专利名称：香酥骨及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种香酥骨，同时还涉及其制 备方法。
背景技术：
可食用动物骨头及其附属物含有丰富的营养成分，其主要营养成分
有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素等，人体的新陈 代谢需要骨头这些营养成分。目前人们对大型可食用动物(相对鹆、鸡、 鸭、蛇、黄鳝及小鱼等小型动物而言)比较坚硬的骨头如牛、猪及羊等 的骨头，传统吃法是先将大骨头加工成小块骨头后，再炖、煨、熬骨头 汤，吃完汤后将骨头弃之不用，既不经济也没有充分吸收可食用动物骨 头及其附属物的有效成分。许多人特别是老人和小孩，从食物中摄入的 钙不够，只能食用药品来补充钙。随着人们生活水平的提高，从过去的 药补开始向食补转化，骨头汤因而大受欢迎，但其补钩是有限的，有时 不能满足人体的需要。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能充分利用骨头及其附 属物，成本低廉，不但能满足人体对钙的需要，而且完全吸收了骨头及 其附属物的有效营养成分，并适合不同人群口味的具有香、酥、脆口感 的香酥骨。
本发明的另 一 目的还在于提供该香酥骨的制备方法。 本发明的一种香酥骨，是将骨头加工成片、条、丁、颗粒或块等形 状，调味料制成酱汁，经调味、烘烤或油炸而得。 本发明的香酥骨的生产方法，包括下述步骤
(1) 将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；
(2) 在加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头里，加入盐、酱油、醋、 糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的酱汁，与骨头充分混合；
(3) 将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得。 本发明的香酥骨的另一种生产方法，包括下述步骤(1) 将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；
(2) 将加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头烘烤或油炸至酥、脆；
(3) 将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成酱汁， 与骨头充分混合，收干酱汁，即得。
上述的香酥骨的生产方法，其中烘烤釆用烤箱或^L波炉。 本发明与现有技术相比，由上述方案可知，直接将骨头加工成片、条、 丁、颗粒、块等较薄、小的形状，按人们的需求进行调味、烘烤或油炸成 满足不同人群口味的香、酥、脆骨头食品。这样人们就完全利用了骨头及 其附属物，而没有一点浪费，人们直接食用经烹调过的骨头，也就直接从 骨头中吸收了大量钙元素及其它有效成份，所以人们也就不必再从"是药 三分毒，，的药品中补充钙了，从而在人体补钙方面达到了 "药食同源，，的 目的，且成本低廉。
具体实施方式
实施例1
(1 )将猪骨头洗净加工成0.8mm左右厚的薄片状，以500g骨片为基
准；
(2) 将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽 油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨片充分 混合，使酱汁均匀附于骨片上；
(3) 将调好^^未的骨片放入微波炉中(高火)烤12分钟(中途将骨片 翻两次)，骨片烤酥、脆，即成"香酥骨"成
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实施例2
(1 )将牛骨头洗净加工成1.5mm左右厚的块状，以500g骨块为基准； (2热锅将1000g油烧至6成热，放入骨块炸至酥脆为止，将酥脆骨块 滤油待用；
(3)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油 80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀4分10g，与加工好的酥脆骨块充分混 合，使酱汁均匀附于酥脆骨块上，然后放入锅中收干酱汁，即成"香酥骨" 成品。
实施例3
(1) 将羊骨头洗净加工成1.5mm左右厚的条状，以500g骨条为基准；
(2) 将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、花生油80g、辣椒20g、花祐又5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨条充分 混合，使酱汁均匀附于骨条上；
(3)将调好味的骨条放入烤箱中，直至将骨条烤酥、脆，即得。
实施例4
(1) 将猪骨头洗净加工成lmm左右厚的丁状，以500g骨丁为基准；
(2) 将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽 油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨丁充分 混合，使酱汁均匀附于骨丁上；
(3) 将调好味的骨丁放入微波炉中(高火)烤12分钟，骨丁烤酥、 脆，即成"香酥骨"成品。
实施例5
(1 )将牛骨头洗净加工成1.2mm左右厚的颗粒状，以500g骨颗粒为
基准；
(2热锅将1000g油烧至6成热，放入骨颗粒炸至酥脆为止，将酥脆骨 颗粒滤油待用；
(3)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油 80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g,与加工好的酥脆骨颗粒充分 混合，使酱汁均匀附于酥脆骨颗粒上，然后放入锅中收干酱汁，即成"香 酥骨"成品。
权利要求
1、一种香酥骨，其特征在于将骨头加工成片、条、丁、颗粒或块状，调味料制成酱汁，经调味、烘烤或油炸而得。
2、 如权利要求1所述的香酥骨的生产方法，包括下述步骤(1) 将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；(2) 在加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头里，加入盐、酱油、醋、 糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的酱汁，与骨头充分混合；(3) 将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得。
3、 如权利要求1所述的香酥骨的生产方法，包括下述步骤(1) 将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；(2) 将加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头烘烤或油炸至酥、脆；(3) 将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成酱汁， 与骨头充分混合，收干酱汁，即得。
4、 如权利要求2或3所述的香酥骨的生产方法，其中烘烤采用烤箱 或孩t波炉。
全文摘要
本发明公开了一种香酥骨及其制备方法，将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块等形状，把盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒等调料制熟成酱汁，与骨头充分混合；将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得成品。或先将骨头烘烤或油炸至酥、脆，将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒等调料制熟成酱汁，然后与骨头充分混合后放入热锅或烤箱中收干酱汁，即得成品。本发明能充分利用骨头及其附属物，成本低廉，不但能满足人体对钙的需要，而且完全吸收了骨头及其附属物的有效营养成分，并适合不同人群口味的具有香、酥、脆口感。
文档编号A23L1/312GK101543299SQ20081006868
公开日2009年9月30日 申请日期2008年3月28日 优先权日2008年3月28日
发明者磊 蒋, 蒋雨婷 申请人:磊 蒋