专利名称：高度玉米酒降度后产生苦味的脱除方法
技术领域：
本发明涉及食用酒的制备方法，具体地说是高度酒降度后产生苦味的脱除方法。
背景技术：
目前中国传统的白酒消费向低度保健的方向发展。生产优质廉价的低度白酒是白酒企业能否立足的关键。然而质量优良的高度玉米(包谷)原酒在加浆降度生产低度白酒的过程中，会造成其微量面份平衡遭受破坏而产生令人无法接受的苦味，导致低度玉米酒产品无法走向市场。而白酒除苦作为一种改善白酒质量缺陷的技术已有应用。但除苦的机理一是以氧化剂(高锰酸钾)对酒中苦味物质进行氧化去除，二是以吸附或包络苦味物质脱苦。此法现仅用于原粮白酒本身固有的苦味质量缺陷校正。此方法的局限在于由于添加成份为非酒体所含有成份，因此不能改善酒体品质，有时会造成品质缺陷，并且所添加成份与酒体作用后残留在酒中(如高锰酸钾氧化还原后产生的二价锰离子)对人体健康造成危害，再者添加成份不易采购且成本较高，给实际生产运用带来一定的困难。
发明内容
本发明的目的是提供一种既能消除苦味，又能增加酒香和酒体的醇厚度，提高产品质量的高度酒降度后产生苦味的脱除方法。
中国白酒神秘莫测的香味、口感是依赖酒体中众多微量相互协调平衡搭配的结果。这种协调在一般固态传统发酵玉米酒生产工艺中均能达到。但质量完美的高度玉米酒经降度除浊后由于各微量成份的截留损失不同，因而整个酒体平衡遭到破坏，其口感、香气明显变劣。
本发明的方法是以高度玉米原酒为酒基，在高度酒中加入水或酒精含量较低的尾酒进行降度，再加入除苦剂，除浊；或除浊后加入除苦剂(重建酒体平衡以改善酒体品质)，然后勾调、搅拌、入库。
上述所用的除苦剂是醋酸或柠檬酸，或者二者的混合物。
本发明的高度酒降度后产生苦味的脱除方法与现有技术相比具有以下特点本发明针对本身无苦玉米酒经降度后产生苦味进行脱除，所添加成份为酒体本身含有成份，在除苦的同时更具有改善白酒口感和醇厚度，增加酒香，能重建平衡改善酒体品质，不会对酒体风味造成影响，对人体健康无害，提高了产品质量。另外所加成份价格低廉，可就地取材购买或以尾酒接入醋酸菌自行产生醋酸，加强白酒生产副产品的综合利用，提高企业效益。本发明成功地解决了低度玉米酒生产的关键技术难题，为低度玉米酒产品走向市场奠定了基础。
具体实施方案以高度玉米原酒为酒基，在此高度酒中加入水或酒精含量较低的尾酒进行降度至27-42°，降度后重建平衡改善酒体品质；经降度后，或降度除浊(过滤)后再加入除苦剂，除苦剂是醋酸或柠檬酸，或者二者的混合物。
如混合使用醋酸和柠檬酸，其比例为醋酸∶柠檬酸＝2∶1(重量比，纯度以分析纯计)。使用时将固态柠檬酸溶于水制成20％(重量百分比)水溶液后与相应比例醋酸混溶即成。单独使用时，柠檬酸可固态加入，也可以任意浓度水溶液加入；醋酸可以任意浓度液体加入。
除苦剂用量应经预调小样确定，或以高精度气相色谱仪分析除浊前后微量成份变化确定，也可通过酸度计、化学分析等测试手段确定用量，并控制出厂产品质量均一。
除苦剂可在除浊前加入，也可在除浊后加入。如在除浊前加入，则应考虑除苦剂在除浊过程中的截留损耗。
醋酸可用市售冰醋酸产品，也可采用一般制醋方法生产的商品醋。
加入除苦剂均匀搅拌后，调味、入库贮存，包装出厂。
权利要求
1.一种高度玉米酒降度后产生苦味的脱除方法，其特征在于在高度玉米酒中加入水或酒精含量较低的尾酒进行降度，再加入除苦剂，除浊；或除浊后加入除苦剂，然后勾调、搅拌、入库。
2.根据权利要求1所述的高度酒降度后产生苦味的脱除方法，其特征在于所用的除苦剂是醋酸或柠檬酸，或者二者的混合物。
全文摘要
本发明是一种高度玉米酒降度后产生苦味的脱除方法。其特征在于在高度玉米酒中加入水或酒精含量较低的尾酒进行降度，再加入除苦剂，除浊；或除浊后加入除苦剂，然后勾调、搅拌、入库。本发明的方法在除苦的同时更具有改善白酒口感和醇厚度，增加酒香，能重建平衡改善酒体品质，不会对酒体风味造成影响，对人体健康无害，提高了产品质量。另外所加成分价格低廉，可就地取材购买或以尾酒接入醋酸菌自行产生醋酸，加强白酒生产副产品的综合利用，提高企业效益。
文档编号C12G3/08GK1405290SQ0112886
公开日2003年3月26日 申请日期2001年9月15日 优先权日2001年9月15日
发明者董少昌 申请人:董少昌