专利名称：黑小麦啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒行业。
随着社会的进步经济的发展，人们消费水平也逐渐提高，从吃的方面讲，从讲数量向讲质量、讲营养转变，而啤酒已成为广大城乡人民消费的主要饮料酒。同时不同的消费层次，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求。根据广大消费者的要求，各种营养保健啤酒逐渐进入市场，受到消费者的喜爱。到目前为止，虽有黑色啤酒上市，但都是采用大麦芽经特殊工艺酿制而成的，还没有见到用黑色小麦芽酿制的黑色啤酒。
本发明的目的是提供一种用黑小麦麦芽酿制的啤酒，一是提高啤酒的质量，二是为社会提供一个高档啤酒品种。
本发明的黑色小麦啤酒是采用黑色的小麦芽为主要原料生产的啤酒，或者说是采用黑色小麦芽经现有技术的工艺酿制而成的啤酒，下面详细叙述本发明的配制方法本发明的酿造工艺采用现有技术的工艺，设备也不需要特殊设备，也就是说按照本发明提供的配方，任何啤酒厂均可生产。本发明的关键在于用黑色小麦芽代替现有技术中的大麦芽酿制啤酒，在酿造过程中，黑色小麦芽用量占总淀粉量的50-70％，色度为8.5EBC-16.5EBC单位。
黑色小麦是近年来我国新培育出的一种具有较高营养价值的小麦新品种，据权威机构检测，黑色小麦蛋白质高达17.1％，高于普通小麦51.3％；人体所必需的十八种氨基酸总和达15.2％，高于普通小麦82.25％；人体所需要的微量元素钙、铁、锰、钾、镁、磷分别高于普通小麦平均数的132.3％、81.03％、201.2％、72.35％、36.62％和33.6％，特别是含有普通小麦不含的、人体必需的碘元素，每千克黑小麦含碘元素0.55mg。我国传统中医“药食同源”的基本理论认为，天然食物(药物)的颜色与功能密切相关，白色润肤，黄色益脾，红色补心，青色养肝，黑色补肾，五脏学说中肾属水，故水走肾，入肾功多，故食用黑色食品，可以固本扶正，强身健体，延年益寿。
本发明的优点和积极效果在于黑小麦啤酒较现有技术的啤酒蛋白质含量、微量元素含量均高，有很好的营养价值，对泡沫的改善尤为显著，泡沫更加细腻，入口鲜爽，麦香浓郁，有明显的黑小麦芽香味，是目前一种新型的高档啤酒。
实施例按生产100吨黑小麦啤酒计算，需黑小麦芽38吨，大麦芽0.75吨，黑香大米15吨，黑粘米0.76吨，优质新疆啤酒花0.4吨，其余45.09吨为优质矿泉水。
权利要求
1.一种黑色小麦啤酒，其特征是这种啤酒是采用黑色小麦芽为主要原料生产的啤酒。
2.根据权利要求1所述的黑色小麦啤酒，其特征是黑色小麦芽在配方中占总淀粉的重量百分比为50-70％。
全文摘要
本发明涉及酿酒行业,具体地说是啤酒酿造业。本发明的关键在于它是采用黑色小麦芽为主要原料生产的啤酒。生产该种啤酒,不需改动现有技术的工艺和设备,而且黑色小麦啤酒较现有技术的啤酒蛋白质、微量元素含量都高,有很好的营养价值,对泡沫的改善尤为明显,泡沫更加细腻,入口鲜爽,麦香浓郁,有明显的黑色小麦芽香味,是目前一种新型高档啤酒。
文档编号C12C1/00GK1364868SQ02115450
公开日2002年8月21日 申请日期2002年1月19日 优先权日2002年1月19日
发明者傅汝升 申请人:傅汝升