专利名称：一种益智健脑馒头及加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种益智健脑馒头及加工方法。
馒头是人们普遍喜欢的主食。随着经济条件的改善，馒头的花样越来越多，口味也在不断改进。但是，万变不离其宗。大都是作为一种普通的主食出现，其营养价值和保健功能与其它粮食制品并无显著差异。本发明人于1999年，对青岛市某职业高中1170名在校生的饮食营养与健康状况进行问卷调查，发现被调查学生中有760人患近视眼，占问卷调查人数的65％；有795人患营养不良症，身体抵抗力较差，经常感冒，上课精力不集中，学习质量较差，占问卷人数的67.9％；有90％以上的学生平日饮食达不到中国营养学会制定的“学生每日膳食营养标准”。最近，中国营养学会对我国人口的营养状况进行普查发现我国城乡人口中普遍缺维生素A、维生素B2和钙；其中儿童缺锌；妇女缺铁；中老人缺维生素C。这种状况，若得不到及时有效地控制，势必严重影响到青少年一代的正常发育和身心健康。
本发明的目的在于克服了上述已有的不足，为人们提供一种食与补相结合，“食、药、矿”三合一，营养丰富全面，且食药同源，具有养血安神、益智健脑、强身健体效果的益智健脑馒头，以及其加工方法的技术方案。
本发明的目的是通过如下措施来实现的一种益智健脑馒头，其配方(按重量份计)为益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。
为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下；(1)按益智健脑馒头的配方称量所需的益智健脑蛋、益智神茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以备用；(2)将螺旋藻粉与奶粉、特制精面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(4)将益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分钟，取茶液，再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁温热使用)；(5)将酵母放入少量温水中化开(趁温热使用)；(6)将益智健脑蛋液、益智神茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅15-20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型；(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵30-90分钟；(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车或专用烤箱，按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。
本发明与现有的技术相比具有以下五个显著特点一是，本发明中含有一种益智健脑蛋(为发明人于2002年10月15日申请的发明专利，专利申请号为02131163.3)。它是将五味子、枸杞子、益智仁、酸枣仁、茯苓、茯神、人参、党参、黄芪、当归、首乌、熟地黄、远志、桂圆、桑椹、山药、麦冬、菊花、天麻、芡实、陈皮、甘草锌、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多种益智健脑中草药熬制成药液，将鲜禽蛋放入药液浸泡多日后形成益智健脑蛋。因此，本发明具有益智健脑的功能。二是，本发明中含有益智神茶(饮液)(为本发明人于2002年10月15日申请的发明专利，专利申请号为02131160.9)。它是将菊花、金银花、茯神、绞股蓝、枸杞子、桂圆、酸枣仁、山楂、益智仁、翻白草、甘草、乌龙茶等益智健脑中草药制成袋泡茶。因此，本发明亦具有食用和保健双重功能。三是，本发明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于它含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素、亚麻油酸、藻蓝蛋白和矿物质等，适合脑力劳动者及一切需要提高人体免疫功能的人群食用。四是，本发明中含有鲜牛奶、奶粉等。牛奶是世界公认的最佳保健品。它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素。中医认为牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能。五是，本发明中含有丰富的益智健脑等营养成分，具有显著的食疗效果。本发明人于1999年即开始在烟台、北京的部分学校生产开发益智健脑馒头，现食用者逾几十万人。一般在校学生、脑力劳动者或中老年人，经常食用益智健脑馒头，连食两、三个月，即明显见效。主要表现为食欲增加，睡眠稳定，头脑清醒，耳聪明目，精力充沛，记忆力增强，身体免疫功能提高，防病抗病能力明显增强。可见食疗效果非同一般。
下面给出本发明的具体实施方案实施例一制作益智健脑馒头的配方如下益智健脑蛋6公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶10公斤、螺旋藻粉0.3公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、白糖1公斤(或蛋白糖0.3公斤)，特制精面粉69公斤、酵母0.3公斤、水适量。
益智健脑馒头的制作方法如下(1)将69公斤特制面粉、0.3公斤螺旋藻粉和1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)将6公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液；(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤；再把1公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用)；(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将10公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧3遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型；(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟；(7)最后将发酵好的馒头放入蒸车蒸15分钟制成益智健脑馒头。
本实施例采用的益智健脑蛋，是按以下方法制成的将五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不锈钢锅内加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸，沸后35分钟，取药液备用；将剩余残药及药液，再加水40公斤煮沸30分钟后，滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋110公斤，洗净晾干，在中草药液中浸泡240小时，即制成益智健脑蛋。
本实施例采用的益智神茶(袋泡)，是按以下方法制成的将菊花100克、金银花100克、茯神60克、绞股蓝60克、枸杞子60克、桂圆60克、酸枣仁60克、山楂60克、益智仁60克、翻白草140克、甘草80克、乌龙茶160克，分别切片、粉碎；再放置一起混合均匀；然后进行造粒、烘干、装袋包装，即制成益智神茶(袋泡)成品。
实施例二制作益智健脑馒头(或面饼)的配方如下益智健脑蛋10公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶6公斤、螺旋藻粉0.4公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.6公斤、白糖1.5公斤(蛋白糖0.3公斤)、特制精面粉68公斤、酵母0.3公斤、水适量。
(1)将68公斤特制精面粉、0.4公斤螺旋藻粉与1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)再把10公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取12公斤茶液，再把1.5公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用)；(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将6公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.6公斤芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼模型；(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟(面饼发酵40分钟)；(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面饼。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。
实施例三
制作益智健脑馒头(或面包)的配方如下益智健脑蛋6000克、益智神茶(袋泡)9袋(煮茶水10000克)、鲜牛奶12000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油200克、芝麻油300克、白糖1600克(或蛋白糖300克)、特制精面粉68000克、酵母400克、水适量。
益智健脑馒头(或面包)的制作方法如下(1)将68000克特制精面粉、500克螺旋藻粉与1000克奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)再把6000克益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(3)将9袋益智神茶(袋泡)放入10500克沸水中，用慢火煮20分钟，取10000克茶液，再把1600克白糖(或300克蛋白糖)放入热茶中溶化(趁温热使用)；(4)将400克酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将12000克鲜牛奶、200克奶油、300克芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧两遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头(或面包)模型；(6)将上述馒头(或面包)放入温室发酵60分钟；(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面包。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。
权利要求
1.一种益智健脑馒头，其特征在于其配方(按重量份计)为益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种益智健脑馒头，其特征在于所述的配方(按重量份计)为益智健脑蛋6份、益智神茶(饮液)12份、鲜牛奶10份、螺旋藻粉0.3份、奶粉1份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、白糖1份(或蛋白糖0.3份)、特制精面粉69份、酵母0.3份、水适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种益智健脑馒头的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤(1)按益智健脑馒头的配方称量所需的益智健脑蛋、益智神茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以备用；(2)将螺旋藻粉与奶粉、特制精面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(4)将益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分钟，取茶液；再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁温热使用)；(5)将酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(6)将益智健脑蛋液、益智神茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻面粉中，用搅面机将面搅15-20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型；(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵30-90分钟；(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车或专用烤箱，按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。
全文摘要
本发明提供了一种益智健脑馒头及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以益智健脑蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鲜牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用和保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，养血安神，健脑益智，是一种适合在校学生、脑力劳动者、中老年人健康需要的益智健脑食品。
文档编号A21D2/00GK1498540SQ0214599
公开日2004年5月26日 申请日期2002年11月4日 优先权日2002年11月4日
发明者刘玉峰 申请人:刘玉峰