专利名称：Iota型卡拉胶的制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂，特别涉及一种IOTA型卡拉胶的制造工艺。
背景技术：
在已知的多达九种卡拉胶当中，能形成凝胶和具有广泛经济价值的仅为两 种kappa(卡帕)型和iota (阿欧塔)型卡拉胶。 一般来说IOTA型卡拉胶形成的 水凝胶强度高、硬度脆，泌水性较大。目前生产这两种卡拉胶的方法是采用机 溶剂(酒精)脱水法和压榨脱水法，发明人发现采用这两种方法生产IOTA型卡 拉胶的成本较高。
发明内容
本发明实施例提供一种IOTA型卡拉胶的制造工艺，可以降低生产成本。 本发明实施例所提供的一种IOTA型卡拉胶的制造工艺是通过以下技术方 案实现的
一种IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，包括步骤 (1 )将洗净晾千后的刺生麒麟菜碱泡；
(2) 将碱泡后的刺生麒麟菜清洗滤千；
(3) 将滤干后的刺生麒麟菜加热煮烂打浆，使胶液溶出；
(4) 将所述的胶液打入压滤机进行压滤；
(5 )将所述的压滤后的胶液冷却形成凝胶；
(6) 将所述的凝胶进行冻结；
(7) 将所述的冻结凝胶进行解冻，并用离心机脱水；
(8) 将所述的脱水后的凝胶干燥。
本发明实施例的技术效果是由于在生产IOTA型卡拉胶的工艺中，采用离 心机脱水和冷冻脱水，大大降低了生产的成本。
具体实施例方式
下面详细描述本发明实施例提供的IOTA型卡拉胶的制造工艺，该生产工艺 包括步骤
1、将洗净晾干后的刺生麒麟菜碱泡；将刺生麒麟菜含有的盐类、泥沙、贝壳等杂质去除后、晾千、投入浓度为
16。/。的KOH碱池中室温浸泡处理2天为宜。^成浸泡时，碱液需没过藻体。
2、 将碱泡后的刺生麒麟菜清洗滤干；
将刺生麒麟菜浸汇两天后捞出，置碱池上面沥千碱液，然后将其投入水洗 池中进行浸洗，至洗液呈中性(PH7-8)后沥千。
3、 将滤干后的刺生麒麟菜加热煮烂打浆，使胶液溶出； 将沥干后的刺生麒麟菜藻体投入20-25倍的去离子水中，加热至60-70。C左
右，时间30min，使之煮烂，并经打浆后，继续卯。C温度煮溶30min，在提取过 程中适当搅拌，使胶液充分溶出，并趁热进行过滤。为便于胶液的过滤和冻结， 过滤前，可在胶液中添加适量的KCL或CACU，其添加浓度相当于胶液中IOTA型 卡拉胶干基的10-20%。
4 、将所述的胶液打入压滤机进行压滤；
将上述胶液用泵打入板框压滤机趁热进行压滤，使板框压滤机出口流出的 胶液要保持在75。C以上。
5、 将所述的压滤后的胶液冷却形成凝胶；
将板框压滤机压出的胶液，迅速注入冻盘内，让其自然冷却形成凝胶。胶 液注入冻盘后，应让其静置，不要随意移动，以免影响凝胶的形成。
6、 将所述的凝胶切成条状或块状。
胶液静置过液形成凝胶后即可切条，可以用切条器切成10*10 (inin)的条 状。当然，也可以切成其他形状。
7、 将所述的凝胶进行冻结；
将盛装胶条的冻盘送入冷库存，于-18t:进行冻结， 一般冻结时间应不少于
48h.
8、 将所述的冻结凝胶进行解冻，并用离心机脱水；
将冻结完全的胶条从冷库取出，放在日光下让其自然解冻，再将解冻后的 胶条用三足式离心机甩干，以除去其中多余的水分。
9、 将所述的脱水后的凝胶千燥；
将解冻脱水后的胶条排列于塑料网架上，进行低温真空干燥或热风千燥， 烘干的温度为50-55°C，经过12-16h干燥后的条状10TA型卡拉胶，其含水量约 13%左右。
10、 将所述的干燥后的凝胶粉碎用涡轮式粉碎机将干燥后的IOTA型卡拉胶粉碎至100目以上。
11、根据试验结果有1000克刺生麒麟菜原料，可制造出条状IOTA型卡
拉胶220克，成品率约为22%左右，凝胶强度为85g/cm2。
以上对本发明实施例所提供的一种IOTA型卡拉胶的制造工艺进行了详细
介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方
式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书实施例的内容不应理解
为对本发明的限制。
权利要求
1、一种IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，包括步骤(1)将洗净晾干后的刺生麒麟菜碱泡；(2)将碱泡后的刺生麒麟菜清洗滤干；(3)将滤干后的刺生麒麟菜加热煮烂打浆，使胶液溶出；(4)将所述的胶液打入压滤机进行压滤；(5)将所述的压滤后的胶液冷却形成凝胶；(6)将所述的凝胶进行冻结；(7)将所述的冻结凝胶进行解冻，并用离心机脱水；(8)将所述的脱水后的凝胶干燥得到IOTA型卡拉胶。
2、 如权利要求1所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，在步骤 (6)之前还进一步包括步骤将所述的凝胶切成条状或块状。
3、 如权利要求1所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，所述的 将洗净晾干后的刺生麒麟菜碱泡，具体包括将刺生麒麟菜的杂质去除后、晾 干，并投入浓度为16%的氢氧化钾碱池中室温浸泡2天。
4、 如权利要求1所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，所述的 将碱泡后的刺生麒麟菜清洗滤干，具体包括将碱泡后的刺生麒麟菜沥干碱液， 然后将其投入水洗池中进行浸洗至洗液呈中性，然后再沥干刺生麒麟菜。
5、 如权利要求I所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，所述的将滤干后的刺生麒麟菜加热煮烂打浆，使胶液溶出，具体包括将沥千后的刺 生麒麟菜投入20-25倍的去离子水中，加热使之煮烂，并经打浆后，继续90°C 温度煮溶30分钟，提取胶液。
6、 如权利要求1所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，将所述 的胶液打入压滤机进行压滤，具体包括将所述的胶液用泵打入压滤机趁热进 行压滤，并使压滤机出口流出的胶液要保持在75 。C以上。
7、 如权利要求1所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，将所述 的压滤后的胶液冷却形成凝胶，具体包括将压滤机压出的胶液，迅速注入冻 盘内，让其自然冷却形成凝胶。
8、 如权利要求7所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，将所述 的凝胶进行冻结，具体包括将盛装胶条的冻盘送入冷库存，在-18。C温度下进 行冻结，冻结时间应不少于48h。
9、 如权利要求8所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，将所述 的冻结凝胶进行解冻，并用离心机脱水，具体包括将冻结完全的胶条从冷库 取出，放在日光下让其自然解冻，再将解冻后的胶条用三足式离心机甩干，以 除去其中多余的水分。
10、 如权利要求9所述的IOTA型卡拉胶的制造工艺，其特征在于，将所述 的脱水后的凝胶干燥，具体包括将解冻脱水后的胶条排列于塑料网架上，进 行低温真空干燥或热风干燥。
全文摘要
本发明实施例涉及食品添加剂，提供了一种以刺生麒麟菜为原料制成的IOTA型卡拉胶的制造工艺将洗净晾干后的刺生麒麟菜碱泡，并清洗滤干，将滤干后的刺生麒麟菜加热煮烂打浆，使胶液溶出，将所述的胶液进行压滤，并冷却形成凝胶，将所述的凝胶进行冻结，将所述的冻结凝胶进行解冻，并用离心机脱水，将所述的脱水后的凝胶干燥，得到IOTA型卡拉胶，降低了生产的成本。
文档编号A23L1/052GK101307111SQ20081006831
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月4日 优先权日2008年7月4日
发明者王家宝, 郭卫强 申请人:深圳市宝志得实业有限公司