专利名称：：大蝎子草的特色食用方法及其制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种以大蝎子草为主要原料的保健食品及其制作方法。
背景技术：
：大蝎子草(&>a7^'/^apah"aGaud.)，俗称"活麻"或"火麻"，属荨麻科蝎子草属多年生常绿或半绿草本植物，茎下部常木质化。茎高约40厘米，生长刺毛和向上贴生的白色糙毛和白色短柔毛，叶轮廓宽卵形或五角形，长宽814厘米，基部圆形或宽楔形，具57深裂片，边缘具牙齿或重牙齿，表面疏生白色剌毛或糙毛，背面生白色糙毛和白色短柔毛，延脉疏生长刺毛，基出脉3条；叶柄长612厘米，毛被与茎同；托叶卵形。雌雄同株或异株；瘦果近心形，长约2.5毫米。花果期910月。常生路边、大树下等潮湿的地方。该草虽无硬剌，但全株茎叶布满不易被察觉的长35mm坚硬有力的蜇毛，该蜇毛能穿透几层衣服，并具有刺激性。若与大蝎子草接触，事先应戴上帆布手套和穿上皮靴。人或畜、禽的皮肤不论是接触到其叶片，还是碰到了茎秆，都会使被接触处的皮肤立即红肿且灼痒难耐，如电击、火烧或蜂蜇一样的剧疼难忍。目前，大蝎子草主要作为药材使用，作为食品的功用尚未为发现
发明内容本发明所要解决的技术问题在于，提供一种以大蝎子草为主要原料的保健食品及其制作方法，开发大蝎子草作为食品的新用途。为解决上述技术问题，本发明以大蝎子草为主要原料的保健食品是由大蝎子草嫩茎叶200300g、鱼腥草50100g与适量的调味品制作而成。本发明中所用的调味品主要为花椒油、辣椒粉、食盐、味精、酱油和醋。本发明以大蝎子草为主要原料的保健食品在制作时采用如下步骤a、将大蝎子草嫩茎叶洗净，然后放入装有沸水的锅中，焯透捞出，挤出水分，散开放入盘中，得A品；b、将鱼腥草用清水洗净，然后折断成24cm长的小节，放入盘中，得B品5c、将A品与B品充分混合，加入调味品拌匀即可。本发明采用大蝎子草的嫩茎叶作为主要原料制作而成，不但具有清热、消暑、补钙、改善消化不良、治便秘的药用功效，而且营养丰富、味道鲜爽、风味独特，是一种很好的保健食品。为验证本发明的营养价值，申请人对大蝎子草的成分进行了较全面的测定和分析评价，并对测定大蝎子草嫩茎叶里的蛋白质、氨基酸、矿质元素、脂肪和碳水化合物和膳食纤维等物质的含量进行了一系列的实验研究，其结果如下1、材料与方法1.1材料大蝎子草。从茎尖34枚真叶处采摘。采摘的嫩茎叶用保鲜袋封装。1.2测试方法测试项目共38项，按照国家标准要求的方法进行测定，具体检测项目和方法是水分(GB/T5009.3-2003)、蛋白质(GB/T5009.5-2003，蛋白质系数6.25)、脂肪(GB/T5009.6-2003)、碳水化合物(计算法)、热量(计算法)、灰分(GB/T5009.4-2003)、膳食纤维(GB/T5009.10-2003);Ca(GB/T5009.91-2003)、P(GB/T5009.87-2003)、K(GB/T5009.90-2003)、Fe(GB/T5009.89-2003)、Mg(GB/T5009.89-2003)、Mn(GB/T5009.89-2003)、Zn(GB/T5009.14-2003)、Cu(GB/T5009,13-2003);维生素A、B2、C、D、E(液相色谱法);17种氨基酸(酸水解法)、色氨酸(分光光度计法)。1.3评价方法1.3.1主要组成成分、矿质元素和维生素评价目前国内外没有比较一致的对食物中主要组成成分、矿物质元素和维生素的评价方法，本研究参照了由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2002》中其他食物成分数据，对大蝎子草嫩茎叶中主要组成成分、矿质元素和维生素进行综合评价。1.3.2氨基酸评价(1)采用10种常用嫩茎叶类蔬菜的氨基酸含量与大蝎子草嫩茎叶中相应含量进行比较。(2)用氨基酸比值系数法对大蝎子草嫩茎叶氨基酸评价。氨基酸组成中所含EM组成比例越接近人体必需氨基酸的比例，其质量就越好，据此，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)不断完善其推出的必需氨基酸分模式氨基酸比值系数法，是根据氨基酸平衡理论，利用WHO/FAO的必需氨基酸分(含Cys和Cyr)模式，计算样品中必需氨基酸比值(RAA)，氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)。待评蛋白质某必需氨含量(，.g-l蛋白质)+宜站备—『i^/WO模式中相应必需氨基齢量(峭.g-l蛋白质)为某种食物蛋白质中某种EM含量相当于模式相应EM的多少倍，RC=RAA/RAA之均数。由于一般食物各种氨基酸比值往往不相同，故可计算氨基酸比值的均数。于1，数值大于或小于1均表示偏离氨基酸模式，RC>1表朋该种EM相对过剩，RC<1则表明该种EAA相对不足，RC最小者为第一限制性氨基酸(FLM)。SRC=100-CVX100(CV为RC的变异系数，CV二标准差/均数)。现代营养学研究认为不仅氨基酸不足影响其营养价值，氨基酸过剩同样也'限制营养价值，因而提出氨基酸平衡的理论。SRC的意义为若食物的EM组成比例与EM模式一致，则CV^，SRC=100，若氨基酸的RC越分散，表明这些EM在氨基酸平衡的生理作用方面所提供的负贡献越大，则CV变大，SRC变小，其营养价值越差。相比较而言，SRC越接近IOO，其营养价值相对较高。2、结果与分析大蝎子草嫩茎叶与其它10种常见嫩茎叶类蔬菜一般营养成分、氨基酸含量比较见表l、表2。2.1主要成分含量分析食品的主要成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分，由表l可知大.蝎子草嫩茎叶成分齐全。与其它参比的嫩茎叶类蔬菜比较，大蝎子草嫩茎叶所含水分最少，为78.8g.l00g-l，是参比蔬菜中水分最低的，作为蔬菜品种水分相对少一些的有利于运输和保鲜。脂肪含量为0.54g.l00g-1，高于所有参比蔬菜。但远不及豆类的脂肪含量(20g.l00g-1);蛋白质含量为7.0g.l00g-1，比所有参比蔬菜的蛋白质含量高，甚至超过薯类食品含量(2.03.0g.l00g-l);碳水化合物含量为10.1g.l00g-1,在参比蔬菜中位居第二，虽不及谷类食物，但已超过马铃薯，接近鲜玉米的含量。大蝎子草嫩茎叶中膳食纤维(dietaryfiber，DF)含量为7.2g.100g-1，是参比蔬菜的3.610.3倍。膳食纤维是维持人体健康必不可少的一类营养素，在体内具有重要的生理作用，可促进肠蠕动，有利于改善消化不良及慢性便秘患者的症状，尤其适合老人、孕妇6及长期卧床者食用，从而可以改善其生活质量。摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的发生。灰分是植物无机营养物质的总和，也是确定一些植物适宜收获期的依据之一。如研究蔬菜不同生育期灰分的变动情况，可以确定什么时期食用营养价值最高。矿质元素以氧化物的形式存在于.灰分中，所以矿质元素也叫灰分元素。大蝎子草嫩茎叶中灰分含量为3.6g.l00g-1，是所有参比蔬菜中最高的，说明大蝎子草含有丰富的矿质元素，尤其是Ca的含量高达1328mg.100g-1,Fe的含量为9.31mg.100g-1,超过了香椿和菠菜。根据各供能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)含量计算出的大蝎子草嫩茎叶能量为70.74kcal.100g—、高于其他参比蔬菜，与豆腐能量值相当。2.2维生素含量分析对大蝎子草嫩茎叶中VA、VB2、Vc、Vd、VE含量进行了检测，未检出VE、Vb2和Vd;对照参比蔬菜的维生素含量，大蝎子草嫩茎叶的Vc含量最低，才达到0.05mg.l00g-、VA含量为OJImg.lOOg-1,在参比蔬菜中处于平均水平，但'高于蔬菜的平均含量0.75mg.l00g—1。VA是保持身体内部和外部皮肤健康所必需的营养物质，可以防止感染。是一种抗氧化剂，并可以增强免疫系统。能够预防多种形式的癌症，是夜视必需的营养物质。2.3矿质元素含量分析人体必需矿质元素是很多酶的辅助因子，还具有构成骨骼、血红蛋白、细胞色素、维持体内的渗透压和酸碱平衡的作用。本次实验共检测了大蝎子草嫩茎叶中8种人体必需矿质元素，必需矿质元素中大量元素群包括Ca、P、K、Mg，微量元素群包括Fe、Zn、Cu、Mn，测试结果见表1，含量高低顺序为Ca>K>Mg>Fe>Mn>Zn>P>Cu。与参比蔬菜比较，P元素含量是参比蔬.菜中最低的，Mg位居第五，Cu含量次于菠菜和芫荽外，其余5种元素均不同程度地高于所有参比蔬菜，说明大蝎子草嫩茎叶中含有丰富的Ca、Fe等无机2.4氨基酸含量分析氨基酸不仅是蛋白质的组成材料，也是许多其他箄要活性生物物质和生物因子的前体。具有调节生理功能，促进代谢，促进生长发育的功效。对18种氨基酸进行测定，结果(表2)表明大蝎子草嫩茎叶18种氨基酸种类齐全，大蝎子草嫩茎叶氨基酸总量为4197mg.l00g-1，且必需氨基酸含量较高，其中谷氨酸不仅是一种调味剂，而且可以促进消化液的分泌及胃肠运动，增加食欲。还富含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸三种支链氨基酸，含量占总氨基酸的25.44%。这三种支链氨基酸具有抗疲劳的作用，所以大蝎子草也可作为缓解人们"亚健康状态"的保健性食品。其氨基酸比值系数分(SRC)为84.06,是参比蔬菜中最高的，该比值系数分最接近IOO，表明大蝎子草嫩茎叶蛋白质中氨基酸种类、组成合理，具有较高营养价值。表3数据同时还显示大蝎子草嫩茎叶氨基酸中的第一限制性氨基酸为赖氨酸。表l大蝎子草嫩茎叶与其他常见嫩茎、叶类蔬菜一般营养成分对照表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>注上表中IO种常见蔬菜一般营养成分数据取自中国疾病预防控制中心营养与食品安全编著《中国食物成分表2002》(杨月欣，2002)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表2大蝎子草嫩茎、叶与常见嫩茎、叶类蔬菜氨基酸含量对照表<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注上表中IO种常见蔬菜氨基酸含量数据摘自中国疾病预防控制中心营养与食品安全编著《中国食物成分表2002》(杨月欣，2002)…"未检出"表3大蝎子草与常见嫩、茎叶类蔬菜氨基酸比值系数分(SRC)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>注AA单位为"mg.g"蛋白质"三、结论与讨论3.1大蝎子草嫩茎叶主要成分齐全，其中水分含量较参比蔬菜低，这有利于该种蔬菜的保存和运输，同时在蔬菜运输和出售过程中能延长蔬菜的保鲜时间；营养成分蛋白质和碳水化合物的含量较高；能量也比其他蔬菜的高；脂肪含量为0.54g.l00g-l,高于所有参比蔬菜。但远不及豆类的脂肪含量(20g.l00g-l);特别是大蝎子草嫩茎叶还富含人体健康必需的膳食纤维，这对促进胃肠蠕动，减少一些慢性疾病(如心血管疾病和结肠癌)有一定好处。3.2对大蝎子草嫩茎叶中VA、VB2、VC、VD、VE含量进行了检测，未检出VE、VB2和VD;对照参比蔬菜的维生素含量，大蝎子草嫩茎叶的VC含量最低，才达到O.05mg.100g-1;VA含量为0.92mg.100g-1,在参比蔬菜中处于平均水平，但髙于蔬菜的平均含量0.75mg.lOOg-l。VA是保持身体内部和外部皮肤健康所必需的营养物质，可以防止感染。是一种抗氧化剂，并可以增强免疫系统。能够预防多种形式的癌症，是夜视必需的营养物质。3.3实验中共检测了大蝎子草嫩茎叶中8种人体必需矿质元素，综合评价认为大蝎子草嫩茎叶中含有丰富的Ca、Fe等人体必需矿质元素，这有益于生长发育和身体健康。3.4大蝎子草嫩茎叶含人体必需8种氨基酸，EAA/TAA(必需氨基酸/总氨基酸)为0.49，该比例达到WHO/FAO提出的参考模式EM/TAA应为0.4左右，氨基酸比值系数分为84.06,表明大蝎子草嫩茎叶蛋白质中氨基酸种类、组成合理，具有较高营养价值。3.5通过对大蝎子草嫩茎叶成分的较全面测定和分析评价，表明大蝎子草嫩茎叶是一种具有助消化、抗疲劳、补钙等作用的保健型野生蔬菜。具体实施方式具体实施例方式将大蝎子草嫩茎叶洗净后下沸水锅焯透捞出，挤出水分，散开放入盘中，将鱼腥草用清水多次洗净，折断成3cm长的小节，放入盘中与大蝎子草充分混合,加入适当的作料拌匀即可。权利要求1、大蝎子草的特色食用方法，其特征在于它是用大蝎子草嫩茎叶200～300、鱼腥草50～100g与适量的调味品制作而成。2、一种如权利要求1所述的大蝎子草的特色食用方法，其特征在于，它包括如下步骤a、将大蝎子草嫩茎叶洗净，然后放入装有沸水的锅中，焯透捞出，挤出水分，散开放入盘中，得A品；b、将鱼腥草用清水洗净，然后折断成24cm长的小节，放入盘中，得B口口；c、将A品与B品充分混合，加入调味品拌匀即可。全文摘要本发明公开了一种以大蝎子草为主要原料的保健食品及其制作方法，该保健食品是用大蝎子草嫩茎叶200～300g、鱼腥草50～100g与适量的调味品制作而成；在制作时将大蝎子草嫩茎叶洗净后下沸水锅焯透捞出，挤出水分，散开放入盘中；然后将鱼腥草用清水多次洗净，折断成2～4cm长的小节，放入盘中与大蝎子草充分混合，加入适当的作料拌匀即可。本发明具有清热、消暑、补钙、改善消化不良、治便秘的功效，而且营养丰富、味道鲜爽、风味独特，是一种很好的保健食品。文档编号A23L1/29GK101543289SQ20081006868公开日2009年9月30日申请日期2008年3月28日优先权日2008年3月28日发明者果张,李苇洁申请人:果张