一种营养菊苣片的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养菊苣片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是菊苣粉10㎏，莲藕粉3kg，洋槐花粉1kg，发酵粉2㎏，脱脂奶粉1kg，调味料0.65㎏，玉米淀粉2㎏，乳化剂0.8㎏，精盐2㎏，加工工艺流程是原料→混合→压片→冲压成型→油炸。有益效果：本发明产品薄厚均匀，奶味香浓，香酥清脆，具有菊苣的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质和膳食纤维，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【专利说明】
_种营养菊苣片的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养菊苣片的加工方法。
【背景技术】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载:“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品O
[0003]新鲜的菊苣不易贮藏，用于加工成营养菊苣片可实现对菊苣原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜菊苣不易贮藏的问题，提供一种营养菊苣片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养菊苣片的加工方法，其特征在于:采用的配方是菊苣粉10kg，莲藕粉3kg，洋槐花粉Ikg，发酵粉2kg，脱脂奶粉Ikg，调味料0.65kg，玉米淀粉2kg，乳化剂0.8kg，精盐2kg，加工工艺流程是原料—混合—压片—冲压成型—油炸，具体操作步骤为:
(1)混合:按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；
(2)压片:采用压面机将上述和好的面团压成2.2mm厚的薄片料，片料含水量达45%;
(3)冲压成型:将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片；
(4)油炸:将生料片经干燥后，放入180°C的大豆油中进行油炸，油炸时间为25s，捞出，沥干油，撒上一层黑胡椒粉，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品薄厚均匀，奶味香浓，香酥清脆，具有菊苣的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质和膳食纤维，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种营养菊苣片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)混合:按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；
(2)压片:采用压面机将上述和好的面团压成1.5mm厚的薄片料，片料含水量达18%;
(3)冲压成型:将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片； (4)油炸:将生料片直接放入160°C的植物油中进行油炸，油炸时间为42s，捞出，沥干油，撒上孜然，即为成品。
[0008]实施例2:
一种营养菊苣片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)混合:按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀；
(2)压片:采用压面机将上述和好的面团压成2.1mm厚的薄片料，片料含水量达22%;
(3)冲压成型:将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片；
(4)油炸:将生料片直接放入150°C的芝麻油中进行油炸，油炸时间为50s，捞出，沥干油，拌入芝麻糖粉，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养菊苣片的加工方法，其特征在于:采用的配方是菊苣粉10kg，莲藕粉3kg，洋槐花粉Ikg，发酵粉2kg，脱脂奶粉Ikg，调味料0.65kg，玉米淀粉2kg，乳化剂0.8 kg，精盐2kg，加工工艺流程是原料—混合—压片—冲压成型—油炸，具体操作步骤为: (1)混合:按照配方将各种原料倒入和面机中，加适量的水充分混合均匀； (2)压片:采用压面机将上述和好的面团压成2.2mm厚的薄片料，片料含水量达45%; (3)冲压成型:将上述片料两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下方冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片； (4 )油炸:将生料片经干燥后，放入18 O °C的大豆油中进行油炸，油炸时间为2 5 s，捞出，沥干油，撒上一层黑胡椒粉，即为成品。
【文档编号】A23L19/10GK106036625SQ201610426261
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓