专利名称：一种复合乳化剂型面粉改良剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面粉改良剂，特别是一种复合乳化剂型的面粉改良剂。
背景技术：
乳化剂作为一种多功能的表面活性剂，用在面制品当中，不仅可增强面筋筋力、提高面团弹韧性、吸水性及发酵耐力，还可增大面包体积，改善面包组织的柔软度。
目前，用在面粉改良剂中最常见的乳化剂是硬脂酰乳酸钙(CSL)和硬脂酰乳酸钠(SSL)。这两种乳化剂均属W/O型乳化剂，将其按一定比例加入到面粉当中，可与面筋结合，增强面筋弹性及稳定性，减少糊化，使面团蓬松柔软，且耐揉不粘，缩短面团耐发酵时间，增大产品体积及防止老化。
但是，不同面制品中CSL和SSL的作用各有侧重点，像CSL更适合于在烘焙产品中的应用，而SSL更适合于在蒸煮产品中的应用。如果将两者适当配比后使用，其效果要比单独使用更为显著，一方面，两者所起的作用可以相互协同，另一方面，可以尽量减少乳化剂的吸潮黏结性。
目前，市场上常见乳化剂作为面粉改良剂的应用，大多是将单一的CSL或SSL加入到面制品当中，虽说起到了一定的改良作用，但其效果并没有将两者混合起来使用时那么明显。已有的复合乳化剂如河南兴泰的产品不是这两种单体的复合，而是通过化学合成方法将钙和钠离子同时结合在硬脂酰乳酸基团上，发挥两者的协同作用，但缺点是，钙和钠离子的比例无法根据实际需要作最佳调整。
发明内容
为了弥补单一乳化剂加入到面制品中的缺陷以及已有复合乳化剂的不足，本发明公开了一种复合乳化剂型的面粉改良剂，它通过将硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)以及淀粉和二氧化硅按一定比例进行复配，使各种成分的作用彼此协调，加入到面制品当中，从而使生产出来的面包和馒头制品在组织结构和表皮光洁度方面有明显改善。
本发明所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其组分包括20-30％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、
50-65％的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5-20％的淀粉1-3％的二氧化硅。(若没有特殊说明，本说明书中出现的含量百分数均为重量百分数)本发明的复合乳化剂型面粉改良剂，其制备方法是将各组分按照其所占比例混合，然后再搅拌均匀即可。
上述原料为流散性非常好的粉状固体，应全部通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。使用时，将此面粉改良剂以0.08-0.20％(以面粉重量计的百分比)的添加量添加到面粉当中搅拌混匀即可。
与现有技术相比，本发明将CSL和SSL两种改良剂按比例混合配比使用，不但可以减少乳化剂的吸潮黏结性，而且其钙和钠离子的比例还可以作柔性化调整，其效果明显比单独使用一种的显著，能使生产出来的面制品在组织结构和表面光洁度、防止老化等方面有明显改进。
具体实施例方式
实施例1一种复合乳化剂型面粉改良剂，其组分含量如下硬脂酰乳酸钙 28g硬脂酰乳酸钠 58g淀粉 12g二氧化硅 2g将28g的硬脂酰乳酸钙(CSL)，58g的硬脂酰乳酸钠(SSL)，12g的淀粉以及2g的二氧化硅混合，在混合搅拌机中搅拌混合均匀，制成复合乳化剂型改良剂，按照0.10％的添加量将其添加到高筋粉当中进行面包制作，和对照组相比，添加了该复合乳化剂型面粉改良剂的面包在组织结构、表面光洁度、防止老化等方面均有明显优势。
实施例2一种复合乳化剂型面粉改良剂，其组分含量如下硬脂酰乳酸钙 25g硬脂酰乳酸钠 60g淀粉 12.5g二氧化硅 2.5g将25g的硬脂酰乳酸钙(CSL)、60g的硬脂酰乳酸钠(SSL)、12.5g的淀粉以及2.5g的二氧化硅混合，再混合搅拌机中搅拌混合均匀，制成复合乳化剂型改良剂，再按照0.15％的添加量将其添加到面粉当中进行馒头制作，和对照组分相比，添加了该复合乳化剂型面粉改良剂的馒头在组织柔软度、表面光洁度、发酵时间、以及馒头体积等方面都有显著的优势。
权利要求
1.一种复合乳化剂型面粉改良剂，其组分含量为硬脂酰乳酸钙(CSL) 20-30％、硬脂酰乳酸钠(SSL) 50-65％、淀粉 5-20％二氧化硅 1-3％所有百分数为重量百分数。
2.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钙的含量为22-28％。
3.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钠的含量为52-58％。
4.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，淀粉的含量为5-15％。
5.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，二氧化硅的含量为1-2.5％。
6.根据权利要求1-5所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，添加于面粉中的添加量要求为0.08-0.2％。(以面粉重量计的百分比)
7.根据权利要求1-5所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，该复合乳化剂型面粉改良剂为固体粉末。
全文摘要
本发明公开了一种复合乳化剂型面粉改良剂，其包括以下组分20－30％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、50－65％的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5－20％的淀粉以及1－3％的二氧化硅。所有的百分数为重量百分数。将硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)按一定比例进行复配后使用，比单独使用一种效果更佳。不但使各种组分的作用彼此协调，而且还可以减少乳化剂的吸湿黏结性，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构和表皮光洁度方面有明显改善。
文档编号A21D2/00GK1493196SQ0214568
公开日2004年5月5日 申请日期2002年10月28日 优先权日2002年10月28日
发明者刘梅森, 孙英, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司