专利名称：一种水果酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种水果酒及其制备方法，尤其是一种以柠檬、山楂等水果为主要原料制备的水果酒及其制备方法技术领域。
背景技术：
在我国市场上的酒类多以白酒、黄酒、啤酒为主。随着人们生活水平的提高，对酒的消费观念有了很大的变化，水果酒需求日益增加。目前，水果酒类一般以葡萄酒最多，其他品种的水果酒较少见，而进口“洋酒”其口味和价格很难适应大众消费。
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙，含维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。常食用柠檬汁能够预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞的发生。柠檬还能洁肤美容，防止和消除皮肤色素沉着，使肌肤光洁细腻。因而柠檬是制造水果酒的理想原料之一，但是因柠檬汁酸性重，酵母很难存活，用其制作柠檬果酒并非易事。
中国专利申请01108583.5公开了“一种柠檬酒及其酿制方法”，它由纯净水、柠檬原酒、白糖水、食用酒精和适量的香料添加剂调配而成，酿制柠檬原酒过程包括原料处理、配料、四级发酵、分离与陈酿等工艺。其工艺复杂，生产成本较高，并且在发酵过程中不可避免地会损失一些天然营养成分，另外组方比较单纯，影响保健效果。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术现状而提供一种组方更加合理科学、保健效果更加显著的以柠檬、山楂等水果为主要原料制备的水果酒。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术现状而提供一种工艺方法简单、容易实施、投资较小的上述水果酒的制备方法。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为该种水果酒，主要含有用白酒或/和食用酒精浸泡以柠檬、山楂为主的原料所得的酒液及蜂蜜，其中除所述的白酒或/和食用酒精以外的配料组成(以质量份数计)如下柠檬10～30份、山楂5～20份及蜂蜜10～20份。
所述的配料中可以含有香菇5～15份。
所述的白酒或/和食用酒精与所述配料的质量比为1∶0.4～0.8。
所述白酒的酒精度为28～65度，食用酒精的酒精度为28～99度。
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙，含维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。常食用柠檬汁能够预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞的发生。柠檬还能洁肤美容，防止和消除皮肤色素沉着，使肌肤光洁细腻。
山楂含碳水化合物22％，含相当丰富的维生素C，较丰富的钙、磷、铁及少量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼叶酸、苹果酸、枸橼酸等有益成分。山楂对心血管系统有多方面的药理作用，既能增强心肌收缩力，增加冠脉血流量，又能降低血压、血脂。
现代科学研究发现，香菇含蛋白质13％，碳水化合物54％，含相当丰富的钾、核黄素、尼叶酸、钙、铁、锰、磷，还含有多糖类和核酸类物质、干扰素、诱导剂以及维D原(麦甾醇)等有益成分。香菇所含核酸类物质，可以抑制血清和肝脏中胆固醇增加，促进血液循环，有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降压作用；还可在体内蛋白质合成中抑制色素沉着，防止皮肤粗糙，有滋养皮肤的作用。
蜂蜜营养丰富。蜂蜜在本产品中既增加果酒的营养成分，又调整了果酒的口味。
所以本发明水果酒具有如下优点原材料搭配科学合理，产品含丰富的天然营养素，保健效果更加好，具有柠檬的独特清香和诱人的酒色，口味甘醇，既可为餐桌上的美味佳肴助兴，又是养生保健之佳品，饮用后，能促进血液循环，对人体能够起到更好的养生保健作用。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为该种制备水果酒的方法，其步骤如下把以柠檬、山楂为主的原料按上述配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入容器内，加入白酒或/和食用酒精浸泡15～30天，然后除渣，加入蜂蜜，混匀，过滤，再勾兑成不同酒精度，灭菌，装瓶即成。
与现有技术相比，本发明水果酒的制备方法具有如下优点采用浸泡的方法，避免了发酵的复杂与烦琐，工艺简单易操作，生产成本得以降低，投资规模小，容易实施，且水果等原料中的天然营养成分损失少，产品的香味更为自然。
具体实施例方式
以下本发明作进一步详细描述。
实施例一本实施例中水果酒主要由用白酒浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬10份，山楂20份，香菇15份，蜂蜜20份。白酒的酒精度为65度，且其与上述配料的质量比为1∶0.6。
上述水果酒的制备方法，把原料柠檬、山楂及香菇按上述配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入缸内，加入上述份量白酒浸泡20天，除渣，加入上述份量蜂蜜，混匀，过滤，再按需要勾兑成不同酒精度的水果酒，灭菌，装瓶即成。本水果酒贮存期3年，贮存温度为20℃以下，避光。
实施例二本实施例中水果酒主要由用白酒浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬30份，山楂5份，香菇5份，蜂蜜10份。白酒的酒精度为50度，且其与上述配料的质量比为1∶0.4。浸泡时间为15天。其余同实施例一。
实施例三本实施例中水果酒主要由用白酒浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬20份，山楂10份，香菇10份，蜂蜜15份。白酒的酒精度为40度，且其与上述配料的质量比为1∶0.5。浸泡时间为30天。其余同实施例一。
实施例四本实施例中水果酒主要由用食用酒精浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬20份，山楂5份，香菇15份，蜂蜜10份。食用酒精的酒精度为95度，且其与上述配料的质量比为1∶0.8。
上述水果酒的制备方法，把原料柠檬、山楂及香菇按上述配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入缸内，加入上述份量食用酒精浸泡18天，除渣，加入上述份量蜂蜜，混匀，过滤，再按需要勾兑成不同酒精度的水果酒，灭菌，装瓶即成。本水果酒贮存期3年，贮存温度为20℃以下，避光。
实施例五本实施例中水果酒主要由用食用酒精浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬10份，山楂15份，香菇5份，蜂蜜20份。食用酒精的酒精度为60度，且其与上述配料的质量比为1∶0.6，浸泡时间为22天，其余同实施例四。
实施例六本实施例中水果酒主要由用白酒浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜配制而成。其中各配料的含量(以质量份数计)为柠檬10份，山楂20份，香菇15份，蜂蜜20份。白酒的酒精度为28度，且其与上述配料的质量比为1∶0.6。
上述水果酒的制备方法，把原料柠檬、山楂及香菇按上述配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入缸内，加入上述份量白酒浸泡20天，除渣，加入上述份量蜂蜜，混匀，过滤，再按需要勾兑成不同酒精度的水果酒，灭菌，装瓶即成。
权利要求
1.一种水果酒，主要含有用白酒或/和食用酒精浸泡以柠檬、山楂为主的原料所得的酒液及蜂蜜，其中除所述的白酒或/和食用酒精以外的配料组成(以质量份数计)如下柠檬10～30份、山楂5～20份及蜂蜜10～20份。
2.根据权利要求1所述的水果酒，其特征在于所述的配料含有香菇5～15份。
3.根据权利要求1或2所述的水果酒，其特征在于所述的白酒或/和食用酒精与所述配料的质量比为1∶0.4～0.8。
4.根据权利要求3所述的水果酒，其特征在于所述白酒的酒精度为28～65度，食用酒精的酒精度为28～99度。
5.一种制备如权利要求1所述的水果酒的方法，其步骤如下把以柠檬、山楂为主的原料按上述配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入容器内，加入白酒或/和食用酒精浸泡15～30天，然后除渣，加入蜂蜜，混匀，过滤，再勾兑成不同酒精度的水果酒，灭菌，装瓶即成。
全文摘要
本发明涉及一种水果酒及其制备方法。它主要含有用白酒或/和食用酒精浸泡以柠檬、山楂及香菇为主的原料所得的酒液及蜂蜜，其中除所述的白酒或/和食用酒精以外的配料组成(以质量份数计)如下柠檬10～30份、山楂5～20份、香菇5～15份及蜂蜜10～20份。其制备步骤如下把以柠檬、山楂及香菇为主的原料按配比称重，经精选、清洗、除水分、切片粉碎后，装入容器内，加入白酒或/和食用酒精浸泡15－30天左右，然后除渣，加入蜂蜜，混匀，过滤，再勾兑成不同酒精度，灭菌，装瓶即成。产品含丰富的天然营养素，具有柠檬的独特清香和诱人的酒色，口味甘醇，对人体能够起到很好的养生保健作用。制备工艺简单，天然营养成分损失少，产品的香味自然。
文档编号C12G3/04GK1524946SQ0314171
公开日2004年9月1日 申请日期2003年7月21日 优先权日2003年7月21日
发明者朱辛夫 申请人:朱辛夫