专利名称：一种香酥营养米的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，具体说是一种以大米为主要原料来制作香酥营养米的方法。
在现有技术中，使用大米为主要原料而加工的食品多数不能保持大米的颗粒形状，也有少数可保持其颗粒形状的食品加工方法，但其缺点是1、所述加工的“方便米”均不能干吃、食用时必须用水煮20～30分钟，给食用带来不便;2、调味料是在大米已经制熟后再喷洒上去，不能有效的进入大米内部，食用时香味不足;3、一般未加入大米中所欠缺的营养组份;4、有部分水煮后成为粥状。
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点而提供一种香酥营养米的制作方法，使用该方法加工的食品，能够保持大米的颗粒形状，适于干吃，亦可用水浸泡后作主食食用，其调味能充分的进入大米内部，富含大米中所缺少的营养组份。
为完成上述发明目的，本发明所提供的香酥营养米制作方法如下①配料选择优质大米并淘洗干净，加入调味料及营养添加剂;
②蒸熟将配料后的大米在蒸笼上蒸熟;
③烘干将蒸熟后的大米烘干至米粒刚刚开始不能互相粘连为至;
④过油将米粒放入170～180℃的植物油中，至其刚刚浮出油面捞出;
⑤冷却使过油后的米粒冷却至常温;
⑥密封包装将冷却后的米粒装入包装袋或容器内密封即可。
本发明制作方法中的营养添加剂可采用各种大米中所缺少的营养组份，以使用价廉且富含各种蛋白质、维生素和氨基酸的大豆粉、酵母为佳，亦可加入适量的核黄素。
下面将结合一个具体实例对本发明作进一步的叙述①配料取精白大米500克淘洗干净，加入大豆粉50克、酵母20克、五味香精粉20克;
②蒸熟在蒸笼上汽后蒸30分钟;
③烘干用80℃的热风吹干至米粒刚刚开始不能互相粘连为至;
④过油将米粒放入油温在170～180℃的棕榈油中，待其刚刚浮出油面后捞出;
⑤冷却使过油后的米粒冷却至常温;
⑥密封包装将冷却后的米粒装入铝塑复合包装袋内密封即可。
本发明的制作方法具有如下优点1、调味料在蒸熟前即加入大米，使香味可充分进入大米内部，因而所制作的香酥营养米香味厚长;
2、加入了大米中所缺少的营养添加剂，如大豆粉和酵母，弥补了天然大米的营养缺陷;
3、使大米在烘干过程中保持了适量的水份，即刚刚开始互不粘连时过油，这样既可使大米互不粘连在一起而保持粒状，又可使大米在过油后不致于过硬而比较酥脆，适于干吃;
4、所制作的香酥营养米不仅适于干吃，而且用开水浸泡十分钟后并滤去余水即成为“炒米饭”，可作为主食食用。
权利要求
1.一种香酥营养米的制作方法，其特征在于，由以下制作工序组成①配料选择优质大米并淘洗干净，加入调味料及营养添加剂；②蒸熟将配料后的大米在蒸笼上蒸熟；③烘干将蒸熟后的大米烘干至米粒刚刚开始不能互相粘连为至；④过油将米粒放入170～180℃的植物油中，至其刚刚浮出油面捞出；⑤冷却使过油后的米粒冷却至常温；⑥密封包装将冷却后的米粒装入包装袋或容器内密封即可。
2.根据权利要求1所述的香酥营养米的制作方法，其特征在于所述的营养添加剂是大豆粉和酵母。
全文摘要
本发明是一种以大米为主要原料制作香酥营养米的方法。该方法选用优质大米，加入调味料及营养添加剂，再经蒸熟、烘干、过油、冷却、密封包装等工序制作成香酥营养米。它解决了现有食品加工方法所加工的食品不能保持大米的颗粒形状、香味不足、不能干吃以及水煮后易于成为粥状的缺点。使用该方法制作的香酥营养米，弥补了天然大米的营养缺陷，保持了大米的颗粒形状，比较酥脆、适于干吃，水泡后还可作为“炒米饭”食用。
文档编号A23L1/182GK1093538SQ9310437
公开日1994年10月19日 申请日期1993年4月13日 优先权日1993年4月13日
发明者权志义 申请人:权志义