专利名称：猕猴桃香槟酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及香槟酒的配制，具体地说，是提供一种用猕猴桃生产香槟酒的方法。
背景技术：
猕猴桃以其丰富的营养和药用价值被誉为水果之王。近十年来，猕猴桃的深加工研究较为盛行，主要集中在猕猴桃饮料及果酒的开发上。如中国专利公开的一种“猕猴桃果酒和生产工艺”(CN1116653)，以80-90％成熟度的鲜猕猴桃果以及干绞股蓝、白菊、桂花直接在48°至63°的食用酒精中低温浸酿而成，这种方法所获的果酒未经发酵，实际上为一种浸提产品，且加入中草药成份，影响其自然口感。中国专利申请公开的一种“猕猴桃乳酒及其酿造方法”(94111162·7)，采用糯米和猕猴桃果分别发酵，然后进行匀兑的工艺，这种工艺由于采用了糯米发酵，并非一种纯正的果酒。总的来说，现有方法制得的猕猴桃饮料酒均具有保存时间短，原果香味淡薄，果酒翻浑褐变，抗坏血酸损失严重等缺陷。
香槟酒是一种含二氧化碳的饮料酒，其生产工艺包括榨汁、调整成份、发酵、调配等，关键有四个阶段(1)制备平衡协调的原料葡萄酒；(2)良好保压发酵及适当的管理；(3)良好的陈化条件；(4)澄清。传统的香槟酒均采用葡萄为原料，偶见有苹果为原料生产的香槟酒。但以猕猴桃为原料生产香槟酒未见报道。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种以猕猴桃为原料生产香槟酒的方法，能最大限度地保持了猕猴的营养成份和原果色、香、味，口感自然，存放时间长，翻动不褐变，适宜面广。
本发明的实施方案为一种猕猴桃香槟酒的生产方法，其特征在于，生产步骤包括(1)将成熟的猕猴桃果破碎、去皮籽，测定果汁量及果汁含糖量、含酸量；
(2)将果汁送入发酵罐，然后加入白糖使其糖度达到10-12°，加水使酸度达到0.8-1；(3)加入培养好的酵母种，充分拌匀，封闭式保压发酵，加酵母种量为0.7-0.8kg酵母种/100kg果汁，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(4)将发酵后的汁液封闭式过滤，滤液封闭存放1-6月，进行后熟和继续发酵；(5)测定果液酒度、二氧化碳含量、糖量和酸度，调糖度为10-12°，调酸度为0.8-1，加甜酒汁调酒度为10-12°，封闭保压二次发酵，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(6)将所得酒液封闭式过滤，罐装、封瓶，然后存放10-20天，包装出厂。
在二次发酵完成后，再精确测定酒液的糖度、酸度、酒度和二氧化碳含量，如未达到技术指标，采用二次发酵前的方法调糖度为10-12°，调酸度为0.8-1，调酒度为10-12°，并补充二氧化碳。
二次发酵后的酒液应在5-8℃下过滤、罐装、封瓶，存放适宜温度为25℃。
本发明采用猕猴桃为原料制成香槟酒，其生产工艺独特，即保存了猕猴桃丰富的营养成份和自然口感，又具有香槟酒的共同特点，而且存放时间长，不褐变。
具体实施例方式
本发明提供的猕猴桃香槟酒的生产方法的具体步骤是(1)将采摘的猕猴桃果在存放5-7天，使其熟透变软；(2)将猕猴桃果破碎、去皮籽，得果汁100kg，测定果汁含糖量为7％，含酸2.1mg/100ml，送入发酵罐中；(3)取白糖和水，用一部分水加热溶糖，将水和溶糖注入发酵罐中，使果汁中糖度达12°，酸度0.8；(4)将预先培养好的酵母种0.8kg一次性加入，充分拌匀，进行封闭保压发酵，保压1.5kg/m2，温度20-25°，时间8天；
(5)待发酵停止后，取上清液，过滤，封闭存放3个月，得猕猴桃原酒；(6)测定原酒中含糖量、酒度、酸度和二氧化碳含量，加白糖调整糖度为12°，加水调酸到0.8°，加甜酒汁使酒度达到12°，封闭式保压二次发酵；(7)发酵后再测定含糖量、酒度、酸度，co2含量，采用此次发酵前方法调糖度达12°，调酸度为0.8，调酒度为12°，然后加0.01kg琼脂沉淀，沉淀液中加入0.1kg香莲汁；(8)在5-8℃下封闭式过滤灌装、封瓶，然后在25℃下存放18天，包装出厂。
权利要求
1.一种猕猴桃香槟酒的生产方法，其特征在于，生产步骤包括(1)将成熟的猕猴桃果破碎、去皮籽，测定果汁量及果汁含糖量、含酸量；(2)将果汁送入发酵罐，然后加入白糖使其糖度达到10-12°，加水使酸度达到0.8-1；(3)加入培养好的酵母种，充分拌匀，封闭式保压发酵，加酵母种量为0.7-0.8kg酵母种/100kg果汁，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(4)将发酵后的汁液封闭式过滤，滤液封闭存放1-6月，进行后熟和继续发酵；(5)测定果液酒度、二氧化碳含量、糖量和酸度，采用与(2)相同方法加糖量、调酸，加甜酒汁调酒精度为10-12°，封闭保压发酵，控温20-25℃，保压1.5kg/m2，时间7-10天；(6)将所得酒液封闭式过滤，罐装、封瓶，然后存放10-20天，包装出厂。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃香槟酒的生产方法，其特征在于，在二次发酵后，再精确测定果酒酒度、二氧化碳含量、糖度和酸度，如未达到技术指标，采用二次发酵前的方法调糖度为10-12°、调酸度为0.8-1、调酒度为10-12°，并补充二氧化碳。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃香槟酒的生产方法，其特征在于，二次发酵后，所得酒液封闭式过滤、罐装、封瓶均应在5-8℃下进行，存放适宜温度为25℃。
全文摘要
本发明提供一种猕猴桃为原料生产香槟酒的方法，将猕猴桃果制成果汁，调整其糖度、酸度，加酵母种在20－25℃发酵7－10天，发酵液存放1－6个月后再调整其酒度为10－12°，糖度10－12°、酸度0.7－0.8，再进行密封罐装存放1－6个月，在进行二次调整成分和二次发酵，在低温下过滤、灌装、封瓶，然后在25℃下存放10－12天而成。本发明采用猕猴桃为原料生产香槟酒，不仅保持猕猴桃营养成分和自然纯正口感，又具有香槟酒的共同特点，而且存放时间长，不褐变。
文档编号C12G3/02GK1415725SQ0213969
公开日2003年5月7日 申请日期2002年10月11日 优先权日2002年10月11日
发明者王学斗 申请人:王学斗