专利名称：青玉米锅贴的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品，特别涉及一种青玉米锅贴。
背景技术：
随着农业生产的发展，我国的粮食问题已经基本解决。大米、白面不再限量供应，并已经成为人们的主食，而且，加工越来越精细，食用时的口感也越来越好。但随着人们生活水平的提高及营养保健意识的增强，越来越多的人已经意识到大米、白面尽管口感很好，其中的营养却没有玉米这样的粗粮丰富。因而，目前很多人都有意识的增加了玉米面及玉米制品的食用量。玉米面虽然比大米、白面的营养更丰富、更全面，但在家庭中难以做出很多花样来，通常是做成玉米面饼子，因而，食用时的口感远不如大米和白面，难以满足人们既要有营养、又要好吃的要求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，解决玉米食用时口感差的问题，提供一种既有营养、又好吃的青玉米锅贴。
本发明是按照下述配方制成的(按重量百分比计)青玉米 55～75％；白 面 13～20％；鸡 蛋 5～10％；豆 粉 5～10％；
白 糖 2～5％。
本发明以带浆的青玉米为主要原料，采用常规方法制作，具体加工方法是青玉米脱粒后，将青玉米粒磨成玉米浆，然后，在22～32℃下发酵4～24小时，发酵后，按比例加入白面、鸡蛋、豆粉和白糖，再加入适量的小苏打，揉制均匀后，做成面饼，贴在烧热的圆底锅的锅壁上，中火加热8～10分钟，即成为本发明的青玉米锅贴。
本发明的优点是，采用带浆的青玉米作为主要原料，不仅保留了青玉米的营养成份，而且，还具有青玉米所特有的清香和甜味，再加入白面、鸡蛋、豆粉和白糖，营养就更加丰富和全面，且口感甚佳，香甜可口，软硬适中，并带有锅贴的糊香味，满足了人们既有营养、又好吃的要求。
具体实施例方式
实施例1将带浆青玉米脱粒后，取青玉米粒5.5kg，用磨浆机磨成玉米浆，由于青玉米粒本身含有大量的水份，因此，在磨浆时不需要加水，然后，将玉米浆放在32℃下发酵4小时，温度高时，发酵时间短，温度低时，发酵时间长，待其充分发酵后，取白面2kg、鸡蛋1kg、豆粉1kg、白糖0.5kg加入到发酵的玉米浆中，揉制均匀后，加入适量的小苏打，再将其揉制均匀，然后，将大面团做成小面饼，贴在已经烧热的圆底锅的锅壁上，锅的中心要有一些水，但水不要接触到面饼上，中火加热8分钟，即成为本发明的青玉米锅贴。
实施例2将带浆青玉米脱粒后，取青玉米粒6.4kg，用磨浆机磨成玉米浆，然后，将玉米浆放在28℃下发酵5小时，待其充分发酵后，取白面1.5kg、鸡蛋0.8kg、豆粉0.9kg、白糖0.4kg加入到发酵的玉米浆中，揉制均匀后，加入适量的小苏打，再将其揉制均匀，然后，将大面团做成小面饼，贴在已经烧热的圆底锅的锅壁上，中火加热9～10分钟，即成为本发明的青玉米锅贴。
实施例3将带浆青玉米脱粒后，取青玉米粒7.5kg，用磨浆机磨成玉米浆，然后，将玉米浆放在22℃下发酵24小时，待其充分发酵后，取白面1.3kg、鸡蛋0.5kg、豆粉0.5kg、白糖0.2kg加入到发酵的玉米浆中，揉制均匀后，加入适量的小苏打，再将其揉制均匀，然后，将大面团做成小面饼，贴在已经烧热的圆底锅的锅壁上，中火加热10分钟，即成为本发明的青玉米锅贴。
权利要求
1.一种青玉米锅贴，其特征在于，它是按照下述配方制成的(按重量百分比计)青玉米 55～75％；白 面 13～20％；鸡 蛋 5～10％；豆 粉 5～10％；白 糖 2～5％。
全文摘要
本发明公开了一种青玉米锅贴，解决了玉米食用时口感差的问题，本发明是按照下述配方制成的(按重量百分比计)青玉米55～75％，白面13～20％，鸡蛋5～10％，豆粉5～10％，白糖2～5％；本发明采用常规方法制作，具体加工方法是将青玉米粒磨成玉米浆，发酵后，按比例加入白面、鸡蛋、豆粉和白糖，再加入适量的小苏打，做成面饼，贴在烧热的圆底锅的锅壁上，中火加热8～10分钟，即成为本发明的青玉米锅贴；优点是，采用带浆的青玉米作为主要原料，不仅保留了青玉米的营养成分，而且，还具有青玉米所特有的清香和甜味，再加入白面、鸡蛋、豆粉和白糖，营养就更加丰富和全面，且口感甚佳，满足了人们既有营养、又好吃的要求。
文档编号A23L1/10GK1430901SQ03111009
公开日2003年7月23日 申请日期2003年2月13日 优先权日2003年2月13日
发明者范秀杰 申请人:范秀杰