本发明涉及一种健脑口服液及其生产方法，属于食品技术领域。
背景技术：
我国现有老人2亿以上，帕金森、老年痴呆、小脑萎缩及脑出血脑梗塞等脑疾病呈高发趋势。脑活素易透过血脑屏障直接作用于神经细胞的核酸代谢和蛋白质合成，并影响其呼吸链，具有激活、改善脑内神经递质和酶的活性，增加脑组织对葡萄糖的利用，改善脑细胞缺氧状态，对缺氧的脑细胞有保护作用，可补气养阳、滋肾健脑、益智安神，用于神经衰弱，脑动脉硬化引起的体倦头晕、中风、半身不遂、高血压性脑出血后的脑血肿、脑血栓，失眠多梦，记忆力减退等属于心肝不足，气阳两虚患者。但国外进口的脑活素价格昂贵，国内还处于实验阶段，还没有规模化生产。
青山羊(学名：斑羚Naemorhedusgoral)属偶蹄目斑羚属的一种高山动物。经常置身于孤峰悬崖之上。善于跳跃和攀登，能在悬崖绝壁和深山幽谷之间奔走，也能纵身跳下10m余深的深涧而安然。广布在中国的山东、东北、华北、西北、华南及西南诸省区。青山羊繁殖能力强，成熟母羊年产2次，每次5只左右，能提供较多的脑源；其活波好动，体重娇小，品质优良，是生产脑活素的理想原料。羊脑味甘；性温，每100克约含水分76.3克，蛋白质11.3克，脂肪10.7克，碳水化合物0.1克，钙61毫克，磷356毫克，锌1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。主要功效：补虚健脑、润肤。
核桃仁具有良好的健脑作用。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。所含磷脂有补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁称为天然脑黄金。同时核桃仁中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA、EPA等。
本发明利用青山羊大脑和核桃仁复配，克服青山羊脑缺乏，难以工业化生产等问题。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供了一种健脑口服液及其生产方法。本发明首先将青山羊脑和核桃仁预处理，按一定比例混合后经胶体磨、匀浆、脂肪水解、蛋白质水解、混合发酵、超滤等灌装为成品，该产品不仅具有良好的健脑效果，还营养全面、风味独特。
本发明的技术方案是：一种健脑口服液生产方法，其特征是，包括以下步骤：
1)预处理
将去杂后的青山羊脑和去薄皮后的核桃仁按质量比2～4:6～8混合；然后经胶体磨成胶体状后再采用匀浆机匀浆；
2)脂肪水解
然后混合物于pH 7.0-8.0，温度40～50℃下，加入脂肪酶Novozym435酶解，得水解液；
3)蛋白质水解
水解液于pH 8.0-9.0，温度40～50℃下加入胰蛋白酶解；
4)混合发酵
然后于pH为2.0-4.0下，加入其质量1.5～2.5％的蔗糖和1.5～2.5％的卵磷脂，无菌接入乳酸菌、双岐杆菌和酵母菌的复合菌进行混合发酵；
5)过滤、调配
发酵液经过板框过滤后超滤；超滤液加入0.01～0.5％芝麻素和0.1～0.5％的VE，搅拌均匀后灌装。
优选的，所述步骤2)和步骤3)先加热至微沸后再降温至40～50℃下酶解。
优选的，所述步骤3)的脂肪水解为：用NaOH溶液调pH为7.0～8.0，加热微沸后冷却至40～50℃，按1.5～2.5％的质量比加入脂肪酶Novozym435酶解2～5小时，得水解液。
优选的，所述步骤4)的蛋白质水解为：用NaOH溶液调pH为8.0～9.0，加热微沸后冷却至40～50℃，按1.5～2.5％的质量比加入胰蛋白酶酶解3～8小时。
优选的，所述步骤4)的混合发酵为：用柠檬酸调pH为2.5～3.0，加入其质量1.5～2.5％蔗糖和1.5～2.5％卵磷脂，无菌接种乳酸菌15～25毫升/升、双歧杆菌10～20毫升/升和酵母菌10～20毫升/升，35～40℃混合发酵10～15小时。上述发酵中采用香油消泡。
所述步骤5)如果需要长期保存(普通保存3个月以上)，需要另外加入特丁基对苯二酚(TBHQ)，其保质期可达到18个月以上。所述步骤采用80目板框过滤。
本发明生产的健脑口服液的总N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游离氨基酸≥30mg/ml，符合中华人民共和国共和国卫生部WS-198(X-171)-97(1)要求。
本发明的有益效果是：
(1)本发明以青山羊脑和核桃仁为主要原料，产品中富含多种氨基酸、磷脂、尼克酸、DHA，含有多种维生素(尤其是维生素B、C和E)和矿物质，并富含多种脑细胞增殖、生长、发育以及代谢所需的生长因子和调节因子，这些对于维持大脑的基本功能，改善脑缺氧、神经衰弱和失眠健忘的状况具有良好的疗效。
(2)本产品含有乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等益生菌，改善肠胃生态环境，同时经过酶解、发酵和过滤，蛋白质、脂肪和多糖等大分子物质转化为小肽、氨基酸、DHA和单糖等，这些小分子的营养物质容易在肠道吸收，转运到脑部，给脑细胞提供足够的营养物质，并增强脑活力，提高脑神经功能。
(3)本发明经过天然酶解，添加芝麻素和VE等，具有醇香风味；同时可抗氧化，延长产品的保质期。
(4)本发明采取动植物原料结合，即解决了羊脑原料不足的问题，又使营养成分相互补充，为脑部提供全面的营养物质，产品质量更佳、保健效果更好。
具体实施方式
1.预处理
(1)青山羊脑预处理：取青山羊脑，用手术刀、剪刀和镊子等挑出血管、神经和筋隔膜等杂质，用无菌纯净水洗涤，将羊脑切成小块；
(2)核桃仁预处理：将核桃仁在水中浸泡3-5小时，然后脱皮，用无菌纯净水洗涤；
2.粉碎
按照羊脑和核桃仁质量比3:7的比例混合，然后经胶体磨粉碎，粉碎至平均粒度≤50μm的胶体状浆料；然后泵入匀浆机匀浆，转速600转/分，时间10分钟；
3.脂肪水解
泵入反应罐中，用10mol/L的NaOH溶液调pH为7.4，加热微沸后冷却至45℃，按2％的质量比加入脂肪酶Novozym435酶解3.5小时，得水解液；
4.蛋白质水解
水解液泵入反应罐，用10mol/LNaOH调pH为8.0-9.0，加热微沸后冷却至45℃，按2％的质量比加入胰蛋白酶酶解5-6小时；
5.混合发酵
水解液泵入发酵罐，用10mol/L柠檬酸调pH为2.5-3.0，加入其质量2％蔗糖和2％卵磷脂，无菌接种乳酸菌20毫升/升、双歧杆菌15毫升/升和酵母菌15毫升/升，37℃混合发酵12小时，加1‰香油消泡；
按活菌数计乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌的含量均要求为≥1亿cfu/ml。
6.过滤、调配
80目板框过滤，滤液泵入HPS-1超滤装置超滤；超滤液泵入搅拌罐，添加0.02％特丁基对苯二酚(TBHQ)、0.1％芝麻素和0.1％的VE，搅拌均匀。
7.灌装
然后泵入灌装机，在百万级净化室内罐装，(棕色瓶、盖等均经无菌纯净水洗涤、灭菌、干燥)，每瓶5-10ml。检验、合格产品包装入库。
服用方法：每日2-3次，每次5-10ml，适用于脑缺氧、神经衰弱、失眠健忘等的老年人服用。坚持服用3个月，效果明显。
本实施例生产的健脑生物菌剂含有益生菌总量0.75亿cfu/ml；总N5.23mg/ml，小肽36.9mg/ml，游离氨基酸37.1mg/ml，其中赖氨酸2.61mg/100ml、色氨酸0.51mg/100ml、苯丙氨酸2.09mg/100ml、甲硫氨酸1.28mg/100ml、苏氨酸1.83mg/100ml、异亮氨酸1.96mg/100ml、亮氨酸3.51mg/100ml、缬氨酸2.35mg/100ml，符合中华人民共和国共和国卫生部WS-198(X-171)-97(1)要求。
毒理试验：经小鼠一次经口给予该口服液40ml/kg，安全性好，无不良反应；皮肤刺激强度评价标准，积分＜0.5无刺激性；兔一次眼刺激试验平均分为5分，表明该口服液为轻度刺激性物质。
本产品富含多种脑细胞增殖、生长、发育以及代谢所需的生长因子和调节因子，经小白鼠试验，对脑缺氧效果显著。
本产品含有乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等益生菌，改善肠胃生态环境，同时经过酶解、发酵和过滤，蛋白质、脂肪和多糖等大分子物质转化为小肽、氨基酸、DHA和单糖，经小白鼠试验，对肠胃消化吸收效果显著。
本产品经过天然酶解，添加TBHQ、芝麻素和VE等，具有醇香风味；同时可抗氧化，延长产品的保质期。
实施例2
将羊脑和核桃仁质量比2:8的比例混合，其余同实施例1。
实施例3
将羊脑和核桃仁质量比4:6的比例混合，其余同实施例1。
实施例4
不添加0.02％特丁基对苯二酚(TBHQ)，添加0.2％芝麻素和0.3％的VE其余同实施例1，所得产品要求在3个月内服用。
实施例5
不添加0.02％特丁基对苯二酚(TBHQ)，添加0.3％芝麻素和0.25％的VE其余同实施例1，所得产品要求在3个月内服用。
实施例6
添加1.8％蔗糖和2.2％卵磷脂，其余同实施例1。
实施例7
添加2.3％蔗糖和1.8％卵磷脂，其余同实施例1。
实施例2-7生产的健脑口服液的总N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游离氨基酸≥30mg/ml，符合中华人民共和国共和国卫生部WS-198(X-171)-97(1)要求。