品加工向着产业化方向发展,具有良好的潜在市场。
文档编号A23L1/311GK1377602SQ0111380
公开日2002年11月6日 申请日期2001年4月3日 优先权日2001年4月3日
发明者刘声 申请人:刘声