专利名称：用于人造奶油共混物和涂抹料的无反式硬质构造脂肪的制作方法
描述在此我们声明，我们请求本发明的产品和方法能够被授予专利权，本发明的产品和方法将由以下的陈述作具体的描述。
本发明涉及一种无反式的硬质构造脂肪，该脂肪可适合用于制造低SAFA(饱和脂肪酸)多/单不饱和人造奶油和涂抹料，本发明还涉及使用上述构造脂肪的用于人造奶油/涂抹料的脂肪共混物。这种构造脂肪由选择性分提的非氢化棕榈油分提部分制造，将所说的非氢化棕榈油分提部分与干法分提的非氢化棕榈仁分提部分进行酯交换，获得高产率的硬质构造脂肪，其可以经济和商业性地用作制造无反式低SAFA多不饱和/单不饱和人造奶油/涂抹料用的构造脂肪。
历史上，为满足消费者诸如有效凉爽感、快速急剧融化感觉和舌上没有附着或蜡状感的需求，人们设计了人造奶油/涂抹料中的乳化脂肪体系。此外，当频繁地从冰箱取出时，它应当具有温度循环稳定性(热稳定性)以及可涂抹性，这些是必需的显著特点。
为实现这些目的，人们使用液体油经过氢化获得的硬质原料来配制人造奶油脂肪共混物。
然而，随着公开了反式脂肪酸的不利影响，消费者期待着实际不含反式脂肪酸的人造奶油/涂抹料。
这可以通过使用完全氢化的脂肪作为构造脂肪来实现，这种构造脂肪通常来说不含反式脂肪酸或含有非常微量的反式脂肪酸。
氢化过程总体上可以看作是油和脂肪中产生反式脂肪酸的主要原因。因此，反对在包括人造奶油/涂抹料的食物制品中使用氢化油/脂肪是消费者强烈的愿望。
由此，需要进行开发人造奶油/涂抹料的研究工作，不仅在其硬质原料中不使用氢化的油，同时着眼于在产品中减少饱和脂肪酸含量(SAFA)的可能性。理论依据硬质原料提供三酸甘油酯，特别是三饱和型的三酸甘油酯。一定的最少量的三酸甘油酯对提供＂构造脂肪＂和防止液体油油脂析出是必要的。根据专利文献和普通知识可知，这个最小量是约6％。如果H3三酸甘油酯、特别是三硬脂酸甘油酯的量不大于2％，则是更可接受和合意的，否则将产生较差的口感。因此，H2M三酸甘油酯的含量对获得构造化效果是有价值的，因而月桂酸是必需的。
当硬质原料组分被酯交换时，酯交换产品中三饱和型三酸甘油酯的总量要通过共混物中的饱和脂肪酸含量来确定。这个关系是非常关键的，如以下结果所示油共混物中的％饱和FA酯交换后的％三饱和型三酸甘油酯50 1360 2270 3480 5190 73
将向日葵油作为PUFA油以80％(SAFA 13％)的含量用于共混物中，考虑到多不饱和人造奶油的SAFA含量应当不超过20％，则硬质原料应当不给最终的共混物提供大于11.76％的SAFA。如果人造奶油共混物中使用20％的硬质原料，以及使用如上所述的向日葵油(高使用量)-并且如果我们也期望在最终共混物中含有6％最小量的三饱和型Tgs，从上表中可以看出硬质原料的SAFA含量必须为约67％，以便酯交换的硬质原料含有30％的三饱和型三酸甘油酯。假定仅使用15％的硬质原料，则硬质原料的SAFA含量必须为约74％，以便其在酯交换后含有40％的三饱和型三酸甘油酯。有最小需求量的限制，并且有较高量三饱和Tgs的期望。
硬质构造脂肪在共混物中的使用量可以是5-25％，并且液体油或其共混物的使用量可以是95-75％。
权利要求
1.一种人造奶油共混物和涂抹料，由60-95％液体油如向日葵油、低芥酸菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、红花油、玉米油或海产品油或者上述液体油的任何共混物与5-40％无反式硬质构造脂肪共混组成，所说的无反式硬质构造脂肪由选择性分提的非氢化棕榈油分提部分制造，将所说的非氢化棕榈油分提部分与月桂酸型脂肪如干法分提的非氢化棕榈仁分提部分进行酯交换，不使用氢化过程并且不使用分提用的有机溶剂或清洁剂。
2.根据权利要求1的人造奶油/涂抹料共混物，其中液体油共混物含有高的多/单不饱和含量，以致总脂肪共混物的多/单不饱和含量超过40％，从而可以制作健康要求如高含量多/单不饱和、低饱和脂肪酸(SAFS)的人造奶油/涂抹料。
3.根据权利要求1的硬构造脂肪，不使用氢化过程来生产，从而消除了氢化过程中产生的反式脂肪酸。
4.根据权利要求1的硬质棕榈油分提部分，具有大于70％的C16碳链残基，优选大于80％并且首选大于84％。
5.根据权利要求1的硬质棕榈油分提部分，其熔点大于57℃，优选大于60℃，并且由于其的高熔点而可以被片化便于操作，尽管不要求经历氢化处理，并且其固体含量在40℃下为＞75％，优选在40℃下为＞80％固体。
6.根据权利要求1的方法，其中棕榈脂肪/棕榈油或其硬脂酸甘油酯分提部分是通过熔体结晶过程来选择性干法分提的，以便获得C16含量＞75％、优选＞83％且总不饱和含量＜15％、优选小于10％的硬质棕榈分提部分。
7.根据权利要求6的方法，其中使用两步熔体结晶过程将棕榈脂肪/棕榈油干法分提，第一步在20-25℃、优选22-24℃下进行，获得中硬质的棕榈分提部分，然后根据第一干法分提部分的碘值再在45-55℃、更优选49-52℃下干法分提中硬质的棕榈分提部分，获得富含C16脂肪酸的非常硬质的棕榈分提部分。
8.根据权利要求6的方法，其中在第二分提步骤中将棕榈分提部分在高压膜型过滤器中分离，其中使用压力10-35巴、优选＞20巴、首选使用＞30巴，使膜膨胀，以便除去硬质脂肪中闭合的液体分提部分，从而不需要使用溶剂分提法。不排除使用冷却平板高压液压压榨棕榈油分提部分，以便获得同样所需的适合制造硬质构造脂肪的硬质棕榈脂肪(强力劳动过程)。
9.根据权利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通过将硬质棕榈分提部分与硬质棕榈仁分提部分进行酯交换反应生产硬质构造脂肪，所得的硬质脂肪不再进行分提而就此用作硬质构造脂肪，以便消除了进一步的加工，从而以最低成本获得高产量的构造脂肪。
10.根据权利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通过将硬质棕榈分提部分与硬质棕榈仁分提部分进行酯交换反应不必进一步进行分提过程来生产硬质构造脂肪，从而消除了与这种获得硬质构造脂肪过程有关的副产物处理问题。
11.根据权利要求1的人造奶油脂肪共混物，其中通过将硬质棕榈分提部分与硬质棕榈仁分提部分进行酯交换反应生产硬质构造脂肪，以致硬质构造脂肪中含有C16的H3型三饱和三酸甘油酯，并且硬质构造脂肪的含量小于25％，优选小于20％。
全文摘要
无反式的硬质构造脂肪,该脂肪可适合用于制造低SAFA(饱和脂肪酸)多/单不饱和人造奶油和涂抹料,本发明还涉及使用上述构造脂肪的用于人造奶油/涂抹料的脂肪共混物。这种构造脂肪由选择性分提的非氢化棕榈油分提部分制造,将所说的非氢化棕榈油分提部分与干法分提的非氢化棕榈仁分提部分进行酯交换,获得高产率的硬质构造脂肪,其可以经济和商业性地用作制造无反式低SAFA多不饱和/单不饱和人造奶油/涂抹料用的构造脂肪。
文档编号A23L1/30GK1325630SQ01118409
公开日2001年12月12日 申请日期2001年5月29日 优先权日2000年5月29日
发明者尤阿萨哈兰纳曼 申请人:埔里密蔬菜油脂公司