专利名称：山珍保健青红方的制作方法
技术领域：
本发明属酱菜类豆制佐餐调味品。
青红方是腐乳臭豆腐的统称，因其外形而得名。青红方是我国人民生活中不可缺少的豆制佐餐调味品，因其营养丰富味道奇特而深受人们欢迎，我国南北都有青红方的传统制法，而其制法大多是大同小异，随着人们生活质量的提高，人们对青红方的要求也希望其不但有调味功能，同时希望它具有更丰富的营养保健功能。
本发明的目的就是利用青红方的调汁工艺加入营养丰富的山特产品，使其味道更美，营养更丰富，从而使其具有保健功能。
本发明的目的是这样实现的，以传统的方法用黄豆制成豆腐坯，切块后经接种、培养、晾花、加盐腌坯、装坛、加调汁、封口、后熟制成，其汁红方传统汁为黄酒40公斤，白酒2.5公斤，砂糖7.5公斤，红曲膏2公斤，清水适量，这里以加入粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花为添加料，取其粟子益气、疗肠胃、温补肾气活血，松子腥脑润肠，榛子调中开胃，核桃疗胃病，止腹痛，唐松草除杂菌保鲜味，玫瑰花调气味、活血、养颜。粟子、松子、榛子、核桃去壳取仁磨浆、唐松草、玫瑰花煮汁去渣然后共同加入汁中封口后熟，青方同样以汁加入后封口后熟。
通过上述方法制成的青红方口味更鲜美，同时增加了山特产品的天然营养，使其不但有调味功能同时具有保健功能。
下面以实施例对本发明作进一步说明，以通常的方法制得青红方坯1万块为单位，经接种、培养、晾花、加盐腌坯后，取同样单位青红方汁待用，以粟子10公斤、松子10公斤、榛子10公斤、核桃10公斤去壳取仁共同磨浆，制成果仁浆、用唐松草0.5公斤、玫瑰花0.5公斤加水10公斤煮汁3公斤与果仁浆混匀加入、青红方汁，然后与青红方坯共同装坛后封口后熟即为成品。
权利要求
1.山珍保健青红方，由黄豆、食盐、黄酒、白酒、砂糖、红曲膏、粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花制成，其特征在于粟子、松子、榛子、核桃去壳取仁磨浆，唐松草、玫瑰花煮汁共同加入其青红方汁后装坛封口。
全文摘要
山珍保健青红方属酱菜类豆制佐餐调味品,由黄豆、食盐、黄酒、白酒、砂糖、红曲膏、粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花制成,其中粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花采用野生天然的山品,因此所制的青红方口味鲜美超常,既有调味功能又有保健养胃助消化作用。
文档编号A23L1/202GK1322488SQ01115860
公开日2001年11月21日 申请日期2001年5月11日 优先权日2001年5月11日
发明者成自芳 申请人:成国义