专利名称：一种海参酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其制作方法，特别是一种海参酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是制作菜肴时必不可少的调味品，它的原料主要是大豆或豆粕、小麦或麸皮及盐、其它调味原料等，营养成份比较单一。海参是一种营养极为丰富的海产品，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、各种人体所需的微量元素，具有增加人体免疫力、抗疲劳等作用。在对海参的深加工过程中，尤其是对海参进行浸泡时，水内含有大量的海参成分没能得以利用而流失。由于目前生产的酱油中不含海参成份，故酱油内也不含有海参的营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有海参成分的酱油及其制作方法，增加酱油的功效，同时也充分利用了海参深加工时所流失到浸泡液中的营养成份，克服现有技术的不足。
本发明的技术解决方案是一种海参酱油，其特征在于酱油内含有海参成分。
一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于所述d步骤为在制成的酱醅中加入海参发酵。
所述的c步骤的原料为大豆和小麦，所述d步骤加入的海参为海参浆，大豆和小麦与海参浆的重量配比为大豆∶小麦∶海参浆＝(8-14)∶(3-7)∶(2-6)。
一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于在上述e步骤淋油后向产生的生酱油中加入海参水。
一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于在制成酱醅发酵后用海参水淋油。
所述的海参水是将海参打成浆，对海参浆进行浸泡，用浸提方法制成的含有海参成份的水。
所述的对海参浆进行浸泡为在海参浆中掺(70-80)℃水浸泡10-30分钟，海参浆与水的重量配比为1∶(1-10)。
所述的海参水是对海参进行浸泡，用浸提方法制成的含有海参成份的水。
所述的对海参进行浸泡为将海参除去泥沙，海参与水的重量配比为1∶(1-10)，浸泡(10-30)分钟，温度控制在(70-80)℃之间。
本发明与现有技术相比具有如下优点由于酱油内含有海参成分，使酱油具备了丰富的蛋白质、氨基酸、各种人体所需的微量元素等营养成分，提高了酱油的功效，在制作过程中，可充分利用对海参进行深加工所产生的含有海参成分的液体，使海参这种珍品营养成分不流失，充分发挥作用，造福于人类。本发明的方法工艺简单、易撑握、加工成本低。
具体实施例方式实施例1本产品内所含的海参成分不作量上的限制，即酱油内含海参成分的多少可根据生产者或销费者的意愿而定。因海参成分的多少对酱油本身不产生任何影响，只要含有海参成分就会对食用者产生积极的效果。
实施例2一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤1、种曲制备首先采用试管进行菌种培养，包括制备沪酿3.042米曲霉专用培养基、接种及培养；纯种三角瓶扩大培养，包括培养基配制、接种与培养；种曲的培养，包括配制原料及原料的处理、冷却与接种、培养；上述工艺过程是酱油加工的现有技术部分，不必详述。
2、制曲该过程包括配制原料、原料粉碎、原料润水、原料蒸煮、冷却及接种制曲；按常规原料选用大豆(也可用豆粕或豆饼)、小麦(也可用麸皮)，并经粉碎，大豆、小麦的配比为大豆∶小麦＝8∶3，大豆、小麦充分混合后进行润水，加水量控制在原料总重量的(110-130)％之间均可。
再进行蒸煮、冷却及接种制曲，其步骤与目前制作酱油的步骤相同，不再详述。
3、制成酱醅后发酵，将上述步骤制得的成曲渗入海参浆，再按常规方法加入盐水制成酱醅，再保温发酵。经计算加入海参的量与上述制曲中的大豆、小麦的重量配比为海参∶大豆∶小麦＝2∶8∶3，所述的海参浆是用鲜活海参经机械打浆制成的海参浆；4、淋油，生产出头油即生酱油，按现有的工艺进行操作；5、对头油进行加热制熟并加调味剂，经澄清、贮存，按现有的工艺进行操作；6、包装。
实施例3一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤1、种曲制备首先采用试管进行菌种培养，包括制备沪酿3.042米曲霉专用培养基、接种及培养；纯种三角瓶扩大培养，包括培养基配制、接种与培养；种曲的培养，包括配制原料及原料的处理、冷却与接种、培养；上述工艺过程是酱油加工的现有技术部分，不必详述。
2、制曲该过程包括配制原料、原料粉碎、原料润水、原料蒸煮、冷却及接种制曲；按常规原料选用大豆(也可用豆粕或豆饼)、小麦(也可用麸皮)，并经粉碎，大豆、小麦的配比为大豆∶小麦＝14∶7，待大豆、小麦充分混合后进行润水，加水量控制在原料总重量的(110-130)％之间均可。
再进行蒸煮、冷却及接种制曲，其步骤与目前制作酱油的步骤相同，不再详述。
3、制成酱醅后发酵，将上述步骤制得的成曲渗入海参浆，再按常规方法加入盐水制成酱醅，再保温发酵。经计算加入海参的量与上述制曲中的大豆、小麦的重量配比为海参∶大豆∶小麦＝6∶14∶7，所述的海参浆是用鲜活海参经机械打浆制成的海参浆；4、淋油，生产出头油即生酱油，按现有的工艺进行操作；
5、对头油进行加热制熟并加调味剂，经澄清、贮存，按现有的工艺进行操作；6、包装。
实施例4一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤1、种曲制备首先采用试管进行菌种培养，包括制备沪酿3.042米曲霉专用培养基、接种及培养；纯种三角瓶扩大培养，包括培养基配制、接种与培养；种曲的培养，包括配制原料及原料的处理、冷却与接种、培养；上述工艺过程是酱油加工的现有技术部分，不必详述。
2、制曲该过程包括配制原料、原料粉碎、原料润水、原料蒸煮、冷却及接种制曲；按常规原料选用大豆(也可用豆粕或豆饼)、小麦(也可用麸皮)，并经粉碎，大豆、小麦的配比为大豆∶小麦＝11∶5，待大豆、小麦充分混合后进行润水，加水量控制在原料总重量的(110-130)％之间均可。
再进行蒸煮、冷却及接种制曲，其步骤与目前制作酱油的步骤相同，不再祥述。
3、制成酱醅后发酵，将上述步骤制得的成曲渗入海参浆，再按常规方法加入盐水制成酱醅，再保温发酵。经计算加入海参的量与上述制曲中的大豆、小麦的重量配比为海参∶大豆∶小麦＝4∶11∶5，所述的海参浆是用鲜活海参经机械打浆制成的海参浆；4、淋油，生产出头油即生酱油，按现有的工艺进行操作；5、对头油进行加热制熟并加调味剂，经澄清、贮存，按现有的工艺进行操作；6、包装。
实施例5一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油，上述的工艺过程与现有技术相同，故不祥述。
淋油后产生出头油即生酱油，向生酱油中加入海参水，海参水的用量不作限制，因其含有海参成分的多少对酱油本身不产任何影响，只是使酱油中含有一定量的海参成分即可。
海参水按下述三种制作方法均可1、将海参打成浆，参70℃水浸泡10分钟，水与海参浆的重量配比为1∶1，取出滤液即为海参水。
2、将海参打成浆，参80℃水浸泡30分钟，水与海参浆的重量配比为10∶1，取出滤液即为海参水。
3、将海参打成浆，参75℃水浸泡20分钟，水与海参浆的重量配比为5∶1，取出滤液即为海参水。
制熟并调味、贮存、包装。
实施例6一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵。上述工艺与现有技术相同，故不祥述。
淋油，现有技术中淋油是用盐水对酱醅进行淋油，生成头油即生酱油，本方法是用海参水对酱醅进行淋油，生成头油即生酱油，使酱油内含有海参成分，增加其营养。所述的海参水是对海参进行深加工过程中所产生的海参浸泡液，制作过程按下述三种方式均可1、将海参除去泥沙，海参与水的重量配比为1∶1，浸泡10分钟，温度控制在70℃之间。
2、将海参除去泥沙，海参与水的重量配比为1∶10，浸泡30分钟，温度控制在80℃之间。
2、将海参除去泥沙，海参与水的重量配比为1∶5，浸泡20分钟，温度控制在75℃之间。
制熟并调味；贮存；包装，均按现有技术的工艺进行。
权利要求
1.一种海参酱油，其特征在于酱油内含有海参成分。
2.一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤a、种曲制备；b、种曲培养；c、加入原料制曲；d、制成酱醅后发酵；e、淋油；f、制熟并调味；g、贮存；h、包装；其特征在于所述d步骤为在制成的酱醅中加入海参发酵。
3.根据权利要求2所述的海参酱油的制作方法，其特征在于所述的c步骤的原料为大豆和小麦，所述d步骤加入的海参为海参浆，大豆和小麦与海参浆的重量配比为大豆∶小麦∶海参浆＝(8-14)∶(3-7)∶(2-6)。
4.一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤a、种曲制备；b、种曲培养；c、加入原料制曲；d、制成酱醅后发酵；e、淋油；f、制熟并调味；g、贮存；h、包装；其特征在于在上述e步骤淋油后向产生的生酱油中加入海参水。
5.一种如权利要求1所述的海参酱油的制作方法，它包括如下步骤a、种曲制备；b、种曲培养；c、加入原料制曲；d、制成酱醅后发酵；e、淋油；f、制熟并调味；g、贮存；h、包装；其特征在于在制成酱醅发酵后用海参水淋油。
6.根据权利要求4或5所述的海参酱油的制作方法，其特征在于所述的海参水是将海参打成浆，对海参浆进行浸泡，用浸提方法制成的含有海参成份的水。
7.根据权利要求6所述的海参酱油的制作方法，其特征在于所述的对海参浆进行浸泡为在海参浆中掺(70-80)℃水浸泡10-30分钟，海参浆与水的重量配比为1∶(1-10)。
8.根据权利要求4或5所述的海参酱油的制作方法，其特征在于所述的海参水是对海参进行浸泡，用浸提方法制成的含有海参成份的水。
9.根据权利要求8所述的海参酱油的制作方法，其特征在于所述的对海参进行浸泡为将海参除去泥沙，海参与水的重量配比为1∶(1-10)，浸泡(10-30)分钟，温度控制在(70-80)℃之间。
全文摘要
本发明公开了一种海参酱油及制作方法，其特征在于酱油内含有海参成分。制作方法1包括如下步骤种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于在制成的酱醅中加入海参发酵或淋油后向产生的生酱油中加入海参水或制成酱醅发酵后用海参水淋油。与现有技术相比具有如下优点由于酱油内含有海参成分，使酱油具备了丰富的蛋白质、氨基酸、各种人体所需的微量元素等营养成分，提高了酱油的功效，在制作过程中，可充分利用对海参进行深加工所产生的含有海参成分的液体，使海参这种珍品营养成分不流失，充分发挥作用，造福于人类。本发明的方法工艺简单、易掌握、加工成本低。
文档编号A23L1/238GK1522602SQ0313396
公开日2004年8月25日 申请日期2003年9月10日 优先权日2003年9月10日
发明者王淑云 申请人:王淑云