专利名称：一种用地黄腌制的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用地黄腌制的食品，属于食品领域，咸菜类。
地黄是一种中药材，性味甘苦寒，是清热药物，它的功能为清热凉血，滋阴降火，历来常规的用法都是配制中药，如六味地黄丸等。由于地黄无毒，且营养价值丰富，因此卫生部于1995年批准为药食两用。从此之后便有了地黄脯、地黄汁，可是没有用地黄腌制的咸菜。现有的咸菜虽种类很多，但都是用蔬菜腌制的，诸如黄瓜、萝卜、包心菜等等，这些咸菜只能作为佐餐小菜，没有保健价值。
本发明的目的是研制一种药食同用，以中药材地黄为主的腌制食品，其中有腌制的、酱制的和泡制的。腌制地黄的配方是地黄100份，食盐10-13份；酱制地黄的配方是地黄100份，面酱25份，大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份；泡制地黄的配方是地黄100份，盐水100份，盐与水的比例为1∶4，辣椒2-6份，白酒1-3份，白糖1-3份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份。上述三种配方分别通过腌制、酱制和泡制的方法制作而成。
本发明也可以是这样实现的该配方中的地黄是采用鲜地黄。
本发明的积极效果是食用方便，甜咸适中，鲜脆可口，既是佐餐小菜，又是保健食品，食用它可清热凉血，滋阴降火，并有消渴之功效，药食同用，有益健康。
以下对用地黄腌制食品的制备方法作详细说明腌制的方法是首先去掉地黄根须，然后将地黄清洗干净，切成条，亦可切成片或块，进行晾晒，晾至半干后，取地黄100份，食盐10份，一层一层地码放在腌缸内，即一层地黄，一层盐，码好后腌10天出缸，晾2天，再放入缸内，再加1份食盐并拌匀，使之继续入味，再腌15天即成。
酱制的方法是取腌制好的地黄100份，放在清水中撤咸，然后取出压榨水份，再晾至半干后加入25份面酱，放在容器内搅拌均匀，酱25天即成。酱制好后，再加入大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
也可以这样酱制，取晾至半干的地黄100份，放在100份的酱油中浸泡25天即成，然后加入大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
泡制的方法是第一步，首先去掉地黄根须，然后清洗干净并晾干表面水份，然后将地黄切成条，亦可切成片或块，用紫外线消毒30分钟或用臭氧消毒5分钟后，待用。
第二步，配制调味液，先准备盐水100份，盐与水的比例按1∶4进行，然后加入辣椒3份，白酒2份，白糖2份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份，调制好后，放在火上加温至沸腾，煮10分钟后，晾凉待用。
第三步，取消毒后的地黄100份，放入100份调味液内，加盖密封好，泡制15天即成。
权利要求
1.一种用地黄腌制的食品，其特征在于它是以下列重量份的原料制成的，腌制地黄的配方是，地黄100份，食盐10-13份。
2.一种用地黄腌制的食品，其特征在于酱制地黄的配方是，地黄100份，面酱25份，大蒜5份，姜片3份，白糖8份，味精1份。
3.一种用地黄腌制的食品，其特征在于泡制地黄的配方是，地黄100份，盐水100份，盐与水的比例为1∶4，辣椒2-6份，白酒1-3份，白糖1-3份，八角0.1份，花椒0.2份，白菌1份，排草0.1份。
4.按照权利要求1.2.3所述的一种用地黄腌制的食品，其特征在于腌制食品中所用的地黄均采用鲜地黄。
全文摘要
一种用地黄腌制的食品,属于食品领域,成菜类。用地黄腌制的食品包括腌制的、酱制的和泡制的,它是以中药材地黄为主要原料,再配以食盐、白糖、白酒、辣椒、八角、花椒、白菌、排草等调味品,分别通过腌制、酱制和泡制的方法制作而成。这种腌制的食品食用方便,甜咸适中,鲜脆可口,既是佐餐小菜,又是保健食品,食用它可清热凉血、滋阴降火、药食同用、有益健康。
文档编号A23L1/218GK1358454SQ01138258
公开日2002年7月17日 申请日期2001年12月7日 优先权日2001年12月7日
发明者侯巍 申请人:侯巍