专利名称：一种小米方便粥及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种方便粥的制备方法，尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的方便粥。属于粮食制品领域。
背景技术：
小米属于禾类的植物，是一种营养丰富的粮食，其中含有丰富的蛋白质、维生素和金属元素，是一种良好的营养品。中医认为“小米性甘、微寒，具有健脾胃，安眠镇定的作用”。
目前，国内外对农副产品的深加工大部分集中在动物的肉类、蛋类和植物的豆类，在禾谷类产品方面的研究开发很少，针对禾谷类产品来开发新食品和进行深加工的方法都存在一些不足。例如，中国专利CN1108483A，公开了一种快餐药粥的生产方法，技术方案是利用动植物产品和中药材为原料，经过熟制和冷冻干燥等步骤，得到方便粥的方法。其中，冷冻和干燥的时间选取的不合适，无法得到最佳的产品，而且，选料过杂，不具有针对性。中国专利CN1077344A，公开了一种速溶小米奶粉，其中工艺无法解决小米和奶粉混和后喷雾干燥得到产品的复水性问题，复水时间比较长，口味不纯。
本发明者针对现有技术的不足进行了深入的研究后发现，直接将预处理后的小米进行冷冻干燥和喷雾干燥操作，如果条件参数选取合适，可以得到口味优良、营养丰富的深加工产品，得到一种小米方便粥，达到对小米深加工的目的。此外，还发现，上述针对小米的深加工工艺，可以达到工艺方法简单、需要设备少目的，既可以提高小米的价值，充分地利用小米的养分，又可以得到一种口味和营养都好的小米方便粥，一举两得，于是完成了本发明。
发明内容要解决的问题本发明的目的是开发一种专门针对小米深加工的方法，将小米进一步深加工，得到丰富的小米制品；本发明的另一目的是提供一种口味好、营养价值高的方便粥；本发明的另一目的是得到一种工艺方法简单、需要设备少，从而生产成本低的生产方便粥的方法。
技术方案将一定量的小米淘洗干净后，将部分小米进行冷冻干燥，然后将剩余小米粉碎后进行喷雾干燥，再将两种方式干燥的小米混和，得到本发明的小米方便粥，其中，两种方法干燥得到的小米配比为1∶(0.01-100)(w/w)。
上述的冷冻干燥的方法为将小米浸泡10-30分钟，然后用沸水煮8-12分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40-50℃冷冻8-12小时，即得到冷冻干燥的小米；优选将小米浸泡20分钟，然后用沸水煮10分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下45℃冷冻10小时，即得到冷冻干燥的小米。
上述小米喷雾干燥的方法为将淘洗干净的小米浸泡10-30分钟，再经过二次淘洗，磨浆后进行喷雾干燥，其中喷雾干燥时的进风口温度250-260℃，出风口处的温度125-130℃；优选浸泡20分钟，优选的进风口温度256℃，出风口处的温度127℃。
还可以采用如下方法进行喷雾干燥将淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，其中喷雾干燥时的进风口温度250-260℃，出风口处的温度125-130℃；其中，喷雾干燥时优选的进风口温度256℃，出风口处的温度127℃。
然后再经过不同口味的调配，制备成一种营养和口味都很优良的小米方便粥。还可以将小米方便粥添加各种口味的配料，来生产多样的产品以满足不同的口味需求。
其食用方法为用热水浸泡后直接食用。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
有益效果本发明产品营养丰富、食用方便、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，本发明产品的特别之处在于冲调性好，复水时间短，而且在工艺上简单易行，不需要复杂的特殊设备。使小米快餐食品的制作技术有了新的突破。
具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1将小米浸泡20分钟，然后用沸水煮10分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下45℃冷冻10小时，得到冷冻干燥的小米；另取一定量淘洗干净的小米浸泡20分钟，再经过二次淘洗，磨浆后放入喷雾干燥机中，在进风口温度256℃、出风口处温度127℃下进行喷雾干燥；将两种干燥方法得到的小米按照1∶1进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例2将小米浸泡30分钟，然后用沸水煮8分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40℃冷冻12小时，得到冷冻干燥的小米；另取一定量的淘洗干净的小米浸泡20分钟，再经过二次淘洗，磨浆后放入喷雾干燥机中，在进风口温度250℃，出风口处的温度130℃下进行喷雾干燥；将两种干燥方法得到的小米按照1∶2进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例3将小米浸泡30分钟，然后用沸水煮8分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40℃冷冻12小时，得到冷冻干燥的小米；另外将淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，在进风口温度256℃，出风口处的温度127℃的条件下进行喷雾干燥。
将两种干燥方法得到的小米按照2∶1进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例4将小米浸泡30分钟，然后用沸水煮8分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40℃冷冻12小时，得到冷冻干燥的小米；淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，在进风口温度256℃，出风口处的温度127℃的条件下进行喷雾干燥。
将两种干燥方法得到的小米按照1∶100进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例5将小米浸泡10分钟，然后用沸水煮12分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40℃冷冻12小时，得到冷冻干燥的小米；淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，在进风口温度260℃，出风口处的温度120℃的条件下进行喷雾干燥。
将两种干燥方法得到的小米按照100∶1进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例6将小米浸泡20分钟，然后用沸水煮10分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下50℃冷冻8小时，得到冷冻干燥的小米；淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，在进风口温度260℃，出风口处的温度120℃的条件下进行喷雾干燥。
将两种干燥方法得到的小米按照1∶10进行混和，得到本发明小米方便粥。
实施例7将小米浸泡20分钟，然后用沸水煮10分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下50℃冷冻8小时，得到冷冻干燥的小米；淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，在进风口温度250℃，出风口处的温度130℃的条件下进行喷雾干燥。
将两种干燥方法得到的小米按照10∶1进行混和，得到本发明小米方便粥。
由上述实施例得到的产品经过测试和品尝，其营养丰富、食用方便、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，本发明产品的特别之处在于冲调性好，复水时间短，而且在工艺上简单易行，不需要复杂的特殊设备。使小米快餐食品的制作技术有了新的突破。
下表是各种不同的干燥工艺样品分析化验的结果 由此可见，本发明产品的营养非常丰富，性状非常好。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
1.一种小米方便粥的制备方法，其特征在于将一定量的小米淘洗干净后，将部分小米进行冷冻干燥，将剩余小米粉碎后进行喷雾干燥，然后将两种方式干燥的小米混和，得到本发明的小米方便粥，其中，两种方法干燥得到的小米配比为1∶(0.01-100)(w/w)。
2.根据权利要求1中小米方便粥的制备方法，其中，所述的冷冻干燥的方法为将小米浸泡10-30分钟，然后用沸水煮8-12分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下40-50℃冷冻8-12小时，即得到冷冻干燥的小米。
3.根据权利要求2中小米方便粥的制备方法，其中，所述的冷冻干燥的方法为将小米浸泡20分钟，然后用沸水煮10分钟后，用冷水进行漂洗，然后在零下45℃冷冻10小时，即得到冷冻干燥的小米。
4.根据权利要求1中小米方便粥的制备方法，其中，在所述的小米喷雾干燥的方法为将淘洗干净的小米浸泡10-30分钟，再经过二次淘洗，磨浆后进行喷雾干燥，其中喷雾干燥时的进风口温度250-260℃，出风口处的温度125-130℃。
5.根据权利要求1中小米方便粥的制备方法，其中，在所述的小米喷雾干燥的方法为将淘洗干净的小米直接煮烂，磨浆后进行喷雾干燥，其中喷雾干燥时的进风口温度250-260℃，出风口处的温度125-130℃。
6.根据权利要求4或5中小米方便粥的制备方法，其中，在所述的喷雾干燥时的进风口温度256℃，出风口处的温度127℃。
7.一种小米方便粥，其特征在于用权利要求1-6中任意一个方法来得到。
全文摘要
本发明涉及一种方便粥的制备方法，尤其是一种通过对小米进行深加工来生产的方便粥。属于粮食制品领域。方法是将一定量的小米淘洗干净后，将部分小米进行冷冻干燥，将剩余小米粉碎后进行喷雾干燥，然后将两种方式干燥的小米混和，得到本发明的小米方便粥，其中，两种方法干燥得到的小米配比为1∶(0.01－100)(w/w)。本发明产品营养丰富、食用方便、口感舒爽，色泽米黄，非常容易消化吸收，本发明产品的特别之处在于冲调性好，复水时间短，而且在工艺上简单易行，不需要复杂的特殊设备。使小米快餐食品的制作技术有了新的突破。
文档编号A23L1/182GK1552244SQ03141350
公开日2004年12月8日 申请日期2003年6月4日 优先权日2003年6月4日
发明者卫天业, 石其贵, 冯耐红, 郑洪源, 任君, 李晋花 申请人:山西省农业科学院经济作物研究所