一种营养蛋糕及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种营养蛋糕及其制作方法由如下组分及其质量份数：鸡蛋液100?120份，白砂糖60?80份，低筋面粉50?70份，食用油45?55份，肉松25?35份，蛋黄粉10?15份，蜂蜜8?12份，山梨糖醇液6?8份，海藻糖6?8份，复配泡打粉5?7份，蛋糕油5?7份，食用盐1?2份，山梨酸钾0.1?0.2份，脱氢乙酸钠0.05?0.1份，水8?10份，经搅拌、打发、充填、加盖、烘烤、脱盖、脱模、冷却、杀菌、充氮气包装等加工而成。本发明的产品色泽金黄、咸甜可口、组织细密、蛋香浓郁、营养均衡，还具有促进消化，提高免疫力等保健功能，适合人体吸收，既可减少防腐剂的用量又能延长货架期。
【专利说明】
一种营养蛋糕及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养蛋糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是老少皆宜的一种食品，其营养丰富，深受人们的喜爱，现在的蛋糕加工中，为了满足人们的各种需求，加入的添加剂种类越来越多，但存在难以消化，口感不佳，储存时间短，无保健功能等不足之处，虽然能使其口味丰富，但是对人们的健康去而未必有好处，这不利于人体健康，随着人们生活水平的不断提高，原有的蛋糕无论是营养还是口感均不能满足现代人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养蛋糕及其制作方法，采用在蛋糕中添加蜂蜜、鸡肉松、海藻糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复配、充氮包装等方法，产品色泽金黄、咸甜可口、组织细密、蛋香浓郁、营养均衡，还具有促进消化，提高免疫力等保健功能，适合人体吸收，既可减少防腐剂的用量又能延长货架期。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种营养蛋糕，由如下组分及其质量份数加工而成:鸡蛋液100-120份，白砂糖60-80份，低筋面粉50-70份，食用油45-55份，肉松25-35份，蛋黄粉10_15份，蜂蜜8_12份，山梨糖醇液6-8份，海藻糖6-8份，复配泡打粉5-7份，蛋糕油5-7份，食用盐1_2份，山梨酸钾0.1-0.2份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份，水8-10份。
[0005]—种营养蛋糕的制作方法，包括如下步骤:
1)将鸡蛋液、白砂糖、蛋黄粉、食用盐混合搅拌至溶解；
2)加入食用油、蜂蜜、山梨糖醇液、水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、海藻糖、复配泡打粉，继续搅拌至溶解；
3)加入低筋面粉、肉松、蛋糕油，搅拌均匀；
4)输送至打发设备打发；
5)进入模具充填成型，自动加盖；
6)烘烤;
7 )全自动脱盖、脱模后冷却，杀菌；
8)自动充氮气包装。
[0006]根据以上方案，所述鸡蛋液需经过高压过滤，使蛋清与蛋黄混合均匀，无残渣;所述白砂糖需经预处理磨粉，粒度控制在80-100目；所述步骤I)的搅拌频率为40Hz，时间为3-5min0
[0007]根据以上方案，所述低筋面粉需经震动过筛，使面粉活化，筛网为40-60目；所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松;所述步骤3)的搅拌频率为50Hz，时间为4-6min。
[0008]根据以上方案，所述打发时，浆料温度控制在18-21°C，比重控制在0.60-0.65。
[0009]根据以上方案，所述模具充填成型时，每个模具中的浆料质量控制32.0-36.0g。
[0010]根据以上方案，所述烘烤在全智能隧道炉中进行，上火温度控制在170_200°C，下火温度控制在110_150°C，烘烤时间为27-30min。
[0011]根据以上方案，所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180°C，下火温度控制在125°C，烘烤时间为13min; 二区上火温度控制在190°C，下火温度控制在140°C，烘烤时间为16min。
[0012]根据以上方案，所述冷却的温度为30-400C，时间为I l-14min，冷却室的相对湿度控制在45-55%。
[0013]根据以上方案，所述包装时，包装间的温度控制在18_25°C，相对湿度按揭在40-50%;氮气纯度大于99.5%。
[0014]本发明的有益效果是:
本发明的产品色泽金黄，咸甜可口，组织细密，蛋香浓郁，添加的蜂蜜具有促进消化，提高免疫力等保健功能，鸡肉松营养均衡，最适合人体吸收，海藻糖既保健又有保鲜功能，充氮气包装以及山梨酸钾和脱氢乙酸钠的复配既可减少防腐剂的用量又能延长货架期，是一款营养健康、适合大多数人食用的新型蛋糕产品。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
[0016]实施例1:
本发明提供一种营养蛋糕及其制作方法，，包括如下步骤:
1)将鸡蛋液110g、白砂糖70g、蛋黄粉12g、食用盐1.5g混合搅拌至溶解，搅拌频率为40Hz，时间为4min;
2)加入食用油458、蜂蜜1(^、山梨糖醇液78、水98、山梨酸钾0.158、脱氢乙酸钠0.088、海藻糖Sg、复配泡打粉6g，继续搅拌至溶解；
3)加入低筋面粉60g、肉松30g、蛋糕油6g，搅拌均匀，搅拌频率为50Hz，时间为5min;
4)输送至打发设备打发，浆料温度控制在19-20°C，比重控制在0.62-0.63;
5)进入模具充填成型，每个模具中的浆料质量控制34.0g，自动加盖；
6)在全智能隧道炉中进行烘烤，所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180°C，下火温度控制在125°C，烘烤时间为13min;二区上火温度控制在190°C，下火温度控制在140°C，烘烤时间为16min;
7 )全自动脱盖、脱模后冷却，杀菌；
8)自动充氮气包装。
[0017]进一步地，所述鸡蛋液经过高压过滤，使蛋清与蛋黄混合均匀，无残渣;所述白砂糖活化，筛网为40-60目；所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松。
[0018]进一步地，所述冷却的温度为35°C，时间为12min，冷却室的相对湿度控制在50%；所述白砂糖经预处理磨粉，粒度控制在80-100目；所述低筋面粉经震动过筛，使面粉装时，包装间的温度控制在20-22°C，相对湿度按揭在45%;氮气纯度大于99.5%。
[0019]实施例2:
本发明提供一种营养蛋糕及其制作方法，，包括如下步骤:
1)将鸡蛋液100g、白砂糖60g、蛋黄粉10g、食用盐Ig混合搅拌至溶解，搅拌频率为40Hz，时间为3min。；
2)加入食用油40g、蜂蜜8g、山梨糖醇液6g、水8g、山梨酸钾0.lg、脱氢乙酸钠0.05g、海藻糖7g、复配泡打粉5g，继续搅拌至溶解；
3)加入低筋面粉50g、肉松25g、蛋糕油5g，搅拌均匀，搅拌频率为50Hz，时间为4min;
4)输送至打发设备打发，浆料温度控制在18-19°C，比重控制在0.60-0.61；
5)进入模具充填成型，每个模具中的浆料质量控制32.0g，自动加盖；
6)在全智能隧道炉中进行烘烤，所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180°C，下火温度控制在125°C，烘烤时间为13min;二区上火温度控制在190°C，下火温度控制在140°C，烘烤时间为16min;
7 )全自动脱盖、脱模后冷却，杀菌；
8)自动充氮气包装。
[0020]进一步地，所述鸡蛋液经过高压过滤，使蛋清与蛋黄混合均勾，无残渣;所述白砂糖活化，筛网为40-60目；所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松。
[0021 ] 进一步地，所述冷却的温度为30°C，时间为14min，冷却室的相对湿度控制在45%；所述白砂糖经预处理磨粉，粒度控制在80-100目；所述低筋面粉经震动过筛，使面粉装时，包装间的温度控制在18-20°C，相对湿度按揭在50%;氮气纯度大于99.5%。
[0022]实施例3:
本发明提供一种营养蛋糕及其制作方法，，包括如下步骤:
1)将鸡蛋液120g、白砂糖80g、蛋黄粉15g、食用盐2g混合搅拌至溶解，搅拌频率为40Hz，时间为5min。；
2)加入食用油50g、蜂蜜12g、山梨糖醇液8g、水10g、山梨酸钾0.2g、脱氢乙酸钠0.lg、海藻10g、复配泡打粉7g，继续搅拌至溶解；
3)加入低筋面粉70g、肉松35g、蛋糕油7g，搅拌均匀，搅拌频率为50Hz，时间为6min;
4)输送至打发设备打发，浆料温度控制在20-21°C，比重控制在0.64-0.65;
5)进入模具充填成型，每个模具中的浆料质量控制36.0g，自动加盖；
6)在全智能隧道炉中进行烘烤，所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180°C，下火温度控制在125°C，烘烤时间为13min;二区上火温度控制在190°C，下火温度控制在140°C，烘烤时间为16min;
7 )全自动脱盖、脱模后冷却，杀菌；
8)自动充氮气包装。
[0023]进一步地，所述鸡蛋液经过高压过滤，使蛋清与蛋黄混合均勾，无残渣;所述白砂糖活化，筛网为40-60目；所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松。
[0024]进一步地，所述冷却的温度为40°C，时间为I Imin，冷却室的相对湿度控制在55%；所述白砂糖经预处理磨粉，粒度控制在80-100目；所述低筋面粉经震动过筛，使面粉装时，包装间的温度控制在23-25°C，相对湿度按揭在40%;氮气纯度大于99.5%。
[0025]以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解:可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。
【主权项】
1.一种营养蛋糕，其特征在于，由如下组分及其质量份数加工而成:鸡蛋液100-120份，白砂糖60-80份，低筋面粉50-70份，食用油45-55份，肉松25-35份，蛋黄粉10_15份，蜂蜜8-12份，山梨糖醇液6-8份，海藻糖6-8份，复配泡打粉5-7份，蛋糕油5_7份，食用盐1_2份，山梨酸钾0.1-0.2份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份，水8-10份。2.一种营养蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)将鸡蛋液、白砂糖、蛋黄粉、食用盐混合搅拌至溶解； 2)加入食用油、蜂蜜、山梨糖醇液、水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、海藻糖、复配泡打粉，继续搅拌至溶解； 3)加入低筋面粉、肉松、蛋糕油，搅拌均匀； 4)输送至打发设备打发； 5 )进入模具充填成型，自动加盖； 6)烘烤; 7)全自动脱盖、脱模后冷却，杀菌； 8)自动充氮气包装。3.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述鸡蛋液需经过高压过滤，使蛋清与蛋黄混合均匀，无残渣;所述白砂糖需经预处理磨粉，粒度控制在80-100目；所述步骤I)的搅拌频率为40Hz，时间为3-5min。4.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述低筋面粉需经震动过筛，使面粉活化，筛网为40-60目；所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松;所述步骤3 )的搅拌频率为50Hz，时间为4-6min。5.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述打发时，浆料温度控制在18-21°C，比重控制在0.60-0.65。6.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述模具充填成型时，每个模具中的浆料质量控制32.0-36.0g。7.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述烘烤在全智能隧道炉中进行，上火温度控制在170-200°C，下火温度控制在110-150°C，烘烤时间为27-30min。8.根据权利要求7所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180°C，下火温度控制在125°C，烘烤时间为13min; 二区上火温度控制在190°C，下火温度控制在140°C，烘烤时间为16min。9.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述冷却的温度为30-400C，时间为Il-14min，冷却室的相对湿度控制在45-55%。10.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法，其特征在于，所述包装时，包装间的温度控制在18-25°C，相对湿度控制在40-50%;氮气纯度大于99.5%。
【文档编号】A21D2/14GK105994530SQ201610611270
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月30日
【发明人】游铃华, 游晓文, 陈辉
【申请人】友臣(福建)食品有限公司